Cantina Distilleria Pisoni

Les origines de la Distilleria F.lli Pisoni sont quelque peu obscures, car la tradition de la production de vin a toujours été perpétuée par les nombreuses générations de la famille Pisoni qui se sont succédé au fil des ans. À l'époque du Concile de Trente (1545-1563), on trouve des traces d'un certain Carlo Antonio Pisoni, fournisseur officiel de vins et de spiritueux à la cour du prince-évêque de l'époque, le cardinal Cristoforo Madruzzo. Au tournant des années 1990 et 2000, les deux fils d'Arrigo, Elio et Giuliano (qui travaillent toujours dans l'entreprise), ont pris la direction de l'entreprise avec les deux fils de Vittorio, Andrea et Francesco.

Pour la famille Pisoni, la distillation de la grappa est un art. Il n'y a pas d'écoles qui enseignent la distillation ; les progrès dans ce domaine sont obtenus en combinant l'expérience et l'expérimentation. La distillerie moderne, rénovée en 2003 et conçue directement par les propriétaires, est le résultat d'une évolution technologique menée par quatre générations qui ont apporté leur contribution à l'innovation associée à l'expérience ancestrale. Après les chaudières à bois du début du XXe siècle, nous sommes arrivés au système actuel, alimenté par la vapeur, où nous pouvons admirer les chaudières à bain-marie surmontées de magnifiques colonnes, elles aussi exclusivement en cuivre. Tullio Zadra (1905/1991), maître cuivrier du Trentin et beau-père d'Arrigo Pisoni, connu pour avoir introduit dans le Trentin la méthode de distillation au bain-marie avec des colonnes abrasives plates, a apporté une contribution importante à cette évolution. Certaines parties de l'installation portent encore la plaque de son célèbre atelier.