Doppio Pas

Doppio Passo - double fermentation

Chez VINELLO, vous trouverez Doppio Passo vin rouge, Doppio Passo rosé et Doppio Passo vin blanc (Grillo). Vous trouverez également Doppio Passo Magnum, Doppio Passo Riserva et de nombreux packs avantage Doppio Passo. Des paquets d'Apulie et de Sicile avec les sous-régions Salento, Brindisi et Puglia.

Doppio Passo Primitivo en rouge, rosé et bio

Avez-vous envie d'un vin rouge rond ou d'un Doppio Passo Rosé fruité et léger ? Découvrez de nobles vins Doppio Passo et profitez d'une combinaison ronde de Primitivo et de fabrication traditionnelle. De plus, le Primitivo est également disponible en Magnum.

Doppio Passo - car double, c'est mieux

Doppio Passo est un voyage dans le sud de l'Italie gâté par le soleil. Plus précisément, en Apulie, sur la péninsule de Salento. Un paysage aride et marquant, bordé d'argile, de sable et de calcaire, que les vagues de la Méditerranée frappent. Ici, entre des maisons blanches et une eau azur, le cépage Primitivo s'épanouit magnifiquement.

Plus de fruit dans le verre - vin Doppio Passo de Puglia

Les vins Doppio Passo sont aussi un voyage dans le passé et le présent tourné vers la tradition. Le vieux procédé de fabrication rencontre un vif succès parmi les vignerons et les amateurs. Doppio Passo, cela signifie double fermentation. La double fermentation affûte le vin populaire avec un arôme puissant et fruité.

Laissez-vous envoûter par des vins ronds et fruités. Vinifiés selon la méthode Doppio Passo. Un véritable classique italien. Vinello vous propose le classique vin rouge Doppio Passo ainsi que des créations rosées, BIO et vegan. Bien sûr, en provenance de la pointe du talon de l'Italie.

Doppio Passo - le classique rouge

Les vins Doppio Passo sont des vins Primitivo - du moins la plupart du temps. Ainsi les raisins Primitivo apportent leurs forces au tout. Des nuances épicées de poivre, de clou de girofle et de cannelle caractérisent le bouquet. Avec des arômes de cerise, de mûre et de prune.

Cependant, lorsque les raisins Primitivo subissent le procédé Doppio Passo, le vin devient quelque chose de particulier. Un arôme bien plus dense, plus de plénitude, plus de fruit déterminent le goût d'un vin rouge Doppio Passo. Le corps est rond, avec une douceur fondante. Le taux d'alcool augmente à 13,5 %. Le Doppio Passo se manifeste avec une structure clairement plus douce et séduit le palais avec des tanins soyeux. Et dans le cas du Doppio Passo Riserva Brindisi, des accents de bois viennent également s'ajouter.

Doppio Passo Rosé aka Rosato

Le Doppio Passo Rosato est un plaisir léger qui brille pour chaque occasion. Détendez-vous simplement et profitez de la légèreté et de la fruité débordante. Qu'il s'agisse d'un moment spontané ou d'une grande anticipation - ce vin rosé n'a rien à envier au rouge. Il révèle plutôt des notes florales qui, associées à une légère acidité, créent une expérience fraîche en bouche. Gardez-le léger et servez le Doppio Passo Rosato lors d'une fête barbecue, pour paresser ou le soir entre amis.

Doppio Passo Bio et vegan

Fabrication traditionnelle et esprit novateur se rejoignent dans le Doppio Passo Bio Primitivo et le Riserva Brindisi. Avec une culture biologique dans le vignoble et l'absence d'agents clarifiants d'origine animale dans la cave, l'environnement est protégé.

À chaque gorgée, les vins biologiques présentent une intensité fruitée et une onctuosité crémeuse. Accompagnés d'arômes de mûre et de cerise acide. De légères notes de torréfaction se glissent dans la saveur pleine. C'est typique de la deuxième fermentation du procédé Doppio Passo. Profitez d'un vin durable et retirez le Doppio Passo Bio Primitivo chez VINELLO.

Que signifie Doppio Passo ? Un procédé de deux fermentations

Doppio Passo peut être traduit en français par "double passage". Cela désigne une méthode bien spécifique

• • une partie des raisins pour le Doppio Passo Primitivo est récoltée dans la seconde moitié d'août
  • ceux-ci sont traités selon la méthode classique pour produire du vin rouge. La fermentation à un maximum de 28 °C dure au moins 15 jours
  • trois à quatre semaines après la première récolte, les raisins restants sont aussi récoltés
  • ils ont déjà perdu beaucoup de liquide dans le climat ensoleillé d'Apulie et leurs arômes se sont concentrés
  • ces raisins déjà bien secs sont également fermentés
  • une fois ce processus terminé, le vin rouge du premier passage est mis sur le marc du second
  • ceci initie une nouvelle fermentation, où à nouveau des colorants et des arômes sont extraits des peaux
  • le vin gagne en corps et en complexité et le vin Doppio Passo est né

Voulez-vous ressentir la chaleur et l'ensoleillement extraordinaires de la région de Salento en Apulie ? Alors nous vous recommandons le voyage passionnant du journaliste et vigneron Dirk Würtz. Sur les traces de Primitivo & Co., il s'est rendu dans le sud de l'Italie pour le Stern.

Ripasso et Appassimento

En plus du procédé Doppio Passo, les vignerons italiens ont tenté d'autres méthodes. Et ont généralement également connu de grands succès avec. Par exemple, dans le Veneto, le vin Valpolicella Classico est vinifié à l'aide de la méthode ripasso, soit la "répétition". Ici, le marc pressé de l'Amarone est ajouté au vin fini. Une seconde fermentation se produit. Le sucre restant du marc se transforme en alcool. Il affine ainsi le vin avec plus d'arôme, de tanins et de structure. Une fois le vin complètement fermenté, il est filtré et mis en bouteille. Dans celles-ci, le vin mûrit pendant au moins 6 mois.

Le procédé Appassimento est également une méthode de production de vin, qui est principalement utilisée dans le Veneto. Dans ce cas, les raisins sont séchés sur des greniers bien aérés ou à l'air libre pendant des semaines et des mois. Pendant le raisinage, les raisins perdent de l'humidité et concentrent ainsi leur teneur en sucre.

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