Château Peybonhomme

Château Peybonhomme - à l'embouchure de la Gironde

Le Château Peybonhomme, ou Château-Peybonhomme-Les-Tours de son nom complet, est situé sur une colline à l'embouchure d'une rivière près de la commune de Cars, à l'est de l'estuaire de la Gironde dans le Bordelais. La famille Hubert, qui exploite le domaine viticole correspondant, est installée ici depuis 1895. Le château lui-même possède une tour crénelée qui date du 17ème siècle. Catherine, Jean-Luc et Guillaume Hubert s'occupent aujourd'hui de la propriété familiale et y produisent de magnifiques vins de Bordeaux.

L'histoire de la famille en tant que viticulteurs a débuté avec l'arrière-grand-père de Catherine, qui a acquis en 1890 le Château Peybonhomme, alors classé Premier Cru Bourgeois. Après une histoire mouvementée, au cours de laquelle la deuxième tour du château s'est par exemple effondrée après un incendie en 1944, alors que la famille avait encore échappé à un bombardement peu de temps auparavant, l'entreprise familiale est aujourd'hui en pleine forme. en 1997, Catherine et Jean-Luc ont découvert le Château La Grolet, dont ils sont tombés amoureux et qu'ils utilisent comme base pour leur gamme de vins biodynamiques. en 2007, Guillaume, après des études d'environnement et d'écologie, rejoint le domaine. Entre-temps, Rachel l'assiste également dans les vignobles de la famille.

Terroir du Château Peybonhomme

Le Château Peybonhomme profite de sa situation près de la Gironde et de l'Atlantique, dont les grandes masses d'eau agissent comme un puissant régulateur de température. Ainsi, les pics de température extrêmes sont rares. Les sols sont fortement marqués par le calcaire et l'argile. 

Bien que les Hubert cultivent principalement les classiques bordelais comme le merlot et le cabernet franc, ils se sont également consacrés à la culture de cépages blancs, une tradition qui prévalait également dans le Bordelais, mais qui était de plus en plus oubliée depuis la Seconde Guerre mondiale. Depuis une dizaine d'années, Château Peybonhomme replante des cépages blancs, parmi lesquels :

• Sémillon
• Sauvignon blanc
• Colombard

Ces cépages profitent ainsi des sols du château et possèdent une magnifique minéralité.

Château Peybonhomme - bio jusqu'au bout des ongles

Dans les vignobles, une grande attention est portée au respect de la nature, ainsi l'utilisation de cuivre contre le mildiou est très faible, le sol est labouré. Les vignes ne sont pas fauchées. Ces efforts culminent au Château La Grolet avec la certification biodynamique.

Les raisins sont vendangés exclusivement à la main. En cave, on utilise des cuves en béton pour la fermentation, des levures autochtones sont utilisées. L'élevage se fait également en béton ou en fûts de chêne, selon le vin.