Cognac Chabasse

Cognac Chabasse est une entreprise familiale située dans la ville de Cognac, mondialement connue pour son eau-de-vie de vin. La famille Chabasse y produit ses précieux spiritueux depuis le début du 19e siècle déjà.

L'histoire de Cognac Chabasse

Tout commence en 1787 et la naissance de Jean Baptiste Chabasse à Saint-Jean d'Angély - à seulement 40 kilomètres de la petite ville bien connue de Cognac. En raison de la proximité de Cognac , Jean Baptiste développe une passion pour cette eau-de-vie. En 1818, Cognac Chabasse est fondé et Jean Baptiste est connu pour son flair et ses cognacs raffinés. 

Au début du 20e siècle , Louis OIivier Chabasse dirigeait la maison. C'était un grand voyageur qui séjournait souvent dans d'autres pays. C'est ainsi qu'il a commencé à construire petit à petit un réseau international pour distribuer le cognac de Chabasse dans le monde entier. Aujourd'hui , René-Luc Cognac Chabasse est propriétaire et poursuit son activité dans l'esprit de ses ancêtres.

La région de Cognac

Les raisins utilisés pour les eaux-de-vie de Cognac Chabasse proviennent des régions :

• Fins Bois
• Borderies

Alors que les raisins de la première région produisent des eaux-de-vie rondes et souples, ceux de la seconde sont des eaux-de-vie plutôt douces, à partir desquelles sont ensuite élaborés les assemblages de cognac.

Avec 90% de la surface viticole, l'ugni blanc est le cépage le plus cultivé en Charente, à côté de la folle blanche, du colombard et de quelques autres cépages nettement plus rares.

Production de l'eau-de-vie de vin

La base d'un cognac est un vin à 8 % de volume, qui est distillé deux fois. La première passe produit une eau-de-vie brute d'environ 30 % de volume, la seconde produit ce que l'on appelle cœur, une eau-de-vie fine pouvant atteindre 70 % de volume. Les eaux-de-vie sont ensuite stockées en fûts de bois, ce qui leur donne leur couleur typique. À la fin du stockage, le maître de chai les assemble pour obtenir le cognac.