Domaine Philippe Goulley

Domaine Philippe Goulley - Bio dans le Chablisien

Le Domaine Philippe Goulley est un domaine viticole situé à Chablis, au nord de la Bourgogne. Depuis 1991, il produit des vins issus de l'agriculture biologique. 75 % des vins sont exportés dans le monde entier, entre autres vers :

• Allemagne
• Grande-Bretagne
• Japon
• Chine
• ÉTATS-UNIS
• Canada

et bien d'autres pays encore.

Le Domaine Philippe Goulley est la propre création du viticulteur du même nom, qui avait auparavant créé avec son père Jean le domaine Jean Goulley et Fils dans les années 80. Le Domaine Philippe Goulley dispose d'environ 5 hectares de vignes dans l'appellation Chablis et a été le premier domaine viticole certifié bio de la région. Sur les vignes, les labours et les bêchages sont nombreux afin de limiter la pousse de l'herbe. Les seuls produits de traitement utilisés sont le soufre et la bouillie bordelaise, composée de sulfate de cuivre et de chaux éteinte.

Terroir et viticulture à Chablis

Dans le Chablis, on cultive presque exclusivement un cépage, qui est également la condition pour que les vins puissent porter l'appellation : Chardonnay. Ce cépage convient parfaitement aux sols fortement calcaires du Chablisien et offre en outre, contrairement aux possibilités de nombreux cépages blancs, la capacité de pouvoir être élevé en fûts de bois sans perdre sa grande qualité.

Cet élevage est cependant souvent réservé aux chablis de qualité supérieure. Il en va de même pour le Domaine Philippe Goulley, les vins "plus simples" sont vinifiés en cuve inox. Au sein de l'appellation, il existe quatre niveaux pour les vins, dont trois sont produits par le Domaine Philippe Goulley :

• Petit Chablis, l'entrée dans le monde du Chablis
• Chablis, le "standard doré"
• Premier Cru, vins haut de gamme de certains terroirs

Chez Domaine Philippe Goulley, l'élevage sous bois est réservé aux premiers crus. Les vins de Domaine Philippe Goulley sont vinifiés sans produits ni sous-produits animaux et sont donc tous végétaliens.