Tobermory

La TOBERMORY BRENNEREI est l'une des plus anciennes distilleries de whisky d'Écosse.

Sa fondation dans un havre de paix

Jon Sinclair a appelé sa distillerie, qu'il a fondée en 1798, Ledaig.  "Ledaig" vient du gaélique et signifie quelque chose comme "havre de paix". C'est en effet l'emplacement qu'il a choisi pour sa distillerie - une petite baie tranquille dans laquelle un port de pêche avait été créé.  Aujourd'hui, le siège de Tobermory se trouve dans la ville du même nom, sur l' île de Mull, qui fait partie des Hébrides intérieures.

Des hauts et des bas - l'histoire

L'histoire est une succession de hauts et de bas et montre une fois de plus que rien n'est plus constant que le changement. Il y a toujours eu des fermetures, des réouvertures et des changements d'exploitants. La dernière très longue interruption de la production a eu lieu de 1930 à 1972. Après la réouverture de la distillerie sous le nom de Ledaig Distillery (Tobermory) Ltd , les exploitants avaient de grands projets et ont même étendu la production à quatre alambics. Mais trois ans plus tard, le rêve s'est effondré et l'entreprise a fait faillite. Les propriétaires ont encore changé trois fois avant que la société sud-africaine Distell Group Ltd ne reprenne le flambeau en 2013. La valeur marchande de Tobermory est alors passée à 160 millions de livres. En raison d'importants travaux de rénovation, les travaux ont de nouveau été interrompus en 2017. Pour la réouverture festive en 2019, un nouveau single malt de 12 ans d'âge de Tobermory a été présenté et lancé sur le marché. Aujourd'hui, la distillerie dispose également d'un centre d'accueil des visiteurs et peut être visitée. Elle est en outre inscrite sur les listes des monuments écossais.

Les whiskies

Deux lignes de whiskey différentes sont produites à Tobermory - d'une part le whiskey Tobermory avec seulement une légère touche de fumée et d'autre part le Leidaig tourbé. Tobermory possède sa propre source d'eau "Gearr Abhainn". Dans le passé, l'énergie était également produite par la rivière Tobermory elle-même. L'eau de cette rivière est imprégnée de phénols tourbeux qui confèrent au whiskey son caractère légèrement fumé. Dans l'ancienne cuve d'empâtage en fonte, un passage à la cuve dure environ 9,5 heures. Ensuite, la fermentation a lieu dans des fûts en bois de douglas pendant une durée de 50 à 90 heures. La maturation se fait ensuite dans différents fûts en bois afin de donner au whiskey son propre goût.

Outre les whiskeys standard, Tobermory lance régulièrement des éditions spéciales sur le marché.

• Ledaig 1997
• Warehouse I 2012 Ledaig Bourbon Barrel
• Ou Warehouse I 2012 Tobermory Bourbon Barrel 

ne sont qu'un exemple de l'excellence de Tobermory en matière de distillation.