Calvados

Calvados avec âme : Un voyage de découverte dans le monde du Calvados

Plongez dans le monde fascinant du Calvados. Une liqueur raffinée de pommes et de poires de Normandie. Avec son goût unique et son histoire riche, il enchante les connaisseurs du monde entier. Laissez-vous emporter par nous pour un voyage de découverte et apprenez tout ce qu'il faut savoir sur cette goutte particulière.

Qu'est-ce que le Calvados ?

Le Calvados est une spiritueux exquis à base de pommes, provenant de Normandie en France. Mais le Calvados est bien plus qu’un simple brandy de pommes. C’est une boisson complexe et multi-facettes. Il est le résultat de la distillation soignée du jus de pommes fermenté, le jus fermenté de pommes normandes.

Le Calvados se distingue par sa complexité et sa richesse. Cela est atteint grâce à une distillation soigneuse et un vieillissement prolongé en fûts de chêne. Grâce à son arôme intense et à son goût riche, le Calvados a conquis une place de choix dans le monde des spiritueux raffinés.

Les particularités du Calvados

Les eaux-de-vie de fruits comme le Cognac ou le Grappa sont fabriquées à partir d'une seule variété de fruits. Mais le Calvados est produit à partir d'un mélange varié de pommes. Cela lui confère sa diversité gustative. Elle va des notes fruitées aux arômes complexes d'épices et de bois.

Ce qui rend le Calvados vraiment spécial, ce sont les nombreux facteurs qui jouent un rôle dans sa fabrication :

Artisanat authentique

La fabrication du Calvados suit des méthodes strictes qui ont été perfectionnées au fil des siècles. De la sélection des pommes à la maturation en fûts de chêne, chaque étape est effectuée avec le plus grand soin.

Variété des arômes

Grâce à la multitude de variétés de pommes cultivées en Normandie, le Calvados offre une grande palette d'arômes. Le mélange de pommes douces, acides et amères lui confère sa profondeur et sa complexité.

Terroir

Comme pour le vin, le terroir, c'est-à-dire les conditions climatiques et géologiques spécifiques de la région de culture, joue un rôle crucial. Le climat et les sols de la Normandie créent des conditions idéales pour la culture des pommes.

Origine et histoire du Calvados

La production de Calvados en Normandie a une longue tradition. Elle remonte au Moyen Âge. Déjà au 15ème siècle, on distillait le jus de pomme dans la région pour obtenir une boisson réchauffante. Au fil des siècles, la fabrication du Calvados a été perfectionnée. En 1972, il a reçu le statut d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), qui protège sa qualité et son origine.

Les origines en Normandie

L'histoire du Calvados est étroitement liée à la région de Normandie. Dès le 15ème/16ème siècle, les paysans de Normandie commencèrent à distiller leur récolte de pommes. Ainsi, un type de brandy a été produit. Le nom Calvados lui-même provient d'un des départements de la Normandie. Ce dernier a été nommé d'après une épave de l'Armada espagnole.

Évolution au fil des siècles

Au fil des siècles, l'art de la fabrication du Calvados a été constamment affiné. Au 19ème siècle, le Calvados a acquis sa forme actuelle et est devenu de plus en plus connu et apprécié. Pendant les deux guerres mondiales, la production a subi quelques revers. Mais la tradition a subsisté et a été ravivée après la guerre.

Appellation d'origine protégée

Aujourd'hui, le Calvados est une appellation d'origine protégée (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée). Cela signifie que seul le brandy de pomme fabriqué en Normandie peut porter ce nom. Ces règles strictes garantissent la haute qualité et l'authenticité du produit.

Fabrication du Calvados

La fabrication du Calvados commence par la sélection des bonnes variétés de pommes ou de poires. Plus de 200 variétés de pommes peuvent être utilisées pour le Calvados. Celles-ci sont divisées en quatre catégories : pommes douces, amères, douces-acides et acides. Cette diversité permet de créer un arôme équilibré et complexe.

Les fruits sont récoltés à l'automne, lorsqu'ils ont atteint leur pleine maturité. Ils sont ensuite broyés et transformés en jus de pomme ou de poire.

Le jus est ensuite fermenté pour produire du cidre (pomme) ou du poiré (poire). Ce processus dure environ six semaines. Pendant cette période, le sucre des fruits se transforme en alcool.

La prochaine étape est la distillation. Il existe deux principales méthodes. La distillation simple dans une colonne continue et la double distillation dans un alambic en cuivre traditionnel. Les deux méthodes ont leurs avantages et contribuent à la diversité des styles de Calvados.

Après la distillation, le jeune Calvados est mis dans des fûts de chêne, où il mûrit pendant au moins deux ans. Pendant ce temps, le Calvados développe ses arômes complexes et ses notes de goût. Certaines variétés de Calvados mûrissent même pendant plusieurs décennies, ce qui donne des produits finaux particulièrement raffinés et complexes.

Après le vieillissement, vient l'art du blending. Ici, différentes cuvées et millésimes sont mélangés. Cela permet de créer un produit final équilibré. Le Calvados fini est mis en bouteille et prêt à être savouré.

La fabrication du Calvados en résumé :

1. La récolte : En automne, les fruits sont récoltés à la main. Selon la variété, ils sont récoltés à des moments différents pour obtenir des arômes variés.
2. Le pressage : Les fruits récoltés sont pressés pour en extraire le jus.
3. La fermentation : Le jus est fermenté dans des fûts de chêne. Des levures sauvages assurent une fermentation naturelle.
4. La distillation : Le moût fermenté est distillé deux fois dans des alambics en cuivre.
5. Le vieillissement : Le Calvados vieillit dans des fûts de chêne, qui lui donnent sa couleur caractéristique et son goût complexe. La durée de vieillissement peut varier de plusieurs mois à plusieurs années.
6. Le blending : Différentes cuvées et millésimes sont mélangés ensemble. Cela crée un équilibre harmonieux.
7. La mise en bouteille : Le Calvados fini est mis en bouteille.

Ingrédients

Le Calvados est composé à 100 % des ingrédients naturels des pommes et des poires. Il ne contient aucun arôme ou colorant artificiel. Parmi les ingrédients, on trouve :

• Sucre de fruit : Provenant des pommes et des poires. Se transforme en alcool pendant la fermentation.
• Alcool : Le taux d'alcool du Calvados se situe entre 40 et 45 vol%.
• Arômes : Ceux-ci proviennent des fruits et des fûts de chêne dans lesquels le Calvados vieillit. Ils peuvent inclure des notes de vanille, de bois, de caramel, de fruits secs et d'épices.

Suggestions de cocktails avec le Calvados

Le Calvados n'est pas seulement délicieux pur, mais il se prête également parfaitement comme ingrédient dans des cocktails. Voici quelques cocktails populaires à base de Calvados :

Apple Sidecar

4 cl Calvados
2 cl Cointreau
2 cl jus de citron
Glaçons

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et secouez vigoureusement. Filtrez dans un verre à cocktail refroidi et garnissez avec l'écorce d'un citron.

Norman Mule

5 cl Calvados
2 cl jus de citron vert
Ginger Beer
Glaçons
Rondelle de citron vert pour la garniture

Mélangez le Calvados et le jus de citron vert dans un verre avec des glaçons, complétez avec du Ginger Beer et garnissez d'une rondelle de citron vert.

Calvados Sour

5 cl Calvados
2 cl jus de citron
1 cl sirop de sucre
Glaçons

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et secouez vigoureusement. Filtrez dans un verre refroidi avec des glaçons et garnissez d'une rondelle de citron selon vos préférences.

Fun ou pas Fun : Faits sur le Calvados

• Le Calvados peut être produit à partir de plus de 200 variétés de pommes différentes.
• Les méthodes de fabrication du Calvados n'ont pas changé depuis des siècles.
• Certaines des plus anciennes distilleries de Calvados sont en famille depuis le 19ème siècle.
• Le vieillissement du Calvados se fait dans des fûts de chêne. Ceux-ci ont auparavant été utilisés pour le stockage de Cognac, de vin ou de sherry. Le vieillissement en fûts de chêne confère au Calvados ses arômes caractéristiques de vanille, de bois et d'épices.
• Le plus ancien Calvados au monde a plus de 100 ans.
• En Normandie, le Calvados est traditionnellement consommé comme digestif après le repas.
• Le Calvados est un ingrédient populaire dans la cuisine normande. Il est utilisé pour rehausser les sauces, les desserts et même la crème glacée.
• Le pommier est le symbole de la Normandie et orne le drapeau de la région.

Autres faits intéressants sur le Calvados

• La région Normandie produit chaque année environ 70 millions de litres de cidre, qui sert de base au Calvados.
• Le Calvados a une appellation d'origine protégée (AOC), qui garantit sa qualité et son authenticité.
• Le Calvados est classé en trois catégories de qualité : Fine, VS (Very Special) et Hors d'Âge (hors d'âge).
• Traditionnellement, le Calvados est servi dans des verres à tulipe ou à Cognac pour faire ressortir pleinement ses arômes.
• Le Calvados peut vieillir jusqu'à 50 ans et plus, ses arômes et sa complexité continuant de se développer.
• La Normandie est connue pour ses vergers de pommes et de poires, qui offrent le terroir parfait pour la production de Calvados.