Château Caillou

Château Caillou - meilleur vin doux de Bordeaux

Le Château Caillou est situé dans la région viticole de Barsac à Bordeaux et est un vignoble classé Deuxième Grand Cru selon la classification de 1855. Barsac et le Sauternes voisin sont particulièrement connus pour leurs vins doux, qui sont également produits au Château Caillou. L'histoire des propriétaires actuels commence en 1909 avec la vente du domaine de Louis Sarraute à Joseph Ballan. Au cours des années suivantes, le domaine a continué à passer dans la famille par l'intermédiaire de sa fille et de sa petite-fille jusqu'à ce que son arrière-petit-fils Sébastien Pierre reprenne le domaine en 2017.

Le Sémillon - le cœur du Château Caillou

Le ChâteauCaillou est situé sur un plateau argilo-calcaire recouvert de sable rouge et de galets. Le vignoble s'étend sur 18 hectares, sur lesquels prospère principalement le cépage Sémillon. Le Sauvignon représente les 10 % restants. Sémillon est le cépage de vin doux de la région, car il présente une grande adaptabilité au Botrytis cinerea, qui déclenche la pourriture noble du vin. Si le champignon attaque les raisins au bon moment, c'est-à-dire lorsqu'ils sont bien mûrs, l'eau peut s'échapper par la perforation de la peau du raisin et le sucre et les substances aromatiques du raisin peuvent se concentrer. Si le champignon attaque le raisin trop tôt, la maturation ne peut être achevée.

Tous les travaux dans le vignoble sont effectués manuellement. Cela commence par la taille et les vendanges vertes pour "canaliser la puissance de la plante dans le raisin", et bien sûr par les vendanges. Étant donné que seuls les raisins présentant une infestation par le botrytis peuvent être utilisés pour la production de vin, une sélection stricte est nécessaire. Comme le processus de pourriture noble peut prendre beaucoup de temps, les raisins sont récoltés en plusieurs fois, de sorte que la récolte ne peut être achevée avant la mi-novembre. Les différentes récoltes reçoivent ensuite des numéros de lots différents pour la suite du traitement.

Les vins du Château Caillou

Les vins sont finalement élevés en cave dans des barriques, la durée peut aller de un à plusieurs ans. Le Château Caillou produit aujourd'hui quatre vins doux différents, qui portent l'appellation Grand Cru :

• Château Caillou, le premier vin
• Cuvée Prestige
• Cuvée du Centenaire
• Cuvée Reine, du nom de la deuxième fille de Joseph Ballan, la grand-mère de Sébastien

Le portefeuille comprend également trois autres vins, tels que le Vin Sec de Château Caillou, un vin sec élaboré à partir de Sauvignon Blanc et de Sémillon, le second vin Les Erables et le troisième vin Les Tourelles de Caillou.