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Distillerie Berta - du vin, des pharmacies et des spiritueux
La Distillerie Berta est située dans le village de Mombaruzzo, sur la route entre Asti et Gênes, dans le Piémont. L'histoire de la distillerie commence avec Francesco Berta, qui est né dans une famille de paysans en 1866. Il est donc en contact avec le vin dès son plus jeune âge. Il commence très tôt à chercher des opportunités de vente au-delà du village afin de développer son activité. Bientôt, les enfants Giovanni et Michele sont nés. Giovanni a hérité du vignoble de ses parents, Michele est devenu pharmacien, une décision inhabituelle à l'époque. Mais ce fut un grand succès, car Michele fit preuve d'une grande créativité en concevant diverses teintures et liqueurs pour lesquelles il pouvait obtenir de son frère certains des ingrédients de base ou même des vins entiers, par exemple un Barbera mélangé à de l'écorce de quinquina ou un élixir à base de Moscato.
Grâce à la pharmacie de Milan, il a été possible d'établir des contacts suprarégionaux à Gênes, Turin, Brescia, Bergame et dans d'autres villes, de sorte qu'une réputation a pu être établie et que, même pendant la période drastique qui a suivi la première guerre mondiale et qui a été fortement ressentie dans la production de vin, la famille a pu survivre relativement facilement. Le petit-fils Paolo a obtenu son diplôme de viticulture en 1947 et a repris le domaine viticole de son père Giovanni. En même temps, il fonde la Distilleria Berta di Berta Paolo afin de pouvoir continuer à utiliser les restes de la production de vin pour la grappa. Les spiritueux de la société sont rapidement devenus célèbres dans la région. Des rencontres déterminantes avec des connaisseurs de spiritueux d'Allemagne, de Suisse, d'Amérique et d'Australie, qui ont découvert les grappas Berta lors de voyages en Italie et ont donné à Paolo de précieux conseils.
L'ascension de la famille est marquée par toutes sortes de décisions avant-gardistes, telles que l'invention de leur propre bouteille et le recours précoce au commerce spécialisé et à la gastronomie. Les générations suivantes entrent dans l'entreprise, Paolo et son épouse Lidia, qui avait également fortement influencé les années précédentes par son travail, se retirent en 1990. Aujourd'hui, leur fils Gianfranco est en charge de la production et leur second fils Enrico est en charge du marketing, soutenus par leurs épouses Simonetta et Elisabetta. Avec Annacarla et Giulia, la prochaine génération attend déjà dans les coulisses des deux côtés. Les Bertas eux-mêmes disent en plaisantant que les femmes de la famille prennent peu à peu le sceptre.
Le processus de distillation à la Distillerie Berta
La distillation est l'art d'extraire et de concentrer ce qui se trouve dans la matière première, le marc. La qualité d'une bonne grappa dépend avant tout du marc, qui doit nécessairement être frais et sain.
Le système Berta
Afin de garantir la meilleure conservation possible du marc non seulement pendant le stockage mais aussi pendant le transport, la famille Berta a mis au point un système de collecte innovant dans des conteneurs spéciaux en plastique alimentaire (200 kg). Le marc, qui provient de toutes les régions d'Italie, est maintenu frais et humide grâce à ce type particulier de conservation. Un processus de fermentation naturelle a lieu dans un récipient hermétiquement fermé, au cours duquel le sucre est transformé en alcool et du dioxyde de carbone est produit. L'oxygène qui se trouve dans les conteneurs s'échappe par une petite valve de ventilation sur le couvercle. En l'absence d'oxygène, le marc n'entre pas en contact avec les micro-organismes nocifs présents dans l'air et dans l'eau.
Une autre particularité de ce stockage est la traçabilité du produit, qui est garantie par un système qui indique l'origine et le type de marc - une information importante pour la transparence de la relation entre producteurs et consommateurs.
Les types de marc
La distillerie peut être approvisionnée en différents types de marcs :
- Marc de fermentation
- Marc semi-fermenté
- Marc brut
Le marc de fermentation reste en contact avec le moût jusqu'à ce qu'il devienne du vin. Le marc peut être distillé immédiatement après le soutirage, car le sucre du raisin a été complètement transformé en alcool. Le marc provient principalement de raisins rouges.
Le marc brut est séparé du moût immédiatement après le pressage, avant la fermentation. Le sucre contenu n'a pas encore été transformé en alcool, la distillation ne peut donc pas avoir lieu immédiatement après le soutirage. Le marc est stocké dans les récipients susmentionnés pour la fermentation. Le marc brut provient essentiellement de raisins blancs.
Le marc semi-fermenté n'a été que partiellement fermenté avec le moût. Ils peuvent être distillés immédiatement si l'alcool non converti est laissé de côté, ou s'ils sont stockés jusqu'à la fermentation complète. Ces marcs proviennent de raisins rouges ou blancs.
Le processus de distillation
Après la fin de la fermentation, vient le processus entièrement artisanal, qui est réalisé avec le plus grand soin par le maître distillateur. Les marcs fermentés vont directement dans les alambics avec de la vapeur pour remplir les paniers de chaque alambic. Une fois l'alambic rempli, le maître distillateur fait passer une vapeur chaude à travers les peaux humides du marc, qui en remontant extrait du marc l'alcool précédemment produit lors de la fermentation.
La vapeur d'alcool ainsi obtenue est envoyée dans la colonne, qui la libère de la vapeur d'eau alcoolique moins concentrée et permet d'élever le degré. La vapeur d'alcool concentrée atteint le sommet d'un refroidisseur puis, après s'être condensée, entre dans un bassin pour le contrôle du degré : il s'agit d'un goutte-à-goutte lent qui exprime le dévouement et la patience du métier.
Grâce à la maîtrise des distillateurs et aux systèmes de contrôle modernes, le cœur est séparé de l'avant-corps (la partie amère) du processus de distillation. Les différents types d'équipements permettent également - outre le marc - la distillation de différentes matières premières : il est ainsi possible d'obtenir une eau-de-vie exquise également à partir du vin et directement du raisin.
La durabilité dans la production
La philosophie de la famille Berta est claire : la qualité avant la quantité, pour une clientèle exigeante qui aime le bouquet de saveurs et de parfums qui distingue les grappas Berta depuis des décennies. Cela a donné naissance à une nouvelle philosophie : la grappa n'est plus un simple digestif, un sous-produit au goût agressif et fort, mais un grand distillat à déguster et à méditer, résolu et en même temps harmonieux dans ses nuances. Le marc distillé est collecté et vendu à une entreprise qui extrait l'huile de pépins de raisin des graines. Après ce processus, le marc est encore traité pour obtenir du carburant.
Le stockage des grappas de la distillerie Berta
Le distillat produit est stocké dans des conteneurs en acier inoxydable. Une fois qu'il présente certaines caractéristiques organoleptiques, il est mis en bouteille dans des fûts de différents types de bois pour un lent vieillissement. La durée de stockage dans des fûts en bois est alors la clé pour faire une distinction fondamentale entre les grappas raffinées et les grappas vieillies. L'affinage peut prendre entre trois et douze mois au maximum. Tout ce qui reste dans le bois pendant plus d'un an peut être défini comme vieilli. Il y a treize fûts en chêne de Slavonie, ce type de bois est particulièrement adapté à la maturation des distillats dans de grands fûts. La Grappa Berta mûrit pendant plusieurs années dans différentes caves, la première année dans la cave de la Cantina dei Tini
Après un an, la grappa est transférée dans une autre cave. La Grappa Riserva vieillit entre huit et vingt ans en barriques ou en tonneaux. La cave est prévue comme une structure souterraine et isolée pour éviter les variations naturelles de température, avec un système de ventilation naturelle qui permet le retour de l'air sans climatisation. Cela permet de bénéficier des avantages d'une cave traditionnelle et d'éliminer les perturbations telles que les moisissures et l'humidité élevée". La cave abrite des milliers de barriques et de tonneaux en Troncais d'Allier, un précieux chêne français, idéal pour le vieillissement des grands distillats. Une torréfaction moyenne lui donne une teinte ambrée, un arôme enivrant de vanille et de tabac, accompagné d'un incomparable arôme fruité. En 2012, une nouvelle cave sera construite, la Cantina Ricerca Sviluppo, où ils expérimenteront de nouvelles variétés de grappa.
SoloPerGian
En 2015, le projet SoloPerGian a été lancé. SoloPerGian est le nom de la cave où est entreposé le dernier projet de Gianfranco Berta : le mariage de grappas de cru à base de Barbera, Nebbiolo et Moscato, vieillies pendant 8 ans dans des fûts de 1 200 litres, puis deux ans dans des fûts de 100 litres. SoloPerGian est également le nom d'une fondation dont le principal objectif est de soutenir les artisans dans le besoin. Un autre objectif est de former des maîtres artisans pour aider la prochaine génération, ou les artisans au chômage, à développer leurs compétences professionnelles afin de s'intégrer sur le marché du travail à une époque où il semble de plus en plus difficile de trouver des opportunités d'emploi.
Plus d'informations sur Distillerie Berta
| Adresse | |
|---|---|
| Nom de la société: | Distillerie Berta S.R.L. |
| Rue: | Via Guasti Giuseppe, 34/36, |
| Ville: | 14046 Mombaruzzo (AT) |
| Pays: | Italie |
| Région: | Piémont |
| Continent: | Europe |
| Entreprise | |
| Propriétaire: | Famille Berta |
