Eric Bordelet

Eric Bordelet - Naissance d'une idée

Après une longue formation auprès de quelques-uns des plus grands noms de la gastronomie et du monde du vin, l'ancien sommelier Eric Bordelet a repris l'exploitation familiale en 1992. Le domaine se compose de 23 hectares de vergers de cidre, de poiriers et de sorbiers des oiseleurs certifiés biologiques. Dès 1996, il a obtenu la certification bio et s'est dirigé à toute vitesse vers l'application de ses connaissances du monde viticole aux cidres et aux vins de fruits.

Le terroir de Eric Bordelet 

Dans le sud de la Normandie, les vergers d'Eric Bordelet sont situés sur le massif armoricain qui s'étend du Domfrontais jusqu'aux confins de la Mayenne et de l'Orne. Le domaine est situé sur les grands schistes du Briovérien, les "grands crus", une roche sédimentaire.

Les pommes & poires d'Eric Bordelet

Une trentaine de variétés de pommes (amères, douces et acides) aux noms rustiques qui changent en fonction du village ou de la vallée où elles poussent, constituent la base des créations Bordelet. S'y ajoutent une vingtaine de variétés de poires et plusieurs variétés de "cormes" (alisier ou poire blanche).

La production de cidre d'Eric Bordelet

Les poires sont récoltées à la main, placées dans des paniers en fil de fer, puis emballées dans des palox. En raison du grand nombre de variétés, les fruits sont sélectionnés de septembre à décembre en fonction de leur maturité.
Afin d'obtenir l'équilibre final, chaque variété de fruit est traitée séparément : Elle est assemblée, broyée grossièrement, pressée doucement et le jus est mis en bouteille et écoulé.
La fermentation traditionnelle en cuves et la mise en bouteille qui s'ensuit se déroulent sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon le millésime, avec plus ou moins de sucre résiduel naturel (fructose), de sorte qu'aucun ajout de saccharose n'est nécessaire. On ajoute du sulfite sous différentes formes (minérales ou en solution). La teneur totale en SO² se situe entre 50mg/l et 80mg/l selon le millésime.