Julien Schaal

Julien Schaal - Grand Cru d'Alsace

Julien Schaal est une cave en Alsace. Le fondateur éponyme est parti en 2011 avec Olivier Biecher à la recherche de vignobles individuels de caractère afin d'avoir les bases pour des vins grand cru alsaciens. Aujourd'hui, il gère le domaine avec son épouse Sophie.

Le terroir des vignobles de Julien Schaal

La région viticole d'Alsace possède une combinaison unique de grands types de sols qui forment un véritable "kaléidoscope" de géologies. Grès rose, schiste bleu, calcaire, granit, gypse et roches volcaniques font partie des sols les plus intéressants que l'on peut trouver dans les vignobles de Grand Cru. Aux yeux de Julien Schaal, le riesling est le meilleur cépage pour véhiculer les qualités particulières de ces sols.

Cave et vinification chez Julien Schaal

La cave des Schaal est située au pied des Vosges, juste en dessous du château du Haut-Koenigsbourg. C'est là que se trouve le petit village de Saint-Hippolyte.
Tous les raisins sont vendangés à la main, triés avec soin et introduits délicatement dans le pressoir pneumatique. Un pressurage long d'au moins 12 heures est nécessaire pour extraire le meilleur jus possible, sans pour autant presser trop loin.

Après décantation à basse température, le jus entame une longue fermentation alcoolique par les levures naturelles, qui peut durer jusqu'à 4 mois. Aucun soufre n'est ajouté avant le printemps suivant, afin que le vin puisse s'ouvrir le plus possible. Il en résulte un vin aromatique moins sensible à l'oxydation.

La dépendance de Schaal en Afrique du Sud

Outre le siège social en Alsace, le domaine possède une succursale en Afrique du Sud. Elle est issue du travail de Julien en Afrique du Sud au début des années 2000. Le vigneron Gordon Newton Johnson lui a donné l'impulsion nécessaire pour produire quelques fûts. L'accent était et est toujours mis sur deux cépages :

- Syrah
- Chardonnay

Deux décennies plus tard, l'essai s'est transformé en une sortie régulière, et Sophie, diplômée de l'école d'œnologie de Bordeaux, apporte son soutien et son expertise à son mari depuis 2013. En été, ils s'occupent du vin en Alsace, en février, ils partent pour l'Afrique du Sud.