Sekthaus Raumland

Sekthaus Raumland - le rêve de votre propre vin mousseux

Sekthaus Raumland est une entreprise familiale située à Flörsheim-Dalsheim, dans le Palatinat. Volker Raumland a grandi dans une famille d'agriculteurs possédant un vignoble. Il a donc été en contact avec le vin dès son plus jeune âge. Bien qu'il soit attiré par cette profession, ses parents le "placent" dans un apprentissage commercial. Mais comme tout cela lui semblait trop vide, il a poursuivi des études de viticulture à Geisenheim. À l'université, il entre pour la première fois en contact avec la production de vins mousseux et est si enthousiaste qu'il transforme ensuite un Müller Thurgau en vin mousseux directement dans la cave de ses parents. Son vin mousseux remporte une dégustation à l'aveugle quelques mois plus tard, ce que Volker considère comme un signe pour se consacrer entièrement à cette vocation évidente.

La société de vins mousseux Raumland voit le jour

En 1984, le premier vin mousseux Raumland a été produit. Les raisins proviennent du vignoble de ses parents et le vin mousseux est produit par fermentation en bouteille. Deux ans plus tard, il rencontre sa future épouse, Heide-Rose. En 1990, ils ont tous deux acheté la Villa Merkel à Flörsheim-Dalsheim, ainsi que 4 hectares de vignoble. La première pierre a été posée au cours des années suivantes, Volker était souvent sur la route et était pratiquement un travailleur migrant. Il se rendait de viticulteur en viticulteur avec une installation de raffinage mobile et produisait du vin mousseux à partir de leurs raisins.

La nouvelle génération au Sekthaus Raumland

Carole Lefèvre a rejoint l'entreprise en 1997, en fait uniquement pour un stage. Au final, les Raumland ont passé sept ans à élaborer les vins avec elle. En 2005, le Gault Millau a décerné pour la première fois une distinction à un vin mousseux du Raumland, ce qui constitue une étape importante. En 2015, la famille a ouvert son nouveau magasin de vin, et en 2019, ses filles Katharina et Marie-Luise ont rejoint l'entreprise familiale. Avec eux, le changement vers plus de durabilité fait également son chemin dans l'entreprise. Enfin, Raumland est membre du VDP depuis 2020.

Production de vin mousseux au Sekthaus Raumland

Trois piliers importants constituent aujourd'hui les vins mousseux de Raumland :

• Viticulture biologique
• Méthode Traditionnelle
• longue conservation de la levure

Le vin et les méthodes

Le vin provient de vignobles situés dans le Rheinhessen et le Palatinat, qui se caractérisent par des sols calcaires, de loess et de marne. Les vins, comme le premier, sont toujours élaborés de manière classique par fermentation en bouteille, également connue sous le nom de Méthode Traditionnelle, les méthodes plus modernes reposant désormais sur des cuves pressurisées. Cette méthode de vieillissement classique reste le fer de lance de la production de vins mousseux et est également utilisée pour le champagne, par exemple. Tout aussi typique est la longue conservation de la levure, qui dure au moins 36 mois. Les différents vins sont élevés en bouteille pendant une période pouvant aller jusqu'à 120 mois.

Pas à pas vers le vin mousseux Raumland

Dans la cave, les raisins sont pressés par étapes afin de n'utiliser que le noyau, la "cuvée du raisin". Les vins de base sont fermentés dans des fûts en acier inoxydable et en bois, puis élevés sur leurs lies. Chaque parcelle est vinifiée individuellement afin que les vins de base conservent leur caractère. La cuvée qui suit pour assembler les vins peut prendre plusieurs mois.

Vient ensuite le tirage, au cours duquel un mélange de moût, de levure et de sucre est ajouté pour déclencher la seconde fermentation. Cette étape est suivie d'un long vieillissement en bouteille, après quoi les vins sont placés dans des boîtes à secousses et retournés pour faire pénétrer la levure dans le goulot de la bouteille. Lorsqu'elle s'est déposée, la levure est éliminée en glaçant le goulot de la bouteille et en retirant le bouchon. Un dosage est ajouté pour compenser la perte.

Les vins mousseux du Raumland

La maison de vins mousseux Raumland propose aujourd'hui trois lignes :

• Tradition (36 mois de vieillissement en levure)
• Réserve (90 mois de stockage)
• Grande Réserve (120 mois de vieillissement)