Vins Pinot Noir (593)

Corsé, velouté, légèrement sucré

Le goût du Spätburgunder est corsé et velouté. Il s'y ajoute un arôme fruité et des nuances d'amandes. On reconnaît un Spätburgunder typique à son parfum légèrement sucré de cerise, de mûre, de fraise, de prune ou de cassis. Les Spätburgunder plus mûrs peuvent en outre avoir des notes terreuses, les vins issus de barriques peuvent également avoir des nuances de vanille et de cannelle. Traditionnellement peu colorés, doux, pauvres en tanins et d'une couleur plutôt rouille, les Spätburgunder d'un rouge soutenu, avec plus de tanins, moins d'acidité et un court vieillissement en petits fûts de chêne sont également dans l'air du temps. Il s'agit principalement d'un vin rouge sec Il existe également des pinots noirs demi-secs et des pinots rosés. En outre, ce cépage permet de produire des vins mousseux rafraîchissants. En France, le pinot noir sert de partenaire d'assemblage pour la production de champagne. Production.

Généalogie et collection de noms : du pinot noir au pinot noir

La généalogie du pinot noir n'est pas encore suffisamment établie. Selon des analyses récentes, le vin rouge serait originaire d'un cépage sauvage. A l'origine, il semble n'être originaire que de Burgrund, mais les Romains l'ont cultivé il y a plus de 2000 ans. En dehors de la Bourgogne, on le trouve aujourd'hui dans la vallée de la Loire, en Alsace, mais aussi dans le Languedoc. En Champagne, il constitue en outre le meilleur des deux cépages rouges autorisés.

Dans notre pays, le cépage a été planté à partir du 13e siècle dans le Rheingau. Aujourd'hui, il occupe une surface d'environ 12.000 hectares.

Comme tous les vins plus anciens produits dans le monde, le Spätburgunder a reçu d'autres noms que celui de pinot noir. Ce florilège compte aujourd'hui 400 synonymes. Parmi eux, les plus connus sont Morillon Noir (ancienne appellation française), Blauer Burgunder, Blauburgunder, Blauer Spätburgunder (Autriche), Clävner, Clevner, Klävner, Klebrot, Klevner (Suisse), Pignola (Italie) ou Pinot Negro (Argentine).

Qualité supérieure de vignerons ambitieux

Le roi des vins est exigeant. Ses baies à peau fine et à maturation précoce sont sensibles aux températures trop élevées, à la sécheresse, au vent et à la pourriture. Elles se développent mieux sous un climat tempéré, sur des sols calcaires entrecoupés de marnes ou d'argiles. La Côte-d'Or offre des conditions parfaites pour le pinot noir, c'est pourquoi le meilleur vin rouge français est le pinot noir. issu de ce cépage provient précisément de cette région. Le vin rouge allemand est vinifié en qualité supérieure. Le pays de Bade, l'Ahr, le Rheingau et le Palatinat sont les principales régions viticoles allemandes de pinot noir. Ici, des viticulteurs ambitieux se consacrent à la production de vins denses, riches en extraits et élevés en barriques. Les produits du millésime 2015, en particulier, font battre le cœur des connaisseurs de vin.

Vins de pinot noir : un plaisir léger ou corsé et fruité ou pétillant

Les vins rouges de Spätburgunder se boivent chambrés à une température de 16 à 18 °C. La caille, le pigeon, le lièvre et le lapin sont des combinaisons de rêve avec des pinots noirs plus légers. Les variantes puissantes du vin accompagnent parfaitement les plats de viande avec du gibier, du canard ou du faisan. Un filet de bœuf brièvement rôti se marie également très bien avec le pinot noir. Les pinots noirs plus légers se conservent jusqu'à deux ans. Les vins de meilleure qualité peuvent être conservés jusqu'à 10 ans au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Les rosés de Spätburgunder sont excellents à une température de dégustation de 8 °C. Ceux qui aiment le fruité devraient déguster ce vin dans les deux premières années suivant la récolte. La plénitude et la maturité attendent l'amateur de vin jusqu'à 5 ans plus tard. Les rosés de Spätburgunder s'harmonisent avec les entrées et les viandes blanches. En qualité de sélection, ils peuvent même être servis en apéritif. Les vins mousseux de Spätburgunder sont également s'y prêtent bien. Consommés à 7 °C, ils offrent un plaisir pétillant à boire. Le délicieux vin mousseux peut vieillir jusqu'à 3 ans s'il est conservé dans les règles de l'art.

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