Terrescure

Terrescure - des vins avec une touche particulière

Terrescure est un domaine viticole relativement jeune de Certaldo, à environ 30 km au sud-ouest de Florence. Le domaine est exploité par Andrea et Marco Valiani, père et fils. Même si le domaine n'a été créé que récemment, ils peuvent s'enorgueillir d'une longue activité dans la viticulture. Terrescure est leur projet de collection propre, qui allie tradition et modernité : la viticulture écologique la plus moderne est combinée aux méthodes de viticulture classiques du 19e siècle pour donner naissance à quelque chose de nouveau.

Terroir et cépages de Terrescure

Les Valiani cultivent aussi bien des cépages rouges que des cépages blancs. On trouve ainsi les cépages suivants dans leurs vignobles :

• Vermentino
• Sauvignon blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Environ 10 hectares autour de Certaldo sont disponibles pour les vins de Terrescure. Dans la Toscane sèche, les sols possèdent une forte teneur en calcaire, ce qui est marquant pour la région et ses vins. Il fait assez sec, mais les précipitations sont encore suffisantes pour alimenter les vignes.

Terrescure et la méthode Governo

Terrescure continue d'utiliser la méthode traditionnelle du governo, qui comporte quelques astuces et confère au vin des qualités particulières. Les origines de ce procédé remontent au Moyen-Âge, où il était utilisé en l'absence de contrôle des températures et où une deuxième fermentation assurait le processus. Alors que la plus grande partie des raisins est pressée de manière classique et que la fermentation commence ainsi, une petite partie (environ 10 %) du matériel de récolte est retenue pour être séchée. Ce n'est que trois mois plus tard qu'elle est pressée et ajoutée au vin déjà fermenté du premier lot. La cuve est en outre munie d'un bouchon de fermentation. Cela permet d'initier une deuxième fermentation. Le bouchon de fermentation ne permet pas à tout le dioxyde de carbone de s'échapper, ce qui confère au vin une légère propriété moussante. Chez Terrescure, les vins sont ensuite conservés en bouteille afin de leur conférer une finition parfaite.

Le prix du travail acharné chez Terrescure

Ce procédé est coûteux et n'est donc plus guère utilisé aujourd'hui. Les Valiani ont tout de même osé et ont été récompensés pour leur audace :

Le célèbre critique de vin Luca Maroni a décerné 99 points au vin de Terrescure dès les deux premiers millésimes. Le deuxième né, Bernadeschi 2.60, a suivi directement avec 97 points dans les deux millésimes. Les deux vins rouges sont représentatifs de la tradition de haute qualité que la Toscane a à offrir, loin de l'omniprésent Chianti. Si vous cherchez quelque chose de spécial, vous le trouverez ici !