Villa de Varda

Villa de Varda : Tradition de Grappa magistrale du Trentin

Au cœur du Trentin, dans la pittoresque Piana Rotaliana, se trouve la renommée distillerie Villa de Varda. Depuis des générations, la famille Dolzan se consacre à l'art de la distillation de la grappa en alliant des méthodes traditionnelles à des techniques innovantes pour produire des distillats de la plus haute qualité.

L'histoire de Villa de Varda

Les origines de la famille de Varda remontent au 16ème siècle, lorsqu'elle était établie à Mezzolombardo. Au début du 19ème siècle, Michele Dolzan a fondé une distillerie dans les anciens caves de la famille, qui est aujourd'hui encore exploitée par la cinquième génération. Cette longue tradition se reflète dans la qualité et l'authenticité des produits de Villa de Varda.

La philosophie de la "Metodo de Varda"

La "Metodo de Varda" n'est pas qu'un simple processus de production ; elle incarne une philosophie de travail profondément ancrée. Cette approche repose sur des règles et des procédures strictes appliquées à chaque étape de la production pour mettre en avant la partie la plus noble du raisin. La méthode comprend trois phases décisives :

1. Sélection des marcs : Seuls des marcs de haute qualité, frais et sains sont utilisés, qui sont immédiatement distillés après le pressage.
2. Distillation : La distillation se fait très lentement dans des alambics en cuivre spéciaux, afin d'extraire au mieux les composants volatils responsables des arômes.
3. Maturation : Après la distillation, la grappa repose pendant au moins six mois dans des cuves en acier inoxydable spéciales pour affiner ses arômes et développer un équilibre gustatif harmonieux.

La famille Dolzan : Gardienne de la tradition

Aujourd'hui, Villa de Varda est dirigée par la cinquième génération de la famille Dolzan. Cav. Luigi Dolzan, un héritier passionné des traditions familiales, dirige avec ses fils Michele et Mauro l'entreprise. Ils allient des idéaux profondément enracinés à une vision acérée des besoins changeants du marché et dirigent la distillerie avec des techniques modernes et des valeurs familiales vers l'avenir.

La Piana Rotaliana : Un terroir unique

La Piana Rotaliana, souvent qualifiée de "plus beau vignoble d'Europe", se situe au cœur du Trentin. Cette plaine, entourée par les majestueuses Dolomites, offre des conditions idéales pour la viticulture. Les sols, riches en minéraux, confèrent aux raisins des caractéristiques particulières. Le climat, caractérisé par des journées chaudes et des nuits fraîches, favorise le développement d'arômes intenses et garantit une maturation parfaite des raisins.

Les cépages de Villa de Varda

Villa de Varda cultive une variété de cépages qui reflètent la diversité et la richesse du Trentin. Parmi les cépages cultivés, on trouve :

• Teroldego
• Pinot Bianco
• Müller Thurgau

Chacun de ces cépages révèle des arômes et des caractéristiques uniques qui s'expriment dans les différentes variantes de grappa de Villa de Varda.

L'art de la distillation chez Villa de Varda

La distillation chez Villa de Varda se fait dans des alambics en cuivre spécialement conçus pour la distillerie. Ce processus lent permet d'extraire au mieux les composants volatils responsables des arômes. La distillation est effectuée par des maîtres distillateurs expérimentés qui exercent leur métier avec le plus grand soin et précision.

La diversité des grappas de Villa de Varda

Villa de Varda propose une large gamme de variantes de grappa, englobant des distillats jeunes et vieillis. Parmi les gammes particulières, on trouve :

• Grappa Riserva Invecchiata "Mormorio della Foresta" : Une grappa distillée à partir des marcs des cépages Teroldego, Pinot Bianco et Müller Thurgau, vieillie en barriques, offrant un profil aromatique riche.
• Grappa Teroldego Riserva : Une grappa mono-cépage issue du raisin Teroldego, qui se distingue par sa douceur et son agréable caractère.
• Grappa Stravecchia "Nonno Giovanni" : Une grappa particulière qui est produite selon une ancienne tradition familiale et qui n'est dédiée aux fils qu'après le décès du père.

Distinctions et reconnaissances

La qualité des produits de Villa de Varda a été reconnue au niveau international. 

Découvrez le monde de Villa de Varda

Villa de Varda vous invite à découvrir la richesse de son histoire, le soin apporté à son artisanat et l'excellence de ses produits. Plongez dans l'univers de la grappa et ressentez la passion et la tradition qui se cachent dans chaque bouteille.