Weingut Schäfer-Heinrich

Domaine viticole Schäfer-Heinrich - Bio de Heilbronn

Le domaine viticole Schäfer-Heinrich se trouve près de Heilbronn et s'est spécialisé dans la viticulture biologique. Depuis 1990, le domaine est membre de l'association ECOVIN, le plus grand regroupement de domaines viticoles écologiques d'Allemagne. La philosophie de la viticulture écologique est appliquée de manière conséquente dans le vignoble et la cave, en commençant par une fertilisation purement organique, en passant par l'enherbement du vignoble, jusqu'à une intervention minimale dans la cave, beaucoup de temps de repos et des processus de maturation naturels.

Le domaine Schäfer-Heinrich est situé dans le "coin des trois régions viticoles". À Heilbronn, les régions viticoles du Bade, du Wurtemberg et de la Franconie se rencontrent, la majeure partie appartient au Wurtemberg, dans lequel se trouve également le domaine Schäfer-Fröhlich. La région Heilbronn-Franken est la plus grande région productrice de vin rouge d'Allemagne. Le Lemberger, qui y est principalement cultivé, est représentatif de cette région et de ses cépages. 

Dans les vignobles du domaine Schäfer-Heinrich

Les sols du domaine Schäfer-Fröhlich sont meubles, bien aérés et riches en humus, et constituent ainsi les conditions idéales pour une vie active du sol, qui profite directement aux vignes. L'enherbement des vignobles offre en outre un habitat sain à la faune du sol, qui en retour aère le sol. Pour ne pas mettre en danger la vie du sol, le domaine Schäfer-Fröhlich renonce aux produits phytosanitaires agressifs et travaille en revanche avec des préparations naturelles et des cépages résistants aux champignons, ou PIWI, qui sont naturellement plus résistants aux différentes maladies. Les cépages suivants, entre autres, sont "utilisés" dans les vignobles :

• Le riesling - le cépage vedette du domaine
• différents cépages bourguignons
• Trollinger
• Lemberger
• Cabernet Sauvignon
• Merlot

Les vins de Schäfer-Heinrich

Dans la cave, cette approche respectueuse du vin se poursuit, ainsi la fermentation démarre spontanément grâce aux levures naturelles. Le vin a un long temps de repos et continue à mûrir sur lie, sur les lies. Certains vins sont en outre affinés en fûts de bois.

Les gammes de vins du domaine Schäfer-Fröhlich se divisent en cinq groupes :

• *-vins - vins jeunes et pétillants
• **-vins - vins corsés, raisins vendangés tardivement, élevage généralement en fûts de bois
• ***-vins - vendanges de terroirs sélectionnés, rendements réduits, la récolte se fait à la main, la cave utilise la barrique
• Naturgewächse - vins avec un fort accent sur le terroir, fermentation exclusivement spontanée
• Vin Naturel - projet de coopération avec Alexander Zülch Vins Vivant, vins fermentés spontanément, non filtrés et sans soufre ajouté