Castello della Sala (Antinori)

Castello della Sala et Marchesi Antinori - une histoire à succès

Le château Castello della Sala trône fièrement sur une colline, au milieu du paysage pittoresque de l'Ombrie, non loin de la frontière avec la Toscane, à mi-chemin entre la petite rivière Paglia et le mont Nibbio, à proximité de la petite ville historique d'Orvieto. Les terres du Castello, dont les origines remontent au Moyen-Âge, s'étendent sur 500 hectares, dont 170 hectares de vignobles, ainsi que des oliveraies,  terres agricoles et forêts. 

Castello della Sala - de la forteresse médiévale ....

Le château médiéval a été construit en 1350 à la demande de Monaldeschi della Vipera. Avant sa construction, il existait déjà à cet endroit un petit village agricole appelé Sala. Au fil des siècles, le Castello della Sala est passé entre différentes mains avant d'être finalement acquis par les Marchesi Antinori il y a plus de 70 ans.

... au château viticole - une renaissance

en 1940, Niccolò Antinori, le père de Piero Antinori, décide de se consacrer à la production de vins blancs et porte son attention sur l'Ombrie, qui offre des conditions particulièrement favorables, et en particulier sur le Castello della Sala et ses terres. Le château était en mauvais état et a fait l'objet d'une rénovation partielle. 
La cave historique pour l'élevage des vins du 16ème siècle se trouve  jusqu'à 30 mètres de profondeur sous la forteresse et est aujourd'hui complétée par une cave moderne, construite en 2005 par Piero Antinori, qui sert avant tout à mettre en valeur la fraîcheur et les arômes des raisins et à garantir une qualité sans compromis. C'est ici que le Cervaro della Sala et le Pinot Nero sont stockés jusqu'à aujourd'hui dans des barriques en chêne français, protégés par les épais murs de la forteresse, qui sont également garants de températures et d'une humidité naturellement constantes.

Castello della Sala - une région de vins blancs avec du potentiel au cœur de l'Italie

Alors qu'au début, ce sont surtout des cépages traditionnels, comme le Grechetto et le Procanico, qui sont cultivés dans les vignobles autour de Castello della Sala, de nouveaux cépages tels que le Chardonnay et le Sauvignon Blanc, l'Emillon, le Pinot Blanc et le Viognier, ainsi que le Gewürztraminer et le Riesling viennent s'ajouter par la suite. Les vignobles sont situés à une altitude de 220 à 470 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols argileux, avec une exposition optimale au soleil et d'excellentes conditions microclimatiques, avec des brumes matinales qui jouent un rôle important dans la maturation des raisins. 

Castello della Sala est un vignoble blanc au cœur de l'Italie, à une seule exception près : le Pinot Noir Castello della Sala, un Pinot Noir qui trouve ici les conditions idéales pour donner le meilleur de lui-même dans ce terroir. 

1985 : naissance du Cervaro della Sala

À la fin des années soixante-dix, un jeune œnologue arrive au Castello della Sala, Renzo Cottarella. En collaboration avec Piero Antinori, il travaille sur un projet très ambitieux et innovant : un vin blanc avec un potentiel de garde et d'évolution au fil des années. Des expériences sont menées avec du chardonnay, le cépage autochtone Grechetto s'avère être un raisin avec beaucoup de typicité et de terroir, mais la recherche continue, il faut que ce soit un grand vin, qui se distingue par son caractère et sa personnalité.

Après une série d'essais, le coup est enfin réussi, l'ambition et les efforts sont récompensés : avec les vendanges 1985, le premier Cervaro della Sala est vinifié à partir de 80% de Chardonnay, 20% de Grecchetto , l'un des premiers vins blancs italiens à subir la fermentation malolactique et à être élevé en barriques. 
Le Cervaro della Sala, qui a reçu de nombreuses et régulières distinctions internationales, compte aujourd'hui parmi les meilleurs vins blancs d'Italie !

Castello della Sala - des vins de terroir avec de la personnalité :

• San Giovanni della Sala Orvieto Classico Superiore DOC
• Bramìto Ombrie IGT
• Conte della Vipera Ombrie IGT
• Cervaro della Sala Umbria IGT
• Muffato della Sala Umbria IGT
• Pinot Noir Umbria IGT