Des pentes raides sur le Danube, un château baroque devant Dürnstein, des vins fruités et authentiques - le domaine Wachau offre tout cela et bien plus encore sur les terrasses au-dessus du paysage culturel vert luxuriant. Sur 420 hectares entre Melk et Krems, une véritable pléiade de vignerons est présente sur les coteaux escarpés - avec un objectif : amener les meilleurs raisins cueillis à la main à la cave du domaine Wachau et affiner le profil du vin d'une région viticole entière.
Des terres basses jusqu'aux montagnes escarpées, bordées de terrasses et de Grüner Veltliner
Le regroupement de nombreux vignerons et viticulteurs, connu au-delà des frontières de l’Autriche, est synonyme de qualité intransigeante en tous points. La philosophie partagée par tous les membres de l'association de vignerons depuis l'année de sa fondation en 1714 se concentre principalement sur le caractère authentique des vins. Finesse plutôt que richesse, vins de parcelles uniques plutôt que vins de masse, Grüner Veltliner, Riesling et abricot plutôt que colza, blé et maïs. Le domaine Wachau tire le meilleur de ce que le terroir a à offrir et vinifie des vins précis et clairs avec une forte minéralité, qui ont conduit cette petite région à la renommée mondiale.
Climat pannonnien - sols anciens
La vallée du Danube s'ouvre vers l'est et est ainsi bien atteinte par le climat pannonnien. Grâce à l'influence chaude, les raisins peuvent mûrir de façon idéale et développer un haut taux de sucre, qui se traduit finalement par des vins avec une forte teneur en alcool allant jusqu'à 14 % vol. L'acidité reste cependant préservée, grâce aux vents frais qui soufflent à travers les vallées latérales du Waldviertel.
Ici, le climat sud rencontre le climat nord
Les sols de la Wachau ressemblent à un patchwork - des sols profonds alternent avec des sols peu profonds, exposés au soleil direct. D'autres parcelles, en revanche, sont presque entièrement à l'ombre. Les sols de roche primitive avec du schiste et du granit, ainsi que des sols de loess et de sable, caractérisent les pentes escarpées des vignobles, dont les terrasses offrent environ 1500 hectares pour la viticulture.
Parcelles uniques avec un caractère individuel
Les grands vins du domaine Wachau proviennent des meilleures parcelles sur les impressionnantes terrasses surplombant le Danube. Strictement limités et dotés d'un caractère propre, les vins portent, en plus du niveau de qualité et des armoiries du domaine Wachau, également des noms illustres des Rieden (parcelles) sur l'étiquette :
Achleiten
Kellerberg
Axpoint
Kollmitz
Kaiserberg
Une fine sélection de vins de Wachau
Les cœurs du domaine rendent le caractère de la Wachau authentiquement saisissant. Les vins des terrasses forment en revanche une harmonie de différentes Rieden. Ils proviennent de petites parcelles sur sol de roche primitive, dont les rendements seraient trop faibles pour un élevage individuel. Les Cuvées de terrasses du domaine Wachau sont vinifiées aux niveaux de qualité “Steinfeder”, “Federspiel” et “Smaragd”, derrière lesquels se cachent des directives strictes et un soin extrême.
Les marques de qualité de la Wachau
Les trois marques Steinfeder, Federspiel et Smaragd garantissent l'origine sûre, des contrôles constants ainsi qu'une viticulture proche de la nature. Recherchés dans le monde entier et disponibles en nombre limité, les vins du domaine Wachau sont des ambassadeurs du bon goût et du vin autrichien. Par conséquent, rien n'est laissé au hasard en ce qui concerne la qualité :
Steinfeder
Le nom Steinfeder vient de l'herbe Steinfeder, qui jaillit presque partout entre les vignes et les terrasses de pierre. Typiques des vins Steinfeder du domaine sont la légèreté vivante, le fruit exquis et un degré d'alcool allant jusqu'à 11,5 % vol.
Federspiel
Le Himmelsstiege Federspiel Riesling
Les vins secs de Federspiel se présentent de manière généreuse avec un degré d'alcool allant jusqu'à 12,5 % vol., empruntant leur nom à la chasse au faucon. Un leurre de Federspiel sert à attirer et à entraîner les oiseaux, en fixant un morceau de nourriture à une longue corde et en le faisant tournoyer dans les airs. Les amateurs de vin n'ont pas besoin d'être attirés par un Federspiel, ils viennent d'eux-mêmes.
Smaragd
Le niveau de qualité Smaragd, nommé d'après un lézard
Ce qui semble être une pierre précieuse fait en réalité référence à la lézarde Smaragd, qui se prélasse sur les pierres chauffées au soleil des terrasses. Seuls les meilleurs vins avec un degré d'alcool supérieur à 12,5 % vol. reçoivent le label de qualité Smaragd. Cela implique une maturité idéale des raisins, qui ne sont récoltés que très tard, et une concentration naturelle. L'élevage d'un vin du niveau de qualité Smaragd dure jusqu'à 6 ans. Les vins souvent secs de Smaragd du domaine Wachau sont d'un niveau mondial et donc particulièrement précieux.
Les caves du domaine Wachau
De gigantesques cuves en acier inoxydable et des fûts en bois ornés s'alignent dans la vaste cave. Ici, les vins de haute qualité sont élaborés de manière réductrice et contrôlée. Ils restent longtemps sur la lie et subissent peu d'interventions. Pour les amateurs de spécificités, un peu de tout est disponible dans la vieille cave du domaine Wachau - bien que en quantité limitée. Des amphores en terre, des œufs en béton, des fûts en granit et un obélisque en marbre pour l'élevage du vin. Les vins issus de ces conteneurs sont rares et donc très demandés par les passionnés de vin. Mais ceux qui ne veulent pas renoncer à un plaisir intense, riche en couches et non filtré seront bien servis avec le Riesling Amphora.
Un imposant récipient en marbre entre des amphores, des fûts et des cuves
Une visite au domaine Wachau
Vins de Wachau dans un package découverte avec 2 verres
Notre visite dans le réputé domaine Wachau nous a à nouveau confirmé ce que nous savions déjà. Les vins de la Wachau, qu'il s'agisse de Grüner Veltliner, de Riesling ou même de Zweigelt, impressionnent par leur finesse et leur terroir local. Si vous envisagez également une excursion dans la Wachau, commencez par les vins du domaine Wachau, qui vous rapprochent authentiquement du caractère des vignobles au-dessus du Danube dans votre verre. N'hésitez pas à visiter le shop VINELLO et découvrez le package découverte du domaine Wachau avec les meilleurs vins de Wachau, des terrasses jusqu'à Himmelsstiege. Que ce soit des Federspiel de parcelles uniques, de magnifiques Cuvées de diverses terrasses ou des vins vieillis en amphores et naturels - le domaine Wachau a tout ce que le cœur des amateurs de vin désire.
