Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - grands vins de Chassagne-Montrachet

Le Domaine Paul Pillot est un domaine viticole situé sur la commune de Chassagne-Montrachet en Bourgogne. La cave familiale a une histoire de plus de 100 ans, qui a commencé avec Jean-Baptiste Pillot, un tonnelier, qui a décidé de cultiver lui-même du vin. Il est bientôt suivi par ses fils Alphonse et Henri, qui agrandissent considérablement la cave et mettent en bouteille les premiers vins du domaine. En 1968, la génération suivante a suivi avec le fils d'Henri, Paul, et l'éponyme actuel. Il acquiert les vignobles de premier cru Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne et Les Charmois sur la commune de Saint-Aubin, posant ainsi les bases de la nouvelle ère viticole de la famille Pillot. En 2003, Thierry, le fils de Paul, a rejoint la cave après avoir acquis une expérience à l'étranger. Sa sœur Chrystelle a également rejoint la cave en 2005 et travaille avec son frère dans l'entreprise familiale. Sous leur direction, les techniques viticoles ont été modernisées et une quantité discrète de bois neuf a été délibérément utilisée dans la cave pour affiner les vins. 

Les vignobles du Domaine Paul Pillot

Aujourd'hui, les Pillots possèdent environ 13 hectares de vignes à Chassagne, St. Aubin et Santenay. Les 2/3 du vignoble sont plantés de cépages blancs. Les cépages suivants sont cultivés aujourd'hui :

• Pinot Noir
• Chardonnay

Les vignobles de Chassagne-Montrachet ont des sols principalement calcaires et argileux. Les vins de la région sont parmi les plus célèbres au monde. Thierry aime décrire ses propres vins comme étant classiques, ce qui signifie qu'ils sont très stratifiés. Les cépages ne sont qu'un moyen, l'emplacement est le véritable facteur décisif. C'est pourquoi il n'existe pas "le" Chardonnay ou Pinot Noir de Pillot, mais plutôt le Clos St. Jean ou le Charmois. Les Pillots misent exclusivement sur l'agriculture biologique, même s'ils n'ont pas de certification. Les herbicides et les insecticides sont tabous, l'influence sur la nature doit être la plus faible possible.

La cave et le vin de Paul Pillot

Dans la cave, comme déjà mentionné, il y a une utilisation sélective de bois neuf. Cette proportion est généralement de 20%, mais Le Romanée est vinifié avec une proportion de 30%. La durée de vieillissement des vins est variable, mais se situe généralement entre 12 et 18 mois. Les Pillots mettent environ 70 000 bouteilles de vin en vente chaque année.