Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - Grands vins de Chassagne-Montrachet

La Domaine Paul Pillot est un domaine viticole situé dans la commune de Chassagne-Montrachet en Bourgogne. Ce domaine familial peut se prévaloir de plus de 100 ans d’histoire, qui débute avec Jean-Baptiste Pillot, un tonnelier qui décida de se lancer lui-même dans la viticulture. Ses fils Alphonse et Henri le suivirent rapidement, développèrent considérablement le domaine et mirent en bouteille les premiers vins de la propriété. En 1968, la génération suivante prit le relais avec Paul, le fils d’Henri et actuel titulaire du nom. Il acquit les vignobles Premier Cru Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne et Les Charmois dans la commune de Saint-Aubin, posant ainsi la base de la prochaine ère de la viticulture dans la famille Pillot. En 2003, Thierry, le fils de Paul, rejoignit le domaine après avoir acquis de l’expérience à l’étranger. Sa sœur Chrystelle participe également au domaine depuis 2005 et travaille avec son frère dans l’entreprise familiale. Sous leur direction, les techniques viticoles ont été modernisées et une proportion subtile de bois neuf est utilisée de manière ciblée en cave afin d’affiner davantage les vins. 

Les vignobles de la Domaine Paul Pillot

Les Pillot disposent aujourd’hui d’environ 13 hectares de vignobles à Chassagne, St. Aubin et Santenay. Les vignobles sont plantés aux deux tiers de cépages blancs. Les cépages suivants sont actuellement cultivés :

• Pinot Noir
• Chardonnay

Les vignobles de Chassagne-Montrachet reposent principalement sur des sols argilo-calcaires. Les vins de la région comptent parmi les plus réputés au monde. Thierry aime qualifier les vins de la maison de classiques, c’est-à-dire très axés sur le terroir. Les cépages ne sont qu’un moyen au service du but, le terroir est le facteur véritablement décisif. C’est pourquoi il n’existe pas « le » Chardonnay ou Pinot Noir de la maison Pillot, mais plutôt le Clos St. Jean ou Charmois. Les Pillot misent exclusivement sur une viticulture écologique, même s’ils ne disposent pas de certification. Les herbicides et insecticides sont proscrits, l’impact sur la nature devant être aussi faible que possible.

La cave et les vins de Paul Pillot

En cave, comme déjà mentionné, l’élevage fait appel à une utilisation ciblée de bois neuf. Cette proportion est généralement de 20 %, mais Le Romanée est élevé avec une part de 30 %. La durée d’élevage des vins varie, mais se situe le plus souvent entre 12 et 18 mois. Les Pillot commercialisent chaque année environ 70 000 bouteilles de vin.