Kolonne Null

Lesite Kolonne Null est synonyme de vins sans alcool issus d'un laboratoire situé dans la capitale allemande, Berlin. Les produits sont issus d'une collaboration étroite avec des viticulteurs renommés du monde entier.

La sélection des vins

Kolonne Null conçoit des vins fins en co-création avec d'excellents vignobles de tradition.

Le travail permanent en commun avec ses domaines viticoles, l'exigence déterminante des sélections de raisins et l'élevage ciblé des vins sans alcool sont l'engagement suprême de la colonne berlinoise.

Le concept de Kolonne Null

Dans leur propre laboratoire, les vins sont soigneusement désalcoolisés après avoir été sélectionnés par des experts.

Un traitement doux et une pression thermique minimale garantissent le goût et le style uniques de Kolonne Null.

Du laboratoire à votre étagère à vin

Une recherche intensive est essentielle dans le laboratoire de la Colonne Zéro. Entre-temps, la Colonne Zéro a désalcoolisé plus de 1000 vins du monde entier. Pendant ce temps, on observe très précisément comment les vins se transforment au cours du processus et s'ils sont adaptés à l'usage prévu.

Les appareils les plus divers ont été testés dans le monde entier - de la rectification à la filtration sur membrane en passant par les colonnes à cône centrifuge. Dans notre propre laboratoire à Berlin, on goûte, on cuvée, on sélectionne et on crée des expériences tous les jours. Afin de créer les meilleurs vins sans alcool possibles, l'équipe de Kolonne Null collabore avec différents instituts et centres de recherche.

La condition pour les vins est qu'ils soient vinifiés de manière traditionnelle. En outre, les vins millésimés doivent être particulièrement aromatiques et de la plus haute qualité. Seuls les vins les meilleurs et les plus brillants sont finalement retenus dans l'assortiment

Désalcoolisation et affinage

Chez Kolonne Null, on mise sur la désalcoolisation par distillation sous vide, qui permet à l'alcool de s'échapper dès une température de 30°C. L'alcool est ainsi retiré des vins de départ, jusqu'à un taux d'alcool résiduel maximal de 0,3%. La récupération des arômes qui s'ensuit permet de retrouver les arômes naturels du vin afin de préserver le caractère et le style typiques du cépage. Aucun arôme ni colorant artificiel n'est utilisé. Seule une très petite quantité de sucre naturel est ajoutée afin de compenser le corps et la douceur perdus lors du retrait de l'alcool et de rétablir l'équilibre. Certains vins sont en outre gazéifiés afin de conférer un caractère plus pétillant aux variantes pétillantes.

La colonne des vignerons zéro

C'est avec beaucoup de soin que l'équipe de Kolonne Null sélectionne dans le monde entier les viticulteurs avec lesquels elle travaille. La collaboration est toujours entretenue. Tout comme les domaines viticoles sont visités régulièrement, les vignerons viennent également dans le laboratoire berlinois pour bricoler ensemble leurs créations sans alcool. Ci-dessous, nous vous présentons brièvement les viticulteurs avec lesquels Kolonne Null collabore actuellement.

Diez Siglos

Ledomaine viticole Bodegas Diez Siglos est encore tout jeune, puisqu'il n'a été fondé qu'en 2009. Rueda, les raisins de qualité supérieure poussent sur 350 hectares de vignoble, à une altitude de 750 mètres. 65 viticulteurs se consacrent ici au cépage verdejo, et c'est ainsi que Kolonne Null a pu créer son premier verdejo rafraîchissant.

Julius Wasem

Julius Wasem a été l'un des tout premiers viticulteurs avec lesquels Kolonne Null a collaboré. Le tout premier vin de Kolonne Null, un silvaner 2018, trouve son origine dans ce domaine viticole. Les trois frères Julius, Philipp et Gerhard Wasem sont la quatrième génération à diriger le domaine familial de 30 ha situé dans le palais impérial.

Axel Pauly

Ce domaine familial vinifie des vins de la Moselle depuis trois générations déjà. Les vins se distinguent par une minéralité de schiste unique. Le domaine est également célèbre pour son éminent vignoble en pente Niederberg-Helden.

Baron von Gleichenstein

Le domaine viticole Freiherr von Gleichenstein a presque 400 ans et est aujourd'hui dirigé par la 11e génération. La minéralité de silex du Kaiserstuhl caractérise les vins. Avec la Cuvée Blanc N°01 2020, la première coopération avec le domaine viticole arrive dans la gamme Kolonne Null.

Fürst Hohenlohe Oehringen

La famille princière gère le domaine VDP depuis 27 générations déjà. Ils ont le monopole du vignoble Verrenberg et le cultivent entièrement de manière biologique depuis 2009. Le domaine familial compte en outre parmi les six domaines H.A.D.E.S. qui s'appuient sur une longue expérience de l'affinage des vins en fûts de chêne. Cette collaboration peut tout à fait se goûter avec la Cuvée Rouge N°01.

Les Quatre Tours

Le domaine viticole français estliéà la région Coteaux d'Aix-en-Provence. Ici , des viticulteurs de Venelles et des environs produisent des vins complexes de qualité depuis la fin du 19e siècle. Le rosé 2020 est le deuxième millésime en coopération avec le domaine.

Mas Que Vinos

Non loin de Tolède, au milieu du haut plateau espagnol de la Meseta de Ocana, se trouve le domaine viticole fondé en 1999 par trois amis* : Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes et Gonzalo Rodriguez. La renaissance des traditions régionales et l'exploitation écologique des 35 hectares de vignes sont ici des éléments essentiels. La Cuvée Rouge N°02 est le premier vin produit en commun avec le domaine.

Anette Closheim

C'est au cours de l'été 2020 qu'a eu lieu le premier contact de la Colonne Zéro avec Anette Closheim et son domaine viticole de la Nahe. Le domaine viticole a 150 ans d'histoire. Ses vins sont synonymes de goût puriste et d'esthétique. Le Riesling 2020 est le premier vin commun de Kolonne Null.

Poss

Le domaine familial de 12 ha est dirigé par les frères Karl-Hans et Harald Poss. Leur domaine fait partie des principaux vignobles de Bourgogne de la Nahe. Les vins sont marqués par la diversité des sols, les soins intensifs apportés aux vignes et les vendanges manuelles. Une étroite collaboration existe avec le domaine. La cuvée bourguignonne coproduite fait partie intégrante de la collection depuis 2019.