Vins Picpoul et Piquepoul Blanc

Picpoul est à la mode

Le picpoul a toujours été un partenaire d'assemblage apprécié des viticulteurs français, notamment pour les célèbres vins de Châteauneuf-du-Pape. Pour le cognac et l'armagnac, le piquepoul blanc est aujourd'hui encore irremplaçable. Ce cépage était présent dans presque toutes les régions viticoles de France jusqu'à ce que l'ugni blanc parvienne à convaincre les viticulteurs de ses avantages en tant que cépage de masse et de cuvée. Le phylloxéra a ensuite failli causer la perte totale de ces raisins extrêmement acides et riches en vitamines. Mais tout au sud de la France, dans le Languedoc, Picpoul a trouvé une nouvelle carrière qui fait rêver tout le monde du vin.  ;

Le mordu des lèvres

De Sète, la petite Venise du Languedoc, à Montagnac, l'appellation Picpoul de Pinet AOC s'étend sur l'étang de Thau avec environ 1.400 hectares de vignes. Les vignes y bénéficient d'un soleil généreux et des vents salés de la Méditerranée qui soufflent sur les sols argilo-calcaires et sableux. Les températures élevées sont tempérées par le vent, tandis que la nuit, la lagune de l'Étang de Thau, qui retient la chaleur, protège les vignes des fortes chutes de température. Dans ces conditions, le cépage picpoul brille et produit, outre des arômes floraux, l'acidité la plus forte de tous les raisins. Une gorgée de Picpoul de Pinet et l'on comprend pourquoi le terme Picpoul se traduit par "Mordant des lèvres" ou "Mordant des lèvres".

Plus de Picpoul avec les plats de la mer

L'effervescence puissante du Picpoul de Pinet a rendu ce vin blanc très populaire dans les villes portuaires du Languedoc, car les huîtres font partie du plat préféré de la population locale. Les fruits de mer salés s'harmonisent avec l'acidité du vin et s'équilibrent en un repas délicieux et frais. Ce vin d'été accessible et presque clair avec une note minérale est recommandé avec toutes sortes de plats de poisson ou simplement en solo pour tous ceux qui aiment les vins un peu plus pétillants.  ;

Piquepoul Blanc pour Cognac  ;

Plus au nord, dans l'ouest du pays, le picpoul est utilisé pour la production de l'eau-de-vie de vin la plus célèbre : le cognac. Ici aussi, l'acidité du cépage joue un rôle décisif. En effet, l'acidité protège de l'oxydation, et le cognac n'est pas sulfité. Ainsi, le vin de base acide constitue la base de la variété d'arômes souples qui s'exprimera plus tard et qui sera complétée par plusieurs processus de distillation.  ;

Le picpoul prouve sa valeur aussi bien comme ingrédient du cognac que comme vin blanc croquant. De plus en plus d'amateurs de vin et de sommeliers reconnaissent l'expérience pétillante d'un vin Picpoul de Pinet et font augmenter de plus en plus les surfaces de vignes pour ce cépage particulier. En Espagne aussi, les viticulteurs cultivent de plus en plus d'hectares de piquepoul blanc - avec des résultats non moins floraux et vitaux.

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