Quaderna Via

Quaderna Via - Pionniers du bio en Navarre

Quaderna Via est un domaine viticole bio situé dans la région de Navarre. Depuis 1998, les frères Raúl et Jorge Ripa Zudaire cultivent le vin selon des principes écologiques. Ils font ainsi partie des pionniers de la viticulture biologique dans leur région. A l'époque, on se moquait plutôt de leur décision, mais ils disent eux-mêmes qu'ils préfèrent être "la tête d'une souris plutôt que la queue d'un lion". Si, au début, ils n'avaient pas de cave propre, ils utilisaient pour cela la cave d'un ami viticulteur, puis en 2002/2003, ils ont construit le premier bâtiment. La nouvelle cave est située directement sur le célèbre chemin de Saint-Jacques.

Raúl est responsable de l'œnologie, tandis que Jorge s'occupe du côté commercial de Quaderna Via. Ils sont aidés par Adolfo dans les vignes, qui brille par ses connaissances approfondies de la vigne et du sol, et par Yolanda, qui s'occupe avec Raúl de tout ce qui concerne la cave.

Au pied des montagnes - Quaderna Via

Les alentours des vignobles de Quaderna Via sont constitués de forêts et de maquis qui forment une barrière naturelle autour des vignes. Les herbicides, pesticides et autres produits phytosanitaires chimiques ne sont pas utilisés, la faune et la flore indigènes sont délibérément autorisées à interagir avec le vignoble afin de permettre un écosystème sain. Le climat de Navarre est sec, ensoleillé, mais aussi frais. Les raisins y mûrissent plutôt lentement, les montagnes proches ont une influence régulatrice. Le domaine cultive à la fois des cépages locaux et internationaux :

• Tempranillo
• Merlot
• Garnacha
• Chardonnay
• Graciano

 Actuellement, il est prévu de replanter quelques anciennes parcelles en utilisant des cépages autochtones qui ont presque disparu et que les frères souhaitent préserver.

La cave et le vin de Quaderna Via

La cave a également été construite en même temps que le bâtiment du domaine et est donc équipée des techniques les plus modernes pour accueillir les raisins des vignobles de Quaderna Via. Les vins du domaine reflètent fortement le terroir dont ils sont issus et possèdent une bonne fraîcheur et une bonne vivacité, même dans les millésimes plus anciens. Les produits de haute qualité ont besoin d'un peu de maturité pour pouvoir développer leur plein potentiel.

Le portefeuille du domaine peut être divisé en deux parties : Les vins d'entrée de gamme avec le label "Be Bike" et les vins de qualité supérieure qui portent le nom du domaine. Les méthodes d'élevage diffèrent en conséquence, du rosé élevé uniquement en acier inoxydable au vin rouge de réserve longuement vieilli en fûts de bois. Conformément à la tradition espagnole, Quaderna Via propose également ses vins de qualité supérieure dans différentes longueurs d'élevage, en commençant par le "normal", en passant par le Crianza et en terminant par le Reserva déjà mentionné.