Van Volxem

L'histoire du domaine viticole Van Volxem remonte à loin

Le domaine viticole van Volxem se trouve dans le centre historique de la ville de Wiltingen sur la Sarre. Il s'agissait autrefois d'une villa romaine, les vignobles ayant été aménagés et cultivés par les Romains dès le 3e siècle. Au 11e siècle, des moines redécouvrent le domaine, l'exploitent et fondent en 1743 le domaine viticole du monastère. Après la Révolution française, les biens ecclésiastiques furent sécularisés et devinrent la propriété du brasseur Gustav von Volxem, immigré de Bruxelles, qui reconnut la valeur des lieux et établit le domaine viticole Van Volxem, qui porte son nom, comme l'un des plus prestigieux dans les années suivantes. Le domaine Van Volxem est resté dans la famille pendant plus de quatre générations avant d'être finalement repris en 2000 - après avoir connu des difficultés économiques -  par l'entrepreneur et héritier Bitburger Roman Niewodniczanski.

Dans un premier temps, Niewodniczanski a rénové et modernisé le manoir existant à Wiltingen, mais la ferme viticole au centre du village de Wiltingen est vite devenue trop petite. En effet, depuis que Niewodniczanski a repris le domaine viticole de Van Volxem, il n'a cessé de l'agrandir et de l'étendre à de nouveaux terroirs (de pointe). Il fallait donc un nouveau bâtiment. En juillet 2019, Van Volxem emménagera enfin dans la nouvelle manufacture ultramoderne sur le Schlossberg de Wiltingen.

Les vins de la Sarre sont marqués par le climat frais qui y règne et par les sols schisteux riches en minéraux et fertiles. Grâce aux pentes abruptes, les viticulteurs dudomaine van Volxem sont revenus à la tradition artisanale ; les raisins sont vendangés à la main, et la sélection consciencieuse garantit une qualité élevée constante. Le sens de la tradition du producteur de vin est nourri par ses vignes, dont la plupart ont des racines, qui trônent depuis de nombreuses décennies sur les grands vignobles. Van Volxem produit exclusivement des vins naturels, c'est-à-dire des vins qui, selon la définition de Wilhelm Ruthe datant de 1904, sont un produit de la vigne sans aucun additif et dont la teneur en alcool est caractéristiquement plus faible. Le domaine produit de grands vins de terroir en quantités très limitées ainsi que des vins de domaine qui se distinguent par leur individualité.

Durabilité : la nouvelle manufacture Van Volxem

La nouvelle maison de maître ultramoderne du domaine Van Volxem se trouve dans un endroit particulièrement exposé sur le Schlossberg de Wiltingen. Une cave abandonnée depuis des décennies a été utilisée comme base. Les domaines viticoles prussiens ont servi de modèle pour la nouvelle construction. Quatre architectes du Tyrol du Sud et une architecte d'intérieur de Bad Soden se sont inspirés des exigences logistiques du domaine viticole Van Volxempour optimiser tous les processus. Dans la cave à vin, le travail se fait ici exclusivement par gravité. Le travail se fait manuellement, tout comme les vendanges auparavant. Les raisins sont bien entendu également triés à la main. Les fûts horizontaux en acier inoxydable sont disposés en nid d'abeille et permettent une maturation sur lies fines pendant plusieurs années.

En plus des fûts en inox, les vins sont également élevés en fûts de bois. Une impressionnante cave à fûts en bois a été construite à cet effet. Les fûts ont été fabriqués à partir du bois de chênes de l'Eifel appartenant à la famille. Un chauffage à copeaux de bois a été installé pour la production de chaleur. L'électricité est produite par une installation photovoltaïque bien cachée dans le toit. Le domaine viticole Van Volxem produit ainsi suffisamment d'électricité pour que les visiteurs puissent même recharger gratuitement leurs véhicules électriques sur le parking.

La façade a également été construite dans une optique de durabilité. Elle est constituée de calcaire coquillier clair et aucun autre traitement de la façade n'a été effectué. Les conditions climatiques parfaites dans la cave de Van Volxem sont assurées par Passeirer Kreisgranat. 

Depuis longtemps déjà, la nouvelle manufacture Van Volxem sur le Schlossberg de Wiltingen attire les touristes, les amateurs de vin et les stars du secteur viticole.

Les terroirs de Van Volxem

Tout comme les vins, les terroirs de la Sarre sont très particuliers et célèbres dans le monde entier. Le domaine viticole Van Volxem exploite presque exclusivement des vignobles d'ardoise qui ne peuvent être travaillés que manuellement. Parmi les terroirs de Van Volxem, on trouve des vignobles de pointe comme le Scharzhofberger et le Wiltinger Gottesfuß. Depuis la reprise de Van Volxem en 2000, quelques terroirs se sont ajoutés, comme par exemple d'excellents grands crus comme Bockstein, Geisberg, Goldberg et Altenberg. L'âge moyen des vignes est de 35 ans. Dans le vignoble Wiltinger Gottesfuß, l'un des plus pentus de la Sarre, Van Volxem possède même des vignes de Riesling ayant des racines vieilles d'environ 130 ans.

Les autres vignes de Van Volxem sont également en grande partie racinées, ce qui permet de préserver la diversité génétique et la base du jeu aromatique. 

Les terroirs de Van Volxem sont entre autres :

• Scharzhofberg
• Gottesfuß
• Braunfels
• Rosenberg
• Klosterberg
• Fossé du serpent
• Coup de Wilting
• Ockfener Bockstein

Le style de vin Van Volxem

Aujourd'hui encore, les vins Van Volxem sont traditionnellement vinifiés majoritairement en sec. Le taux d'alcool est plutôt modéré, l'acidité est mûre, la structure est dense et complexe. Tout cela fait des vins du domaine Van Volxem d'excellents compagnons de repas. Les vins sont bien sûr aussi et surtout marqués par les sols schisteux pauvres et riches en minéraux des vignobles en pente. Les rendements en souche sont maintenus bas, les raisins sont rigoureusement sélectionnés et les vendanges n'ont pas lieu avant la mi-octobre, si possible. La maturité physiologique des raisins et la fermentation spontanée sont les conditions préalables pour les vins de Sarre Van Volxemde grands terroirs. Des facteurs tels que les sols d'ardoise dévoniens, l'exposition et la nature des vignobles et le climat frais de la Sarre jouent un rôle dans le caractère des vins.