Wallis

Le Valais - la vallée du Rhône un peu différente

Pour beaucoup de gens, le viticulture en Valais est une quantité inconnue - pas pour les Valaisans eux-mêmes. La vigne a prospéré dans un climat sec pendant des milliers d'années. Et bien que le Valais soit aujourd'hui le plus grand producteur de vin de Suisse, les vins de ce qui est souvent à l'écart sont surtout consommés localement. Grâce à la demande croissante de vins de la Dôle du Valais et des vins Fendant en particulier, les grands vins suisses du Valais font peu à peu leur chemin dans le monde.

La viticulture en Valais

Le Valais, dans le sud-ouest de la Suisse, est la plus grande région viticole de la Confédération suisse, avec environ 5 000 hectares de vignobles. Les vignobles sont pour la plupart situés entre 450 et 850 mètres d'altitude et sont alignés le long du Rhône encore jeune. Sur les terrasses et les pentes raides avec une pente pouvant atteindre 70 %, on cultive environ 60 % de raisins rouges et 40 % de raisins blancs. Outre les cépages autochtones comme l'Humagna rouge, la Petite Arvine ou le Cornalin, des variétés internationales comme le Chardonnay, le Gamay et le Pinot Noir poussent dans les vignobles. Ces dernières sont les principales variétés pour la Dôle du Valais, un vin AOC qui provient exclusivement du Valais. 

Le plus haut vignoble d'Europe se trouve également dans le canton et la région viticole du Valais. Le site de Vesperterminen, entre 650 et 1 150 mètres, se caractérise par des terrasses étroites et des murs de soutènement et constitue un lieu invitant à des randonnées uniques.

Sols et climat

Alpin - c'est une bonne façon de décrire le paysage valaisan. La vallée dans laquelle le vin pousse et s'épanouit est entourée de montagnes de plus de 4 000 mètres d'altitude. Trop haut pour les nuages de pluie, qui s'égarent rarement dans la vallée. Bien que le climat soit continental, les journées sont très chaudes, même les sécheresses estivales se produisent. Pour cette raison, les viticulteurs utilisent un système élaboré de canaux pour irriguer leurs vignes avec l'eau des glaciers. Le foehn chaud qui souffle dans la vallée exerce également son influence sur les vignes. 

Les lignes de faille des glaciers constituent la base de la culture. Les alluvions de la basse vallée élargissent le portefeuille de sols, de sorte que la grande diversité des variétés donne naissance à de nombreuses variétés et à des produits individuels - notamment grâce aux plus de 600 producteurs, qui ont tous leurs propres idées sur la viticulture. Pour certains, la culture du vin n'est qu'une activité secondaire, de sorte que les grandes caves achètent le raisin et le vinifient.

Dôle du Valais et Fendant du Valais

Dôle du Valais

La Dôle est probablement le vin suisse le plus célèbre et une spécialité qui ne peut venir que du Valais. La cuvée composée d'au moins 85% de Pinot Noir et de Gamay, avec le Pinot Noir pour la plus grande partie, porte le nom de la ville française de Dole. En tant que vin certifié AOC, des directives strictes s'appliquent de la culture jusqu'au produit fini. Outre 85% de Pinot Noir et de Gamay, la cuvée de vin rouge est composée de 15% de cépages supplémentaires comme la Syrah ou les cépages autochtones Humagne Rouge et Cornalin. Bien entendu, seuls les raisins du Valais peuvent être utilisés et vinifiés pour la Dôle du Valais.

La Dôle exprime des arômes expressifs de baies rouges juteuses. Une gamme d'épices fines et de notes florales poursuit l'arôme mûr jusqu'à ce que la longue finale équilibre le plaisir. 

Fendant du Valais

Le cépage Fendant est mieux connu dans les pays germanophones sous le nom de Gutedel et en France sous le nom de Chasselas. En Valais, il est vinifié en sec et cultivé à grande échelle sous l'AOC Fendant du Valais. Ce jeune vin blanc valaisan monocépage exhale des arômes clairs avec de subtiles nuances du terroir local. Avec son fruit sucré et son acidité équilibrée, le Fendant se présente comme un vin de caractère pour le Valais. Et bien sûr, le Fedant se marie bien avec les fromages moyens.

Les cépages du Valais

Les vignobles de Brigue à Martigny produisent environ 60% de raisins rouges et 40% de raisins blancs. Le cépage principal est le Pinot Noir, suivi du Chasselas. 

Cépages rouges

• Pinot Noir
• Gamay
• Syrah
• Cornalin
• Humagne Rouge
• Merlot
• Gamaret
• Diolinoir

Cépages blancs

• Chasselas
• Arvine
• Savagnin blanc
• Chardonnay
• Pinot gris

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