Weingut am Stein

Weingut am Stein - les meilleurs terroirs autour de Würzburg

Le domaine viticole am Stein se trouve près de Würzburg et s'est spécialisé dans la production de vins individuels marqués par le terroir. Le domaine mise sur la culture biodynamique des vignes afin de produire la meilleure qualité en harmonie avec la nature. Le domaine est membre de la célèbre association de viticulteurs VDP.

Le domaine est géré par la famille Knoll. L'arrière-grand-père de l'actuel propriétaire, Ludwig Knoll, était un tonnelier qui fournissait des tonneaux aux caves des environs de Würzburg. en 1980, le père de Ludwig a créé le domaine viticole actuel, qui a été repris par Ludwig et sa femme Sandra en 1990. Ludwig Knoll avait étudié la viticulture et a tout de suite commencé à adapter le mode de production, d'abord à la culture écologique, puis à la culture biodynamique. Le travail et l'ambition ont porté leurs fruits, si bien que ces dernières années, le domaine a été de plus en plus mentionné dans la presse spécialisée et a été récompensé à plusieurs reprises, notamment par Gerhard Eichelmann.

La culture biodynamique prescrit exactement la manière de travailler dans le vignoble. Ainsi, la fertilisation et la protection phytosanitaire ne sont effectuées qu'avec des produits naturels, pour lesquels des préparations spéciales à base de substances naturelles sont disponibles. Les rangs de vigne sont en outre enherbés, ce qui favorise la faune du sol et contribue à la santé du vignoble.

Les vignobles du Weingut am Stein

Les vignobles du Weingut am Stein sont des parcelles situées dans les lieux-dits

• Innere Leiste
• Würzburger Stein
• Pierre de Stetten
• Randersackerer Sonnenstuhl (chaise solaire),

mais aussi d'autres vignobles à Thüngersheim.

Pierre de Würzburg

Escarpement exposé au sud, qui s'étend au-dessus de la ville. La pente est de 30 à 80 %, les sols sont caractérisés par le calcaire conchylien, qui présente quelques couches d'argile et de limon et possède une bonne capacité de stockage de la chaleur. Une forêt en haut de la colline protège les vignes du vent froid du nord.

Moulure intérieure

Situé en dessous de l'ancienne résidence épiscopale de Marienberg, ce vignoble possède un microclimat particulier. La chaleur monte de la cuvette de Würzburg, tandis que la situation sur le versant sud de la montagne protège du vent froid du nord. Il compte parmi les meilleurs terroirs de toute la Franconie.

Pierre de Stetten

Un grand cru situé à 80 mètres au-dessus du Main et qui a la forme d'un miroir creux. une pente de 50 à 80 % assure une bonne protection et exposition des vignes, qui profitent de la chaleur ascendante. Le sol supérieur est pauvre et constitue un bon réservoir de chaleur, les vignes s'enracinent dans le calcaire conchylien dur de la montagne. Certains des meilleurs vins du domaine proviennent de ce terroir.

Randersackerer Sonnenstuhl

Les sols de calcaire coquillier, d'argile et de sable humifère caractérisent ce vignoble. Le vignoble présente une pente de 70 % et est traversé par de nombreux murs de soutènement. Il a été mentionné pour la première fois en 1240 déjà, c'est donc un vignoble très ancien et riche en traditions.

Vin et eau-de-vie du domaine viticole am Stein

Les vins du Weingut am Stein respirent la philosophie du domaine : un travail prudent, ralenti et attentif avec le raisin. Pour l'élevage des vins, le Weingut am Stein dispose aujourd'hui de deux caves : la cave en pierre et la cave à fûts. Dans la cave en pierre se trouvent des cuves en béton et des amphores qui servent à l'élevage, tandis que dans la cave à barriques, comme son nom l'indique, le bois attend les vins de base pour leur donner la touche finale. On y trouve aussi bien des petites barriques que des tonneaux et des foudres, afin d'avoir le bon outil à disposition en fonction du vin et de la phase d'élevage. Pour les trésors particuliers du domaine, le Weingut am Stein a créé une bibliothèque de vins dans laquelle les meilleurs millésimes témoignent.

Les vins de la maison sont classés selon les directives de l'association des viticulteurs VDP. Le domaine produit ainsi des vins de domaine, des vins locaux, des vins de premier cru et des vins de grand cru. En outre, il existe des créations particulières comme la cuvée VINZ, issue de vieilles vignes de différentes parcelles, des créations de vins doux nobles, des vins mousseux et également quelques eaux-de-vie de différentes variétés de fruits ou de marcs.