Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola : une histoire autour du raisin Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, avec sa cave de Jerez, est le successeur de Phelipe Antonio Zarzana Spínola, dont la première exportation remonte à 1729 dans des documents notariés, bien que la cave n'ait aucune preuve de son activité commerciale jusqu'en 1736, et en particulier de sa culture de cépages, qui n'a été trouvée qu'à partir de 1752. Aujourd'hui, Ximénez-Spinola en est déjà à la neuvième génération. Depuis la fondation de l'entreprise, ils travaillent dans la cave comme leurs prédécesseurs, avec une reconnaissance éternelle pour ceux qui ont créé cette œuvre et n'ont jamais fini de la développer. Ce faisant, ils posent les bases qui permettront à leurs enfants de perpétuer leur philosophie.

Ximénez-Spinola en Espagne

Nous nous trouvons dans la région viticole la plus importante du sud de l'Espagne, formée dans un triangle fertile entre les municipalités de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et Puerto de Santa María. La région est située dans une zone calcaire près de l'embouchure du fleuve Guadalquivir, les terres étaient à l'origine inondées par des lagunes et des marais salants. Les sédiments et les fossiles qui s'y sont déposés au cours de millions d'années, ainsi que l'exceptionnelle accumulation d'humidité et les heures d'ensoleillement direct, influencent la vigne.

Culture du raisin Ximénez-Spinola

Apparemment, avec le Tercio de Alemanes, les vignerons sont arrivés, apportant en Espagne les premières pousses de certains raisins jusqu'alors inconnus dans la péninsule ibérique. C'était un fruit présentant de grandes similitudes avec les cépages Riesling, Weissable et Elbling. Cependant, ayant développé ses propres caractéristiques en Espagne depuis près de cinq cents ans, il ne correspond exactement à aucune d'entre elles.
Selon la tradition orale, le nom du raisin a été déformé phonétiquement et le mot "Peter" a été changé en "Pedro" et "Siemens" en "Ximénez". Cette théorie est documentée dans l'édition de 1636 de l'ouvrage "Cosmographía Generalis" du géographe néerlandais Paul Merula à Amsterdam. Dans la cave, on obtient maintenant des produits spéciaux à partir de ce raisin qui reflètent l'âme des vignerons et de la région, ce sont par exemple :

• Vin
• Vinaigre
• Sherry
• Brandy