Bodegas Olarra

Bodegas Olarra - Architecture viticole sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle

Bodegas Olarra est un domaine viticole situé dans la municipalité de Viana, sur le chemin de Saint-Jacques, à la frontière de la Navarre et de la Rioja. Il est dirigé par la famille limousine Ucin et fait partie du groupe Bodegas Olarra, qui comprend également deux autres caves. Bodegas Olarra serait impensable sans architecture. Conçu en 1973 par Juan Antonio Ridruejo, le bâtiment a été conçu par et pour le vin. Il s'agit en soi d'un traité d'architecture appliqué au processus de vinification, pour lequel il est parfaitement adapté. Son élément le plus distinctif, le toit de la salle des tonneaux, composé de 111 dômes hexagonaux, est disposé de manière à éviter les changements brusques de température. 

Le terroir de Bodegas Olarra

Viana est une région dotée d'une grande tradition viticole qui s'est transmise de génération en génération. Des documents cartographiques montrent que de nombreux vignobles de Mazuelo et de Tempranillo de Bodegas Olarra sont plantés depuis plus de 70 ans, ce qui confère aux vins un caractère unique et une grande personnalité.

Pour mieux comprendre l'aptitude de la municipalité de Viana et des zones voisines à la viticulture, Bodegas Ondarre a réalisé une étude approfondie de zonage des sols. D'une part, des puits profonds ont été creusés et d'autre part, à l'aide du matériel fourni par l'Autorité des sols du gouvernement de Navarre, une classification des terroirs a été réalisée dans toute la zone. Cela permet à Bodegas Olarra de connaître exactement le potentiel viticole de chaque sol et de répartir la vendange en fonction du vin à élaborer.

Les différentes régions de Bodegas Olarra

Le vignoble de la cave est constitué de petites parcelles dispersées dans la commune. Selon le type de sol dans lequel ils sont plantés et l'âge des raisins, ils sont destinés à un type de vin particulier :

Valdevilla - Valdecuevas

Situé dans une zone très élevée de Viana, ce type de sol comprend des vignobles avec des variétés rouges et blanches, dont Bodegas Olarra obtient la plupart des vins de Valdebarón. Il s'agit d'une région allongée qui s'étend du sud-ouest de Viana à la municipalité adjacente d'Aras au nord.

Le sol, constitué de grès de couleur ocre, présente une forte pente. La profondeur est faible car un horizon pétrocalcaire à une profondeur d'environ 30-40 cm empêche la pénétration des racines. Les vignobles souffrent d'un stress hydrique contrôlé pendant l'été, ce qui est un aspect typique pour les raisins de haute qualité. Une caractéristique très particulière est leur fenêtre de maturation très courte, ce qui nous oblige à les surveiller de près pendant la période d'échantillonnage. Les raisins de ce sol produisent des vins à forte teneur en alcool et à l'acidité moyennement élevée. Les baies sont petites et ont une teneur élevée en couleur et en polyphénols. Ceci est dû au rapport entre la surface des peaux et la quantité de moût, qui est donc plus grande, ce qui entraîne une plus grande disponibilité des polyphénols, des arômes, de la couleur et d'autres composés juteux qui peuvent être extraits pendant la vinification.

La Charrina - Valdecuevas

Nous sommes situés dans la zone la plus élevée de Viana, à plus de 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est ici que sont cultivées la plupart des vieilles vignes, presque toutes de type Tempranillo.

Ce type de sol n'est pas très fertile, ce qui signifie que les vignobles ne sont pas très productifs. La raison principale de ce phénomène, similaire à celui de Valdevilla, est la faible profondeur, qui est inférieure à 50 cm pour les racines. Ils ne sont pas très riches en nutriments et leur capacité de rétention d'eau est faible. Tous les vignobles plantés sur ce sol ont des petites grappes, des baies très lâches et bien aérées, ce qui minimise les problèmes d'hygiène végétale, notamment le botrytis.

L'altitude permet une maturation alcoolique et phénolique très équilibrée, une qualité qui devient de plus en plus difficile en raison du changement climatique. Les raisins que reçoit Bodegas Olarra ont une teneur en alcool moyenne, une acidité élevée et une maturation complète de la couleur et des polyphénols. Tout cela fait de cette région un endroit idéal pour produire les vins Señorío de Ondarre, qui combinent des arômes de fruits intenses avec des saveurs épicées. 

Dans cette zone se trouvent deux anciennes plantations (El Nogal et Los Pinos), qui sont à l'origine de Mayor de Ondarre. En raison de cette combinaison unique d'exposition au soleil, d'âge et de microclimat, ces deux parcelles ont l'inestimable distinction de produire les meilleurs raisins année après année avec une grande régularité.

Aracuevas - Valcibon

Cette zone est située au sud de Viana. Nous trouvons ici des zones avec une pente plus faible et une morphologie plus plate. Ces sols sont plus profonds mais ont une mauvaise structure. L'un des traits les plus caractéristiques est que leur famille minéralogique tend vers le carbonate et que la teneur en carbonate est donc supérieure à 40%. Cela lui confère une spécificité qui le distingue nettement des autres sols, de sorte que les années pluvieuses, les raisins sont de taille moyenne, tandis que les années sèches, les vignobles souffrent de stress hydrique.

Ravin de Castille - Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle

Les sols traversent l'est de Viana depuis le chemin de Saint-Jacques jusqu'à la partie sud de la commune. C'est un sol fertile avec une structure argileuse et limoneuse fine et une certaine capacité de rétention d'eau. En principe, il pourrait y avoir des problèmes avec des rendements moyens élevés, qui ne sont pas souhaitables pour des raisins de qualité. Cependant, en raison de la pente modérée et de la faible teneur en nutriments, les rendements des vignobles y sont faibles.

Vinification des vins de Bodegas Olarra

Bodegas Olarra s'inscrit pleinement dans la tradition des vins de Rioja, dont la cave veut préserver la grandeur et utilise donc les méthodes classiques de la région pour le vieillissement. Ainsi, le vieillissement en barrique et en bouteille est une évidence. La différenciation typique en classes de qualité se trouve également ici :

• Crianza (au moins 2 ans de vieillissement)
• Reserva (au moins 3 ans)
• Gran Reserva (au moins 5 ans)

Outre les vins rouges typiques, Bodegas Olarra produit également quelques vins blancs et rosés.