Moillard

Moillard - Histoire de famille en Bourgogne

Le Domaine Moillard est un domaine viticole situé dans la commune de Nuits-Saint-Georges en Bourgogne. Il produit des vins dans l'appellation du même nom, ainsi que dans la Côte de Beaune.

L'histoire de la famille Moillard en tant que viticulteurs remonte à loin, mais l'ère de la grande maison Moillard a commencé en 1850, lorsque Symphorien Moillard s'est lancé dans le commerce du vin. Le nouveau chemin de fer de l'époque lui apporta ses premiers clients de haut rang, si bien que l'entreprise commença à se développer. La fille de Symphorien s'est mariée avec la famille de viticulteurs Thomas, si bien que les vignobles de la maison se sont brusquement agrandis. Il s'ensuit un agrandissement du domaine et la construction d'un chai d'une capacité de 1000 barriques. La maison devient ainsi rapidement l'un des plus importants producteurs de Bourgogne. La Première Guerre mondiale a certes fortement freiné la croissance de l'entreprise, car de nombreux stocks ont été perdus en Belgique, mais l'entreprise a pu se relever dans les années suivantes, si bien que dans les années 30, elle disposait de suffisamment de moyens pour surmonter la crise économique et même pour aider d'autres viticulteurs. En raison de cette activité, Moillard est également connu à cette époque comme le "banquier de la Bourgogne".

La Seconde Guerre mondiale s'est à nouveau accompagnée de pertes de stocks, mais on a tout de même construit en 1940 un nouveau chai à fûts, d'une capacité de 1500 fûts cette fois, situé en face de l'ancien chai. Après la guerre, on commence à s'adapter au monde moderne du vin, Moillard se positionne ainsi dans le commerce de détail ou encore dans la gastronomie fine avec la sous-marque Moillard-Grivot. En 2016, l'entreprise est finalement rachetée par le grossiste en vins Les Grands Chais de France.

Le terroir des vignobles de Moillard

Comme nous l'avons déjà mentionné, les vignobles de Moillard sont situés dans deux grandes régions viticoles de Bourgogne :

• Côte de Nuits
• Côte de Beaune

La Côte de Nuits est probablement la sous-région la plus connue de Bourgogne, connue depuis le Moyen-Âge pour ses vins rouges. Elle commence dans le village de Nuits-Saint-Georges et s'étend sur 20 km jusqu'à Dijon. Sur les 34 grands crus de Bourgogne, 22 se trouvent dans la seule Côte de Nuits, comme le Clos de Vougeot. Les sols de la région sont principalement composés d'argile et de calcaire, et les vignobles sont orientés sud/sud-est. A cela s'ajoutent les différents microclimats de certains vignobles qui, à leur tour, marquent le vin de leur empreinte.

La Côte de Beaune se situe autour de la ville de Beaune, au sud de la Côte de Nuits. Tout au sud, après le vignoble des Maranges, se trouve la Côte Chalonnaise. La région est principalement connue pour ses vins blancs comme le Corton-Charlemagne, le Montrachet ou le Meursault, mais les vins rouges font également partie depuis toujours de la classe supérieure. La plupart des vignobles se trouvent au sud de Beaune. Le climat est semi-continental, le terroir est marqué par des sols calcaires et des sédiments rouges.

Vinification des vins Moillard

Les vins de Moillard sont vinifiés dans la plus pure tradition bourguignonne. Cela commence par des soins et un travail parcellaires délicats des vignes, puis par un élevage délicat en petits fûts de bois. Pour les vins rouges, la fermentation a lieu dans de petites cuves, le transport des raisins vers ces cuves se fait sans pompage. Après la macération de plusieurs jours et la fermentation qui s'ensuit, le moût est acheminé par gravité vers les fûts pour la maturation. Plus de 1000 fûts se trouvent à cet effet dans les caves voûtées du domaine. La maturation s'étend sur une période de 14 à 20 mois. Pour les vins blancs, la fermentation a lieu dans des cuves en inox ou également en fûts de chêne. Les vins de Moillard sont typiques de la région et se conservent très bien et continuent d'évoluer après la mise en bouteille. L'œnologue Baptiste Corrot est responsable de la vinification.