Philipp Kuhn

Philipp Kuhn - Une signature propre

50 % des vignes du domaine Kuhn sont plantées de cépages rouges. L'accent est mis sur le pinot noir complété par des cépages tels que Pinot noir precoce, St. Laurent, le merlot et le cabernet sauvignon. Les vins rouges de Phillip Kuhn sont vinifiés selon des méthodes traditionnelles. La récolte des raisins se fait systématiquement à la main, parfois en plusieurs fois, de début octobre à novembre. C'est la seule façon d'obtenir une maturité optimale et des baies saines. Celles-ci sont séparées de leur pédoncule et fermentées par macération classique, parfois pendant plusieurs semaines. Tous les vins rouges sont en outre stockés dans des fûts de bois. Les seconds vins vieillissent dans de grands fûts de bois ou dans de vieilles barriques, les qualités supérieures dans des barriques plus jeunes ou neuves. La durée de stockage est de 16 à 20 mois.

50% du vignoble du domaine est planté de cépages blancs. L'accent est mis sur le riesling et les cépages blancs de Bourgogne, complétés par des cépages comme le gewurztraminer, le sauvignon blanc et le viognier. Les vins blancs de Kuhn sont principalement vinifiés de manière réductrice en acier inoxydable ou en vieux fûts de bois. Tous les raisins sont également vendangés à la main. Après avoir retiré les baies des rafles, on procède à une macération variable selon la qualité et le type de vin. Ensuite, ils sont amenés sans pompage sur le pressoir pneumatique par pure pression de chute et pressés tout en douceur. Les moûts sont fermentés en douceur à une température de fermentation inférieure à 20°C, en partie spontanément, en partie avec des levures sélectionnées. Cela garantit un arôme variétal délicat, un corps puissant et une très bonne conservation des vins blancs.

50 % rouge + 50 % blanc = 100 % Philipp Kuhn