Weingut Bernard Pawis

Dès le début, la philosophie du vin du domaine Bernard Pawis n'a pas misé sur la quantité, mais sur la qualité. 

Le travail des moines se poursuit chez Bernard Pawis

On reste fidèle à ce principe même avec la taille actuelle de l'exploitation de 12 hectares. Pour les viticulteurs de ce domaine, le respect de la nature est également une évidence. Car on sait d'après une vieille sagesse vigneronne : 

"Le sol est le père du vin, le cep sa mère et le climat son destin"

Ainsi, on travaille selon les critères d'une viticulture respectueuse de l'environnement et on respecte le sol et la plante comme le bien le plus important. Grâce à une fertilisation adaptée aux besoins après des analyses de sol régulières, à l'augmentation de l'humus et à la protection contre l'érosion par l'enherbement entre les rangs de vigne, on respecte les ressources naturelles tout comme l'application de méthodes de prévision éprouvées pour une utilisation ciblée de produits phytosanitaires ménageant les organismes utiles. 

Une réduction des rendements qui en vaut la peine chez Bernard Pawis

La famille Pawis ne dévoile pas non plus le secret de son succès en matière de raisins sains au potentiel gustatif élevé. Elle ne révèle que cela : L'observation précise de la végétation dans le vignoble et l'intervention prudente et qualitative au bon moment en sont un élément essentiel. Toutes les mesures de réduction des rendements, de la taille aux vendanges, reposent sur ce constat. Les rendements se situent en moyenne autour de 65 hl/ha. Le domaine Pawis met donc tout en œuvre pour atteindre une qualité maximale. Et cela a été récompensé en octobre 2001 par l'adhésion à l'association des domaines viticoles allemands (VDP). 

La liste des cépages de Pawis se lit comme suit :

• 35% Riesling
• 10% de bourgogne blanc
• 12% Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Bourgogne gris
• 5% Bacchus, Kerner
• 15% de vin rouge : Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Qui l'a inventé ? 

Il y a des centaines d'années déjà, les moines cisterciens savaient que le calcaire conchylien et le grès bigarré étaient parfaitement adaptés à la viticulture. Les îlots de chaleur qui se forment dans les vallées de la Saale et de l'Unstrut offrent aux vignes un microclimat particulièrement doux. Aujourd'hui encore, tout un ensemble de facteurs climatiques et paysagers caractérise le "terroir" d'un vignoble, qui rend le vin unique grâce au travail minutieux du viticulteur. Le nom du lieu-dit "Edelacker" remonte d'ailleurs à une légende selon laquelle Louis le Fer, landgrave de Thuringe, s'est vengé en 1170 en attelant à la charrue ses paysans opprimés par les nobles devant son château. Depuis que les nobles ont dû labourer le champ pierreux en guise de punition, on parle donc d'Edelacker.