Weingut Eymann

Le domaine viticole Eymann

L'histoire du domaine Eymann commence en 1982. Rainer Eymann reprend le domaine et fait immédiatement hocher la tête à ses collègues des environs. Il convertit l'exploitation à l'agriculture biologique. Il est ainsi l'un des premiers viticulteurs bio du Palatinat. en 2004, le domaine viticole est certifiébiodynamique par Demeter . Sur 18 hectares de vignes, son fils Vincent poursuit cette voie pleine d'engagement et d'idées.

Les vignes de ce domaine du Palatinat montrent que cette voie exige naturellement un effort plus important. Un sol vivant et bien aéré est la condition sine qua non pour obtenir des raisins sains au moment des vendanges. La pression exercée sur le sol par un passage trop fréquent sur les vignes détruit la vie du sol, c'est pourquoi la plupart des travaux dans le vignoble sont effectués à la main. L'accent est mis sur les travaux de feuillage. En effet, seul un feuillage intact mais aéré permet aux raisins d'atteindre leur pleine maturité tout en restant sains. À cela s'ajoute l'utilisation de préparations biologiques à base de poudre de roche, d'herbes ou autres.

Un autre aspect important de la culture biodynamique est l'enherbement des différentes lignes. D'une part, cela permet de fixer les nutriments qui seront à nouveau disponibles pour les vignes après le défrichage, et d'autre part, l'enherbement offre un habitat aux insectes utiles. Bien entendu, les vendanges sont également manuelles. Dans la cave, les moûts sont en grande partiefermentés spontanément . Ensuite, les vins blancs du domaine Eymann reposent longtemps sur les lies fines et développent ainsi des arômes puissants. Laclarification naturelle   est également soutenue par cette méthode, les colles ne sont pas nécessaires. Les vins rouges du domaine sont conservés jusqu'à deux ans fûts de chêne ou barriques, jusqu'à ce qu'ils révèlent toute leur puissance et leur plénitude.

Les vins de Vincent Eymann

VINS DE GUTE - de vrais Palatins

Les vins de domaine sont purs et frais. Leur fruité procure beaucoup de plaisir et de convivialité, sans trop de chichis.

VINS DE LOCALISATION - les raisins proviennent des vignobles autour de Gönnheim

Les raisins utilisés pour la production de ces vins locaux proviennent des vignobles situés autour de Gönnheim. Les vendanges se font à la main et sont suivies d'une fermentation spontanée en fûts de bois et en cuves inox. Ils convainquent par leur vitalité, leur minéralité et leur légèreté. Des compagnons de repas pour tous les jours

TOREYE - Vins de sélection des lieux-dits

Ces vins de sélection issus de lieux-dits se définissent par leur originalité et leur profondeur. Des rendements réduits, une fermentation spontanée et un élevage en fûts de bois traditionnels confèrent à ces vins leur complexité ainsi qu'un énorme potentiel de garde.

LAGENWEINE - parcelles individuelles à Gönnheim, Wachenheim et Bad Dürkheim

Ces vins sont issus des meilleures parcelles et des plus vieilles vignes du domaine. Outre la fermentation spontanée, de faibles rendements et une longue période de maturation en fûts de bois font de ces vins des représentants uniques de leur origine.

Les cépages - des classiques du Palatinat

Les blancs

• Silvaner
• Riesling
• Chardonnay
• Gewurztraminer
• Pinot gris
• Pinot blanc

Les rouges

• Pinot noir
• St. Laurent
• Merlot