Weingut Pfaffl

« Big Players – Depuis de nombreuses années, ce domaine familial compte parmi les porte-étendards de l’Autriche. » Vinum, 2019

Weingut Pfaffl - L’histoire d’une jeune entreprise familiale

L’histoire à succès de l’un des domaines viticoles autrichiens les plus connus commence avec la ferme des grands-parents puis des parents de Roman Pfaffl, principalement consacrée à l’agriculture. En 1978, celui-ci reprit de ses parents les 23 hectares de terres agricoles et les 0,7 hectare de vignoble et se concentra dès lors sur la viticulture. Pas à pas, Roman développa l’exploitation. Il vendait son vin dans un petit « Buschenschank », c’est-à-dire un débit de boissons local, dans sa ville natale de Stetten. À Korneuburg, le Heurige « Laterndl Pfaffl » fut ouvert en complément. En 1983, Roman Pfaffl embouteilla pour la première fois du vin de qualité en bouteilles, les fameuses bouteilles « Bouteillen ». À partir de 1984, il étendit ses surfaces de culture sur différents crus. Il contribua également au fait que le Weinviertel devienne la première région DAC d’Autriche. Dans les années 80, le Weingut Pfaffl acquit une notoriété particulière grâce à ses Grünen Veltliner poivrés et épicés. En raison de l’expression aromatique particulièrement marquée des Veltliner de Pfaffl, on parla bientôt d’un « Pfafferl-Pfefferl », et dans les milieux du vin, Roman Pfaffl fut rapidement affublé du titre de « Mr. Veltliner ». Depuis, les vins sont régulièrement honorés par des distinctions.

À partir des 0,7 hectare de vignes d’origine, Roman et Adelheid Pfaffl avaient déjà atteint 5,2 hectares en 1989, auxquels s’ajoutaient 7 hectares supplémentaires de vignobles à Münichsthal. Après l’achat, tout fut entièrement arraché et de nouveaux ceps furent plantés.

À partir de 1991, Roman Pfaffl vendit également ses vins à l’étranger, et en 1992 furent construits un nouveau bâtiment de pressurage et une nouvelle cave de stockage. De nouvelles technologies furent aussi acquises, entre autres des cuves à température contrôlée, des pressoirs pneumatiques, des égrappoirs et un pressoir à vin en chute libre.

En 1996, 18 ans après que Roman Pfaffl eut repris l’exploitation agricole de ses parents et l’eut transformée en domaine viticole, il fut élu vigneron de l’année par le réputé magazine autrichien Falstaff. Ce ne devait de loin pas être la dernière distinction.

Lorsque le domaine atteignit déjà 30 hectares en 2000, le Heurige fut fermé et Roman Pfaffl se concentra désormais entièrement sur la viticulture. Pfaffl reprit par exemple le château-domaine Bockfließ avec ses 10 hectares de vignes, la cave fut agrandie en 2002, et l’ancien bloc de bâtiments fut entièrement réaménagé en 2003, de sorte que le domaine fut largement modernisé. Plus tard vinrent s’ajouter la construction du chai à barriques et du hangar à machines, et le bâtiment de pressurage fut agrandi.

En 2004, Roman et Adelheid Pfaffl cultivaient déjà 53 hectares de vignes, auxquels s’ajoutaient 5 hectares repris à Vienne-Stammersdorf. En 2008, le nouveau pressoir avec système à gaz inerte fut ensuite mis en service, permettant le pressurage à l’abri de l’oxygène.

Changement de génération au Weingut Pfaffl

En 2011, les enfants de Roman et Adelheid Pfaffl, Roman Josef et Heidemarie Pfaffl, reprirent finalement le Weingut Pfaffl de leurs parents, avec lesquels ils le dirigent encore aujourd’hui conjointement. Ils mirent ensuite déjà en service, en 2012, une autre cave pour les vins blancs. L’exportation des vins fut constamment développée, et en 2016, le renommé magazine de vin américain Wine Enthusiast décerna même au Weingut Pfaffl le titre de « European Winery of the Year ».

Le Weingut Pfaffl et ses vins

Les vignobles

La surface viticole du Weingutes Pfaffl s’élève actuellement à 110 hectares, répartis sur différentes parcelles et 10 villages différents autour de la commune natale de Stetten. Environ 70 pour cent de la surface sont plantés de cépages blancs. En raison de la large répartition des surfaces de culture, on trouve chez Pfaffl des sols et des microclimats très divers, ce qui permet au final de vinifier des cépages et des vins très différents.

Les sols

En raison de la répartition des parcelles et des surfaces viticoles, les vins de Pfaffl poussent sur des sols très variés. Ainsi, le Chardonnay prospère particulièrement bien sur un sol sablonneux recouvert d’une fine couche de lœss. Le Riesling et le Cabernet Sauvignon apprécient les sols pierreux, pauvres et minéraux. Le Grüner Veltliner, le Pinot Blanc, le Zweigelt et le Pinot Noir poussent sur les crus Herrenholz et Praschen à Vienne.

La conduite du vignoble

La conduite des vignobles chez Pfaffl se fait entièrement dans un esprit de durabilité, ce qui est désormais également certifié officiellement « Nachhaltig Austria ». Ainsi, différentes fleurs sauvages poussent entre les rangs de vignes, servant de pâturage aux auxiliaires et de source de vie pour le sol. On ne fauche alors qu’un rang de vignes sur deux, en alternance, de sorte qu’il y ait toujours suffisamment de nourriture en fleurs.

En juin, les pousses sont tressées dans le système de palissage en fils de fer et les pousses plus faibles sont éliminées afin de créer un mur de feuillage aéré.

Certaines grappes ne sont récoltées qu’à la mi-novembre. Les vins qui en résultent sont ainsi particulièrement concentrés et d’un caractère tout à fait particulier.

Les cépages

Au Weingut Pfaffl, on cultive une large palette de cépages. Parmi eux, les cépages blancs :

• Grüner Veltliner
• Chardonnay
• Riesling
• Weißburgunder
• Muskateller

Et sur environ 30 pour cent de la surface viticole, on cultive des cépages rouges :

• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Pinot Noir
• Zweigelt
• St. Laurent

Les vins

Si l’on veut dresser la liste des grands vins du Weinguts Pfaffl, on ne sait ni par où commencer ni où s’arrêter. Pour n’en citer que quelques-uns, on ne peut passer à côté du Grüner Veltliner emblématique Hundsleiten. Les ceps y ont plus de 35 ans et sont fortement limités en rendement ; le vin est en conséquence aromatique et intense en goût, le nez est séduit par des arômes fruités et poivrés-épicés. Le Grüner Veltliner Goldjoch et le Hommage devraient également être mentionnés ici.

Parmi les vins rouges, il est difficile d’ignorer le St. Laurent Reserve Altenberg élevé en fût de chêne, qui jouit d’une excellente réputation au-delà des frontières de l’Autriche. L’Excellent Reserve ou la cuvée haut de gamme Heidrom ont également été maintes fois primés, tout comme de nombreux autres vins de Pfaffl.

Pfaffl - Un domaine d’exception

Si l’on voulait énumérer toutes les distinctions que le Weingut Pfaffl et les vins de Pfaffl ont reçues au fil des ans, il faudrait bientôt sortir un magazine à part entière. Voici ci-dessous quelques distinctions sélectionnées de ces dernières années :

• 2023 - SELECTION Domaine viticole autrichien de l’année
• 2022 - Sustainable Austria certified
• 2022 - Savoir Vivre Domaine viticole de l’année
• 2022 - MUNDUS VINI Best Producer Austria
• 2022 - Certificat IFS Food 7
• 2022 - FRANKFURT INTERNATIONAL TROPHY
• 2021/22 - falstaff vigneron 4 étoiles
• 2021 - SELECTION Domaine viticole international de l’année
• 2021 - Nachhaltig Austria Certifié
• 2021 - MUNDUS VINI Best Producer Austria
• 2021 - FRANKFURT INTERNATIONAL TROPHY Best Producer Austria
• 2020 - SELECTION Domaine viticole autrichien de l’année
• 2020 - PRAGUE WINE TROPHY Best Winery
• 2020 - MUNDUS VINI Best Producer Austria
• 2019 - SELECTION Domaine viticole autrichien de l’année
• et bien d’autres.

Photos avec l’aimable autorisation © « Weingut R&A Pfaffl »