Weingut Ziereisen

Domaine viticole Ziereisen - une entreprise familiale

Charpentier de formation, Hanspeter Ziereisen du domaine viticole Ziereisen était déjà passionné par le vin dans son enfance et son adolescence et a commencé à rechercher et à déguster les meilleurs vins du monde. Il a développé une passion particulière pour les vins de Bourgogne. Il a fondé son domaine viticole en 1991 et, avec l'aide de sa femme Edeltraut, l'a étendu à 21 hectares de vignes. Entre-temps, les deux enfants Ida et Johann soutiennent leurs parents dans l'entreprise familiale, dans l'espoir de la reprendre un jour eux-mêmes.

Les vins de Hanspeter Ziereisen ont déjà été récompensés à plusieurs reprises. En 2015, le guide des vins Gault& Millau a même décerné la note maximale de 100 à Gutedel "10 hoch 4" de Ziereisen, le tout premier Gutedel.

La philosophie de l'entreprise

Les deux piliers de la qualité Ziereisen sont clairement le temps et l'artisanat. La famille est convaincue que beaucoup de doigté, de travail manuel et d'expérience sont décisifs dans le traitement des vignes. Les vins sont tous, sans exception, fermentés spontanément et aucune intervention technique en cave n'est effectuée. La plupart des vins Ziereisen sont mis en bouteille sans filtration. 

Les piliers importants de la production de vin au domaine Ziereisen sont :

Travail manuel

Les travaux sur la vigne sont presque toujours effectués à la main, afin d'avoir une bonne perception du sol et de la vigne. Bien entendu, les vendanges sont également manuelles. Certaines parties des raisins sont même doublement sélectionnées afin de garantir un maximum de raisins impeccables et donc une qualité maximale. La sélection des fûts se poursuit ensuite. Depuis de nombreuses années, le domaine Ziereisen utilise exclusivement des fûts neufs de la tonnellerie d'Andreas Assmann, l'un des rares tonneliers d'Allemagne à travailler encore de manière artisanale.

Caractère du vin

Les vins du domaine Ziereisen se caractérisent par un nez d'abord très discret. Mais en bouche, les vins se révèlent complexes et riches en facettes, avec des arômes persistants. La chaptalisation n'est pas du tout utilisée afin de produire des vins frais avec un taux d'alcool modéré.

Le temps

Le domaine Ziereisen accorde notamment beaucoup de temps à la fermentation des vins, quelle que soit la durée de celle-ci. Certains vins restent ainsi jusqu'à 24 mois sur les lies et ont ensuite encore le temps de s'harmoniser davantage.

Les vignobles

Les vignobles du domaine Ziereisen sont principalement situés dans l'Efringer Ölberg. Cette situation est caractérisée par deux facteurs importants : les sols sont composés de calcaire jurassique, comme en Bourgogne, auxquels s'ajoutent des couches de lœss de différentes épaisseurs et des parts de fer. C'est à ces éléments que les vins doivent leur finesse froide. Le deuxième facteur est le climat avantageux, marqué par la Bourgogne. Un air méditerranéen souffle sur les vignobles, avec de faibles précipitations.

Les cépages

La famille Ziereisen cultive principalement :

• Pinot noir
• Gutedel
• Pinot blanc
• Pinot gris
• Chardonnay
• Muscat
• Gewurztraminer
• Syrah

Travail de cave

La famille Ziereisen accompagne ses vins en cave plus qu'elle n'intervient dans le processus de production. Les vins vieillissent dans des fûts en bois de 225 à 4000 litres. Juste avant la mise en bouteille, un sulfitage modéré est effectué avant que les vins Ziereisen ne soient mis en bouteille sans collage et majoritairement sans filtration. Depuis 2006, tous les vins Ziereisen sont en outre commercialisés en tant que vins de pays.

Les vins Ziereisen

Les vins Ziereisen existent dans les qualités suivantes :

• Vins de domaine/vins mousseux
• Vins de cépage
• Vins premium
• Vins de jaspe