Borgo Scopeto

L'entreprise Borgo Scopeto

Borgo Scopeto est une exploitation de 503 hectares située dans la commune siennoise de Castelnuovo Berardenga, à une altitude comprise entre 350 et 420 mètres, principalement sur des roches argilo-marneuses entrecoupées d'éléments sableux avec des pierres calcaires.
La superficie du domaine est actuellement d'environ 70 hectares de vignes et 50 hectares d'oliveraies.
Les bâtiments et les constructions rurales occupent 6 hectares, tandis que les 350 hectares restants sont boisés.
La partie la plus intéressante du domaine de Borgo Scopeto, composée de maisons de maître avec d'élégants jardins et de nombreux bâtiments autrefois utilisés par les artisans et les paysans, date du Moyen Âge et est riche en témoignages architecturaux et artistiques des différentes époques successives.
Tous les bâtiments qui constituent le noyau historique de Borgo Scopeto ont été entièrement restaurés grâce à un travail minutieux de restauration, avec réutilisation de matériaux historiques, réalisé par des spécialistes. L'ensemble des bâtiments les plus importants est destiné à accueillir un hôtel, le Relais, de grande qualité, qui s'insère dans le contexte environnemental sans en altérer la valeur architecturale d'origine et l'atmosphère particulière.

Les vignobles de Borgo Scopeto

Le vignoble de Borgo Scopeto s'étend sur 70 hectares, dont 40 pour le Chianti Classico, composé de clones de Sangiovese. Les autres cépages ne manquent pas, notamment le cabernet sauvignon, la syrah et le merlot. Les vignobles de Borgo Scopeto se situent à une altitude comprise entre 350 et 420 mètres au-dessus du niveau de la mer et leur exposition est principalement sud, sud-ouest.
Les sols sont typiques de la région du Chianti : sablonneux avec du grès et de l'argile. Parmi les différents vignobles de l'entreprise, le vignoble Misciano mérite une attention particulière : il se situe à plus de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et est orienté sud-est. Les vignes, qui reposent sur un sol argileux avec une nette pierrosité, sont principalement Sangiovese (90%), Syrah et Canaiolo (10%).

Les cépages

• Sangiovese
• Cabernet Sauvignon
• Syrah
• Merlot
• Canaiolo

La cave de Borgo Scopeto

La cave de Borgo Scopeto, qui a été rénovée et agrandie ces dernières années, est équipée des technologies de vinification les plus modernes. La cave se compose de 50 cuves en acier inoxydable d'une capacité de 11 à 260 hectolitres, soit 7000 hectolitres au total. L'affinage / le vieillissement des vins se fait dans des fûts de chêne slavon de 30 hectolitres et dans des fûts de chêne français de 300/500 litres. Chaque salle de vieillissement est équipée d'un contrôle automatique de la température ambiante et d'un humidificateur qui maintient l'humidité de l'air constante tout au long de l'année. À cela s'ajoute une ligne d'embouteillage moderne, dotée des technologies les plus avancées pour garantir une sécurité hygiénique maximale et maintenir un niveau de qualité constant du début du processus jusqu'à la mise en bouteille. Ensuite, le produit Borgo Scopeto ainsi mis en bouteille est stocké à plat dans une pièce thermoclimatisée pendant une période variable selon le type de vin, afin de terminer le processus d'affinage avant d'être mis sur le marché.

La transformation

La récolte commence généralement au cours de la troisième semaine de septembre. Le ramassage se fait principalement à la main. Les raisins sont transportés dans des chariots spéciaux jusqu'à la cave où commence le processus de transformation par un pressurage doux et un égrappage, puis ils sont transférés dans les cuves où commence la fermentation. La fermentation dure en moyenne 7 à 10 jours pour le Chianti Classico, jusqu'à 15 jours et plus pour les vins Riserva. Pendant cette période, dans une première phase, de l'air est pompé pour favoriser l'activation et la multiplication des levures, dans les phases suivantes, le pompage se fait en l'absence d'oxygène, entrecoupé de "délestage", une technique qui favorise une plus grande extraction des tanins et des colorants et permet de casser régulièrement le chapeau de marc formé lors de la fermentation alcoolique. Lorsque le processus de transformation des sucres en alcool et la macération correspondante sont terminés, on procède au "décuvage", c'est-à-dire à la séparation physique du moût de la partie solide, constituée des peaux et des pépins. Cette dernière phase, appelée pressurage, permet d'extraire la partie liquide résiduelle par un pressage doux et s'effectue à l'aide d'un pressoir à membrane moderne. Le marc ainsi obtenu est immédiatement envoyé à la distillerie pour la production de notre grappa. Le vin de fleurs ainsi obtenu est ensuite maintenu à une température d'environ 25 °C afin de faciliter la fermentation malolactique ou la transformation de l'acide malique en acide lactique. On procède ensuite à la décantation, c'est-à-dire à la séparation des fractions solides précipitées par décantation naturelle.

Les produits Borgo Scopeto

• Chianti Classico Riserva - Vignoble Misciano
• Chianti Classico
• Borgonero
• Vin Santo du Chianti Classico
• Huile d'olive extra vierge
• Grappa