Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay est un producteur de vins effervescents de Saumur, dans la vallée de la Loire. Après un intermède avec la grande maison de Champagne Taittinger, l’entreprise est aujourd’hui de nouveau dirigée par la famille. Outre le vin, Bouvet Ladubay est un lieu dédié à l’art, ce qui se reflète de manière spectaculaire dans la cave, construite dans le style d’une cathédrale engloutie. 

Domaine Bouvet Ladubay – Une longue cave sous Saint-Hilaire

Étienne Bouvet n’avait que 23 ans lorsqu’il acheta en 1851, sur les bords de la Loire, une cave d’une incroyable longueur de huit kilomètres à Saint-Hilaire-Saint-Florent et fonda avec son épouse Celestine Ladubay la Maison Bouvet Ladubay. S’ensuivirent plus de 16 décennies mouvementées au cours desquelles Bouvet Ladubay obtint le titre de « Fournisseur officiel du Parlement britannique ». Après plusieurs fiers propriétaires, parmi lesquels la maison de Champagne Taittinger, Bouvet Ladubay est de nouveau entièrement détenue par ses propriétaires depuis l’année dernière et poursuit sa voie vers le sommet des producteurs français de vins effervescents.

Le Crémant de Loire – un bon plan méconnu

La question décisive que l’on se pose face à l’ascension de Bouvet Ladubay et d’autres grands producteurs de Crémant est la suivante : quel est le secret ? Comment des maisons comme Bouvet Ladubay parviennent-elles à proposer des vins effervescents de première qualité, élaborés en bouteille, pour une fraction du prix d’un Champagne ? D’une part, cela tient à une bonne gestion, d’autre part, il semble encore loin d’être largement connu à quel point le Crémant de Loire est excellent. Le Saumur Brut, par exemple, a très tôt été exporté dans le monde entier par les Néerlandais et était très apprécié des rois et des grands hommes d’État français. 

Production classique de vins effervescents chez Bouvet Ladubay

La base des cuvées de Bouvet Ladubay est constituée des raisins d’environ 100 vignerons, sélectionnés chaque année à nouveau par l’entreprise. La livraison ainsi que le pressurage se déroulent déjà sous la supervision des œnologues de Bouvet Ladubay. Les étapes suivantes sont :

• Première fermentation pendant 8 à 10 jours
• 4 mois de repos
• Assemblage des cuvées

La passion du directeur

Patrice Monmousseau, le directeur général, intervient personnellement à partir de ce stade dans l’assemblage afin de créer des vins individuels présentant les meilleures qualités. Après un élevage en cuve inox, ou en bois pour les vins de plus grande qualité, a lieu la seconde fermentation en bouteille, mise en route par l’ajout de levures et de sucre, qui donne naissance au vin effervescent. Par un remuage régulier, le dépôt de levure est séparé, les vins sont dégorgés et la liqueur de dosage est ajoutée ; le Brut de Loire ne se distingue donc à aucune étape de la méthode de production d’un Champagne.