Casaloste

Casaloste - le petit Chianti bio

Casaloste est un domaine viticole situé dans les collines de Panzano in Chianti, l'un des sites les plus prestigieux du Chianti Classico, à mi-chemin entre Florence et Sienne. L'exploitation s'étend sur 18 hectares, dont 10 hectares de vignes D.O.C.G. et 2 hectares d'oliviers D.O.P.
Les propriétaires, Giovanni Battista d'Orsi, agronome et œnologue, et sa femme Emilia, s'occupent personnellement du domaine.

Après ses études d'agronomie à Naples, Giovanni Battista d'Orsi s'est installé au cœur de la région du Chianti Classico, où il a repris le domaine viticole Casaloste. Depuis, lui et sa femme s'efforcent de rendre le domaine aussi durable que possible. Ainsi, l'électricité est principalement produite par les propres panneaux solaires et le reste est acheté auprès de fournisseurs d'énergie durable. Pour la lutte contre les parasites, ils misent sur des méthodes durables, ce qui signifie avant tout la réduction de l'utilisation du cuivre dans les vignobles.

Casaloste - Toscane et pourtant différente

L'organisation générale de la Fattoria Casaloste reflète la tradition typiquement toscane des activités agricoles en accord avec les saisons. Mais dans le détail, les choses sont radicalement différentes. La devise de la cave, "Essere piccoli per fare grandi vini" ("Sois petit pour faire de grands vins"), englobe toute la philosophie viticole de la Fattoria Casaloste.

Être petit signifie se consacrer au contrôle minutieux des raisins sur les vignes, à la taille correcte des vignes, à l'intervention rapide et ciblée en cas de maladie et au choix du moment optimal pour la récolte et les autres interventions en temps voulu. Être petit signifie être flexible afin d'éviter des jours de pluie néfastes pendant les vendanges ou une maturation prolongée pendant les magnifiques journées ensoleillées d'octobre. Et plus encore : des machines spéciales sont utilisées dans les caves afin d'éviter le "stress" pour les vins.

Élaboration des vins Casaloste

Pendant la vinification, l'élevage et toutes les autres phases, des analyses et des contrôles de qualité sont effectués en permanence. Le pressurage et l'égrappage des raisins se font dans des machines sophistiquées en acier inoxydable, qui permettent de varier la vitesse et l'intensité du pressurage. La fermentation a lieu exclusivement dans des cuves en acier inoxydable à température constante. La maturation est certainement l'un des moments les plus importants pour le vin. L'utilisation de chêne français permet de trouver un bon équilibre entre le goût du chêne et le fruit, ce qui confère au produit final une harmonie de sensations gustatives et olfactives. Durant cette phase délicate, la vinification est soutenue par des analyses de laboratoire et des dégustations. Après la mise en bouteille, le vin est conservé dans des caves à température contrôlée, de sorte que la température du vin ne dépasse jamais 17° C, même en été.