Chardonnay - Bilancia

Dans le verre, le Chardonnay de Bilancia présente une couleur jaune d’or intense. Ce vin néo-zélandais monocépage se montre dans le verre merveilleusement jeune et parfumé, avec des notes de poire, de pomme, de citron et de mirabelle. S’y ajoutent des nuances d’autres fruits.

En bouche, le Chardonnay de Bilancia s’ouvre de façon merveilleusement aromatique, fruitée et équilibrée. Il existe sec et vraiment sec. Ce vin blanc appartient à cette dernière catégorie, puisqu’il a été vinifié avec seulement 0,1 g de sucre résiduel. Sur la langue, ce vin blanc puissant se distingue par une texture extrêmement soyeuse. Grâce à son acidité fruitée équilibrée, le Chardonnay flatte le palais avec une sensation agréable, sans pour autant manquer de juteuse vivacité. En finale, ce vin de la région viticole de l’île Nord de la Nouvelle-Zélande séduit par une longueur remarquable. Des nuances de pamplemousse et de poire réapparaissent. Dans la persistance aromatique, viennent encore s’ajouter des notes minérales issues des sols dominés par le gravier.

Vinification du Chardonnay de Bilancia

Ce vin blanc met clairement l’accent sur un seul cépage, à savoir le Chardonnay. Pour ce vin monocépage merveilleusement puissant de Bilancia, seuls des raisins de tout premier choix ont été utilisés. Sur l’île Nord de la Nouvelle-Zélande, les vignes qui donnent les raisins de ce vin poussent sur des sols de graviers. Sous l’influence modératrice du fleuve tout proche, les raisins mûrissent plus lentement et développent une complexité aromatique plus importante. Lorsqu’ils sont parfaitement mûrs, les raisins destinés au Chardonnay sont récoltés exclusivement à la main, sans recourir à l’aide de vendangeuses mécaniques grossières et peu sélectives. Après les vendanges, les raisins sont rapidement acheminés au chai. Ils y sont triés et foulés avec précaution. La fermentation a ensuite lieu en petits fûts de bois à des températures contrôlées. À l’issue de celle-ci, le puissant Chardonnay est encore élevé pendant 11 mois en barriques de chêne français.

Suggestion de mets pour le Chardonnay Bilancia

Ce néo-zélandais devrait idéalement être dégusté modérément frais, entre 11 et 13°C. Il accompagne parfaitement des spaghetti au pesto yaourt-menthe, des spaghetti à la sauce tomate et câpres ou une omelette au saumon et au fenouil.

Distinctions pour le Chardonnay de Bilancia

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