Lavacchio

Fattoria Lavacchio - un arbre qui raconte des histoires

La Fattoria Lavacchio se trouve à environ 20 km à l'est de Florence, dans la commune de Montefiesole. Elle se blottit ici dans les collines de la région viticole du Chianti-Rufina, nommée d'après la commune voisine de Montefiesole au nord . Le domaine existe depuis 1700, date à laquelle il a été construit par une grande famille florentine, les Peruzzi.

Ils ont planté un cèdre dans la cour du domaine, qui surplombe encore aujourd'hui les terres. Ce cèdre est le symbole de la longévité et orne aujourd'hui l'étiquette des bouteilles de Lavacchio. Le domaine est finalement passé à une autre puissante famille de Florence, les Strozzi, au 19e siècle. Comme tant d'autres domaines viticoles, la Fattoria Lavacchio est tombée en désuétude dans la seconde moitié du 20e siècle. L'entrepreneur génois Marino Lottero et sa femme Barbara ont découvert le domaine et l'ont acheté pour leur famille. Ils ont entièrement rénové le domaine et ont même reconstruit le moulin qui était complètement en ruine.

La fille aînée de Marino, Faye, qui s'était lassée de son travail d'avocate, décida de s'installer avec son mari sur le domaine et de donner un coup de main. Ils représentent la prochaine génération de la famille à la Fattoria Lavacchio. Outre la partie agricole, le domaine possède aujourd'hui un hôtel de 22 chambres et deux restaurants, fréquentés par 8000 visiteurs par an.

Le terroir de la Fattoria Lavacchio - Chianti Rufina

Les terres de la Fattoria Lavacchio s'étendent sur 120 hectares, dont 25 sont consacrés à la viticulture. Quarante-quatre autres sont consacrés à la culture des olives. La Fattoria est située à 450 mètres d'altitude dans les collines de la région du Chianti Rufina, où les vignes bénéficient d'un vent constant et rafraîchissant. Les sols sont en grande partie composés de calcaire et d'argile, ce qui donne des vins élégants et puissants. Plusieurs cépages différents sont cultivés. Il s'agit entre autres de :

• Sangiovese
• Syrah
• Canaiolo
• Ciliegiolo
• Merlot
• Trebbiano
• Chardonnay
• Viognier
• Sauvignon blanc
• Gewurztraminer
• Malvasia

La famille Lottero n'intervient que très peu dans l'écosystème et n'utilise pas de pesticides ni d'engrais artificiels. Les vendanges se font en vert et le rendement est maintenu à un niveau bas afin de garantir une qualité élevée. Les vendanges se font exclusivement à la main. 

Un travail minutieux dans la cave de la Fattoria Lavacchio

Dans la cave, la méthode de travail prudente adoptée dans le vignoble se poursuit. On fait très attention à ce que les vins ne soient pas contaminés par des levures étrangères, afin de permettre une fermentation par les levures naturellement présentes. Aucun sulfite n'est parfois ajouté, de sorte que certains vins de Lavacchio sont très pauvres en sulfites. Selon la place qu'ils occupent dans le portefeuille, les vins sont élevés uniquement en acier inoxydable, ou en fûts de chêne. Pour cela, la Fattoria Lavacchio dispose de fûts de 15 hl, ainsi que de barriques en chêne français.

Le domaine produit différentes gammes de vins, comme les vins pauvres en sulfites, les vins de terroir, la gamme "Prestige Vintage", les vins de dessert sucrés ou encore la Heritage Collection avec un long élevage en fûts et un stockage en bouteilles. Les vins portent souvent des noms liés à la famille ou au domaine, par exemple les surnoms des enfants, ou encore "Cedro" pour l'arbre symbolique du domaine.