Pascal Jolivet

Un domaine dynamique et jeune dans la vallée de la Loire

Le Domaine Pascal Jolivet est l'un des plus jeunes et des plus dynamiques de toute la Vallée de la Loire. Pascal Jolivet a débuté en 1982 avec les Grands Vins du Val de Loire, avant de créer seulement cinq ans plus tard, en 1987, le domaine Pascal Jolivet de huit hectares sur les communes de Tracy et des Loges. Le vignoble total ne compte aujourd'hui que 28 hectares de vignes dans les appellations Pouilly Fumé et Sancerre, auxquels s'ajoutent environ 50% de raisins achetés. Ses vignes se limitent aux deux cépages sauvignon blanc et pinot noir.

Rester fidèle à sa philosophie

Fidèle à sa philosophie, qui est d'avoir le moins d'influence possible, Pascal Jolivet fait fermenter la plupart de ses vins spontanément (sans ajout de levures sélectionnées). Pascal Jolivet vinifie ses vins de Loire, typiques de la région et du terroir, dans différentes lignes, comme  les Sélections Parcellaires à Sancerre et Pouilly. La Loge aux Moines, un vignoble de quatre hectares, en fait partie. Cette parcelle de vigne, la plus ancienne de Pouilly Fumé, a été plantée au 11e siècle par les moines bénédictins qui lui ont donné son nom.

Pascal Jolivet est arrivé sur la scène internationale. Il est considéré comme l'un des meilleurs représentants du Sancerre et du Pouilly Fumé, qui figurent sur les cartes des vins des restaurants étoilés Michelin.