Sancerre Rosé - Pascal Jolivet

Le Sancerre Rosé de Pascal Jolivet, issu du Val de Loire, présente dans le verre une couleur brillante, délicatement rose saumoné. Lorsqu’on fait tourner le verre, ce rosé se distingue par une magnifique légèreté qui le fait danser avec aisance. En bouche, le Sancerre Rosé de Pascal Jolivet commence merveilleusement sec, structuré et aromatique. Il existe le sec et le vraiment sec. Ce rosé appartient à la seconde catégorie, car il a été mis en bouteille avec seulement 0,9 g de sucre résiduel. Sur la langue, ce rosé léger se caractérise par une texture extrêmement aérienne. Grâce à une acidité modérée, le Sancerre Rosé caresse le palais avec douceur, sans pour autant manquer de juteuse vivacité. La finale de ce rosé juvénile de la région viticole du Val de Loire, plus précisément de Sancerre, convainc finalement par une persistance remarquable. La rétrogradation est en outre accompagnée de notes minérales issues des sols dominés par l’argile et le calcaire.

Vinification du Sancerre Rosé de Pascal Jolivet

Ce rosé met clairement l’accent sur un seul cépage, à savoir le Pinot Noir. Pour ce vin monocépage exceptionnellement élégant de Pascal Jolivet, seuls des raisins de première qualité ont été utilisés. Les raisins poussent dans des conditions optimales dans le Val de Loire. Les vignes y enfoncent profondément leurs racines dans des sols de calcaire et d’argile. Lorsque la maturité physiologique parfaite est atteinte, les raisins destinés au Sancerre Rosé sont récoltés exclusivement à la main, sans recours à des machines grossières et peu sélectives. Après les vendanges manuelles, les raisins sont rapidement acheminés au chai de pressurage. Ils y sont triés puis délicatement foulés. S’ensuit la fermentation en cuve inox à température contrôlée. Après la fermentation, le vin est élevé pendant quelques mois sur lies fines avant d’être finalement mis en bouteille.

Accords mets-vin pour le Sancerre Rosé de Pascal Jolivet

Dégustez idéalement ce rosé de France bien frais, entre 8 et 10 °C, en accompagnement d’un cabillaud avec légumes de concombre et moutarde, d’un ragoût de légumes au pesto ou de pâtes aux petites boulettes de saucisse grillée.

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