Vins slovènes (25)

Le vin slovène se trouve au cœur de la viticulture européenne. Les influences de la plaine pannonienne, de la Styrie et de l'Adriatique rendent le vin slovène incroyablement passionnant. Le vin est cultivé en Slovénie depuis l'époque des Celtes et des Illyriens, bien avant que les Romains n'introduisent la vigne en France, en Espagne et en Allemagne sur leur chemin à travers l'Europe. Aujourd'hui, la Slovénie peut s'enorgueillir de plus de 28.000 domaines viticoles et caves qui commercialisent entre 80 et 90 millions de litres de vin par an et cultivent plus de 22.000 hectares de vignes.  ;

Près de 75% des vins produits en Slovénie sont des vins blancs, dont la majeure partie est consommée directement dans le pays et dont seulement 6,1 millions de litres sont exportés chaque année. La plus grande partie reste dans les Balkans, mais les États-Unis et la République tchèque sont également de bons acheteurs de vins slovènes.

Les régions viticoles de Slovénie

• Vallée de la Drave (Podravje) dans le nord-est du pays
• Pays côtier de l'Adriatique (Primorska)
• Vallée de la Save (Posavje) dans le sud du pays, à la frontière avec la Croatie

Même sans Rome, la viticulture slovène a du succès

Contrairement à de nombreuses autres grandes régions viticoles européennes, l'histoire de la viticulture slovène remonte à des influences préromaines et peut être retracée jusqu'aux tribus celtes et illyriennes qui cultivaient la vigne entre le Ve et le IVe siècle avant notre ère. Au Moyen-Âge, l'Église chrétienne contrôlait la majeure partie de la production viticole en Slovénie par le biais des monastères. Sous le règne de la monarchie austro-hongroise, la région comptait quelques domaines viticoles privés, mais la plupart d'entre eux ont été dissous après la chute de l'Empire et la création de la Yougoslavie.

En 1967, le gouvernement a créé la PSVVS (Association économique pour la viticulture et la production de vin), qui a mis en place des procédures de contrôle pour garantir la qualité et a délivré des labels de qualité aux vins qui répondaient aux normes de l'organisation. En 1991, la Slovénie a été la première république yougoslave à déclarer son indépendance. Alors que l'industrie viticole, comme d'autres secteurs de l'économie slovène, a connu un certain déclin après les troubles des guerres yougoslaves, le lien fort de la région avec l'Occident a permis un essor rapide de la viticulture. Aujourd'hui, l'industrie viticole slovène est la plus avancée et la plus développée des anciennes républiques yougoslaves et commence à faire parler d'elle sur le marché mondial du vin.

Au cœur de l'action plutôt qu'à l'extérieur - la géographie de la Slovénie

La géographie de la Slovénie est très variée et offre une grande diversité de microclimats différents. Au nord, le pays est bordé par l'Autriche, à l'ouest par l'Italie et la mer Adriatique. La Hongrie se trouve à l'est et la Croatie constitue la frontière sud. En Slovénie, le climat est généralement continental, avec des hivers froids et secs et des étés chauds. Les régions du Littoral, situées loin à l'ouest, ont une certaine influence méditerranéenne. Les principaux dangers pour la viticulture dans la région sont le gel au printemps, la sécheresse pendant la période de végétation et la grêle en été.

De nombreux vignobles slovènes sont situés sur les contreforts des Alpes juliennes et des Karavanken ainsi que sur la plaine pannonienne. Les rivières Drava et Sava ont une grande influence sur la viticulture dans ces plaines.

Régions viticoles - Slovénie en détail

Région côtière de l'Adriatique (Primorska) - Région du Littoral

Dans la région viticole de Primorska se trouvent deux des régions viticoles les plus connues et les plus importantes de Slovénie, les districts de Gorizia Hilla (Goriška brda) et de Koper. Le district de Brda jouxte la région viticole italienne du Frioul-Vénétie Julienne avec la Denominazione di origine controllata (DOC) Gorizia Hills. Cette région a été l'une des premières en Slovénie à tenter de se forger une réputation internationale. La région est plantée des cépages internationaux merlot, cabernet sauvignon, chardonnay, sauvignon blanc, pinot gris (sivi pinot) et pinot noir (modri pinot) ainsi que de rebula, refosco (refošk) et friulano. Brda est surtout connu pour son vin blanc Rebula et ses cuvées de Merlot-Cabernet.

Le district de Koper, sur la péninsule d'Istrie, sur la côte Adriatique, est la région viticole la plus chaude de Slovénie. Les cépages refosco et malvazija sont les plus cultivés à Koper. La région du plateau du Karst, proche de la ville italienne de Trieste, est connue pour son style de vin Teran, un vin rouge très foncé et très acide, obtenu à partir de raisins Refosco cultivés sur les sols rouges et ferrugineux de la région.

La vallée de Vipava est spécialisée dans les vins blancs légers et croquants, produits à partir des cépages locaux pinela et zelen. Les autres cépages cultivés dans toute la région du Littoral sont le Barbera, le Beli Pinot (Beli Burgundec), le Cabernet Franc, le Cipro, la Glera, la Klarnica, le Laški Rizling, le Maločrn, le Rumeni Muškat, la Syrah et la Vitovska Grganja.

Vallée de la Save (Posavje)

La région viticole de la Basse Save (Posavska vinorodna dežela) est la seule région viticole slovène où l'on produit plus de vin rouge que de vin blanc, même si ce n'est pas à grande échelle. La région est divisée en trois districts. Le district de Bizeljsko-Brežice est connu pour la production de vins mousseux et de vins blancs à forte acidité à partir du cépage Rumeni Plavec. Le district de Basse-Carniole est connu pour la production de Cviček, fabriqué à partir d'un mélange de raisins blancs et rouges, notamment de Kraljevina et de Žametovka. Le district de Biélorussie est connu pour son vin rouge issu de Modra Frankinja et de Rumeni Muškat. Les autres cépages cultivés dans la Basse Vallée de la Save sont le Beli Pinot, le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Gamay, le Modri Pinot, le Neuburger, le Ranina, la Rdeča Zlahtnina, le Renski Rizling, la Šentlovrenka, le Šipon, le Sivi Pinot, le Traminec et le Zweigelt.

Vallée de la Drave (Podravje)

La région viticole de la Drave (Podravska vinorodna dežela) est la plus grande région viticole de Slovénie et est divisée en 7 districts. Le district de Radgona-Kapela a été la première région viticole slovène à produire du vin mousseux (Penina) selon la méthode champenoise en 1852. Le district de Ljutomer-Ormož comprend le village de Jeruzalem, connu pour son vin blanc de Dišeči Traminec et de Ranina. Avec Radgona-Kapela et le district de Maribor, Ljutomer-Ormož produit certains des meilleurs vins de la vallée de la Drave. La qualité du district de Haloze augmente, mais ce district, tout comme les districts de Prekmurje, des collines de Slovénie centrale et de Šmarje-Virštanj, n'a qu'une faible production qui est consommée localement. Près de 97 % du vin produit dans la vallée de la Drave est blanc. Les autres cépages présents dans la vallée de la Drave sont le chasselas, le gamay, le kerner, le kraljevina, le muškat otonel, le portugalka, le ranfol, le rizvanec, le rumeni muškat, le zeleni silvanec, le zlahtnina et le zweigelt.

Viticulture et vinification en Slovénie

En Slovénie, de nombreux vignobles sont situés sur des coteaux ou sont aménagés en terrasses. À l'origine, les vignes étaient cultivées en pergola afin d'optimiser le rendement. Cependant, le changement d'orientation vers la production de vins de qualité en Slovénie a conduit à ce que de plus en plus de vignobles soient convertis à la culture Guyot. Le terrain escarpé de la plupart des vignobles favorise le recours aux vendanges manuelles plutôt qu'aux vendanges mécaniques.

En Slovénie, on produit traditionnellement des vins monocépages plutôt que des cuvées, mais la production de cuvées est en augmentation. Alors que les vins vieillissaient autrefois dans de grands fûts en bois slovènes ou slaves, la tendance est aujourd'hui aux petits fûts de différentes tailles en chêne français et slovène. Dans la région du Littoral, les vins rouges et blancs sont souvent soumis à une fermentation malolactique, bien que dans la vallée de la Drave et la vallée de la Save, cette technique ne soit généralement utilisée que pour la production de vins rouges.

Vins doux - la vallée de la Drave ouvre la voie

Dans le Littoral, on produit des vins de dessert de style passito, tandis que la région de Brda s'est spécialisée dans les vins de verduc et de picolit. Dans la vallée de la Drave, des vins botrytisés sont produits à partir du Laški Rizling, du Renski Rizling et du Šipon. Ils sont classés selon un système similaire à la classification des vins allemands basée sur la douceur, allant de pozna trgatev (vendanges tardives), izbor (sélection) et jagodni izbor (sélection de baies) à ledeno vino (vin de glace) et suhi jagodni izbor (sélection de baies sèches).