Corsé, velouté, légèrement sucré
Le goût du Spätburgunder est corsé et velouté. En outre, on y trouve un arôme fruité ainsi que des nuances d'amandes. Un pinot noir typique se reconnaît à son arôme légèrement sucré de cerise, de mûre, de fraise, de prune ou de cassis. Les Pinot Noirs mûrs peuvent également avoir des notes terreuses, les vins de la barrique ont aussi des notes de vanille et de cannelle. Traditionnellement peu colorés, doux, peu tanniques et d'une couleur plutôt rougeâtre, les Pinot Noirs d'un rouge vif, plus tanniques, moins acides ainsi qu'un vieillissement court en petits fûts de chêne correspondent également à l'esprit du temps. Principalement élaboré sous forme de vin rouge sec , il existe également des vins rosés semi-secs de Pinot Noir et de Pinot Noir. En outre, le cépage est adapté à la production de vin mousseux rafraîchissant. En France, le Pinot Noir est utilisé comme partenaire d'assemblage pour la production du Champagne .
Généalogie et collection de noms : du pinot noir au pinot noir
La généalogie du Pinot Noir n'a pas encore été suffisamment explorée. Selon des analyses récentes, le vin rouge descend d'une vigne sauvage. A l'origine, il n'était apparemment originaire que du Burgrund, mais les Romains le cultivaient déjà il y a plus de 2000 ans. En dehors de la Bourgogne, on le trouve aujourd'hui dans la vallée de la Loire, en Alsace, mais aussi dans le Languedoc. En Champagne, il est également le meilleur des deux cépages rouges autorisés.
Dans ce pays, la variété a été plantée dans le Rheingau à partir du XIIIe siècle. Elle revendique aujourd'hui une surface de vignoble d'environ 12 000 hectares.
Comme tout vin ancien cultivé dans le monde entier, le Pinot Noir a reçu d'autres noms que celui de Pinot Noir. Pendant ce temps, 400 synonymes appartiennent à cet enchevêtrement. Parmi eux, le Morillon Noir (ancien nom français), le Blauer Burgunder, Blauburgunder, Blauer Spätburgunder (Autriche), Clävner, Clevner, Klävner, Klebrot, Klevner (Suisse), Pignola (Italie) ou Pinot Negro (Argentine) sont devenus célèbres.
Une qualité supérieure grâce à des viticulteurs ambitieux
Le roi des vins est exigeant. Ses baies à peau fine et à maturation précoce sont sensibles aux températures trop élevées, à la sécheresse, au vent et à la pourriture. Ils prospèrent mieux dans un climat tempéré, sur des sols calcaires entrecoupés de marne ou d'argile. La Côte-d'Or offre des conditions idéales pour le pinot noir, c'est pourquoi le meilleur vin rouge français issu de ce cépage provient exactement de cette région. Le vin rouge allemand est également pressé en qualité supérieure. Le Bade, l'Ahr, le Rheingau et le Palatinat sont les principales régions allemandes de culture du pinot noir. Ici, des viticulteurs ambitieux se consacrent à la production de vins denses et riches en extraits avec un vieillissement en barrique. Ce sont surtout les produits du millésime 2015 qui font battre plus fort le cœur des amateurs de vin.
Les vins de pinot noir : plaisir sur la légèreté ou la puissance et fruité ou pétillant
Les vins rouges de pinot noir se boivent à une température de 16 à 18 °C. Caille, pigeon, lièvre et lapin sont des combinaisons fantastiques avec des Pinot Noirs plus légers. Les versions fortes du vin accompagnent très bien les plats de viande avec du gibier, du canard ou du faisan. Un court filet de bœuf rôti accompagne également le Pinot Noir. Les Pinot Noirs plus légers ont une durée de conservation allant jusqu'à 2 ans. Les vins de qualité supérieure peuvent être conservés dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à 10 ans. À une température de consommation de 8 °C, les rosés de pinot noir ont un goût excellent. Ceux qui l'aiment fruité devraient le déguster dans les deux premières années suivant la récolte. La plénitude et la maturité attendent l'amateur de vin au bout de 5 ans. Les Pinot Noir Rosés s'harmonisent avec les entrées et les viandes blanches. En qualité Auslese, ils peuvent même être servis en apéritif. Les vins mousseux de Pinot Noir sont également adaptés. Consommés à 7 °C, ils offrent un plaisir de boisson pétillant. Ce vin mousseux délicat peut être conservé jusqu'à 3 ans s'il est bien conservé.
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