Bourgogne (327)

Les grands vignobles de Bourgogne et leurs styles de vin

La Bourgogne (hors Beaujolais) produit principalement des vins blancs. 48 % de la surface viticole est plantée de Chardonnay, 6 % d'Aligoté, 34 % de Pinot Noir et 10 % de Gamay ; le reste est partagé entre Pinot Gris, Pinot Blanc, César et quelques autres. Les partenaires incontestés des vignobles du nord de la Bourgogne sont le raisin blanc Chardonnay et le raisin rouge Pinot Noir (Spätburgunder), les autres variétés ayant un peu d'importance plus au sud.

Le climat principalement continental de la Bourgogne est à la fois influencé par des courants d'air atlantiques et méditerranéens. Après des hivers plutôt froids avec des gelées tardives occasionnelles, suivent des étés courts mais assez doux avec une intensité solaire modérée. Le robuste raisin Chardonnay s'adapte bien à différentes conditions climatiques et de sol et est vinifié en qualité supérieure notamment à Chablis et sur la Côte d'Or. Le Pinot Noir préfère également des régions plus fraîches, mais réagit de manière beaucoup plus sensible aux différentes conditions de site.

Chablis

Tout comme dans la Champagne voisine, des sols calcaires caractérisent les grandes pentes de la région la plus septentrionale de Bourgogne. À Chablis, presque exclusivement, des vins de Chardonnay vinifiés secs avec des accents minéraux sont produits, tels que le Chablis Grand Cru Les Preuses AOC de la Domaine William Fèvre.

Les Climats de la Côte d'Or - Côte de Nuits et Côte de Beaune

Parmi les plus de 30 Grands Crus de la Côte d'Or figurent quelques-uns des vignobles les plus célèbres du monde - y compris Romanée-Conti, Clos de Vougeot et Chambertin sur la Côte de Nuits, ainsi que Corton et Montrachet sur la Côte d'Or, pour ne citer que quelques exemples. Les quelque 370 Grands Crus et Premiers Crus au cœur de la Bourgogne sont exclusivement plantés de Pinot Noir et de Chardonnay. Ils se composent de bien plus de 1 000 parcelles précisément délimitées, appelées en français "Climats". La culture viticole de la Bourgogne exige de prendre en compte le microclimat et les particularités géologiques de chaque climat - parfois seulement quelques mètres carrés ou une à deux rangées de vignes - lors de la culture, de l'entretien et de la vinification des vignes. Le unique mosaïque de parcelles viticoles sur les pentes orientales de la Côte d'Or fait partie du patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015.

Côte Chalonnaise et Mâconnais

Les deux régions viticoles sont connues pour leurs Chardonnays fruités et légers. De la Côte Chalonnaise vient un Pinot Noir robuste et corsé (surtout en comparaison avec les vins élégants de la Côte d'Or). Dans le Mâconnais, le cépage rouge Gamay est également cultivé.

À savoir sur la Bourgogne

Comment déchiffrer l'appellation AOC de la Bourgogne ?

"Appellation d'Origine Contrôlée" (abrégé AOC ou AC) est une désignation d'origine accordée et contrôlée par l'État français. Elle fixe des limites régionales ainsi que des normes de qualité et de production pour certains produits agricoles.

Les niveaux de qualité AOC en Bourgogne :

Grands Crus

Les environ 40 appellations bourguignonnes mondialement célèbres avec le label Grand Cru se trouvent exclusivement à Chablis et sur la Côte d'Or. Elles désignent des parcelles soigneusement cultivées avec les meilleures conditions climatiques et géologiques. Des exemples excellents de sites Grand Cru sont le Montrachet Grand Cru (Louis Jadot) et l'Echezeaux Grand Cru AOC (Domaine des Perdrix).

Premiers Crus

La deuxième plus haute classification de qualité regroupe plus de 550 vignobles de Bourgogne. La classification Premier Cru ne signifie pas nécessairement une qualité inférieure par rapport aux vins Grand Cru ; certains sites Premier Cru comme Nuits Saint Georges 1er Cru sont considérés par les amateurs et connaisseurs de vin comme au moins équivalents.

AOC Village 

Alors que les Grands et Premiers Crus portent souvent uniquement le nom du lieu sur l'étiquette, les 44 appellations Village de Bourgogne sont identifiées par le nom de la commune d'origine. Les vins de village proviennent généralement de la plaine ou de pentes moins bien orientées climatique.

AOC Régionales et autres AOC

Les appellations générales qui ne définissent pas un lieu spécifique, mais surtout des cépages et un rendement maximal autorisé, incluent Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne (Grand) Ordinaire et Crémant de Bourgogne, ainsi que les AOC plus étroitement définies Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Haute Côtes de Nuits, Bourgogne Côte Chalonnaise et Bourgogne Côtes d'Auxerre.

Que signifie "Clos" sur l'étiquette de nombreux vins bourguignons ?

Clos désigne des vignobles entourés de murs, qui étaient souvent la propriété de monastères. Le climat Le Clos de Vougeot, par exemple planté de Pinot Noir, appartenait à l'origine aux moines cisterciens de Vougeot, est classé Grand Cru et a sa propre appellation.

Quelle est la différence entre un Crémant de Bourgogne et un Champagne ?

Le "Champagne" ne peut désigner que le vin mousseux de l'AOC Champagne. Le Crémant de Bourgogne est également produit selon la Méthode traditionnelle dans les départements de l'Yonne, de la Côte d'Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône, mais selon une méthode moins complexe. La principale différence réside cependant dans la plus large palette des cépages autorisés pour le Crémant : alors que la production de champagne utilise exclusivement du Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir, il est permis d'y ajouter du Pinot Gris pour le Crémant de Bourgogne de la plus haute qualité. Pour les Crémants de deuxième classe, il faut également ajouter Gamay, Aligoté, Melon et Sacy en Bourgogne.

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