Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Le Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri se présente dans le verre avec une robe grenat dense et brillante, aux reflets délicats tirant vers le rouge brique sur le bord. Cette couleur typique du Nebbiolo évoque déjà visuellement maturité, profondeur et grande capacité de garde. En bouche, le Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri offre une structure fine et limpide, mariant parfaitement élégance et puissance.

Au nez, il déploie un bouquet complexe et accueillant. Une touche de menthe fraîche et de mélisse apporte des notes fraîches et stimulantes. S’y ajoutent des nuances de groseille rouge, de griotte et de cynorhodon mûr. Le registre floral se manifeste à travers des violettes parfumées, des roses sauvages et un subtil caractère épicé de fleurs. Avec un peu d’aération, apparaissent des notes de cuir noble, de tabac doux, d’herbes séchées et une pointe de réglisse. L’ensemble compose un tableau aromatique profond et complexe, qui révèle sans cesse de nouvelles facettes.

En bouche, le Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri se montre sec, précis et d’une grande limpidité. Les fruits rouges – groseille, airelle et cerise – paraissent juteux et tendus. L’acidité est vive, mais parfaitement intégrée. Les tanins, typiques du Nebbiolo, sont présents, fermes, tout en restant mûrs et soyeux en finale. Avec l’aération, la texture gagne encore en rondeur, tandis que la structure demeure tendue et élégante. Dans la finale longue et nuancée, les fruits rouges se mêlent à de délicates notes mentholées, à des accents floraux et à une pointe de clou de girofle et de cèdre.

Les arômes de ce Barolo peuvent se structurer en trois niveaux :

1. Fruits rouges : groseille rouge, airelle, griotte, cynorhodon, fines nuances de framboise
2. Accents floraux : violette, pétales de rose séchés, légère épice florale
3. Épices et maturité : menthe, mélisse, tabac, cuir, réglisse, herbes discrètes et fines touches boisées

Cette combinaison confère au vin un caractère noble, net et en même temps très sensuel. Idéal pour tous ceux qui recherchent un Barolo empreint de finesse et de fraîcheur plutôt que de lourdeur excessive. Le Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri affiche déjà aujourd’hui une grande classe, tout en ayant le potentiel d’évoluer positivement pendant de nombreuses années. Avec le vieillissement en bouteille, truffe, sous-bois et fruits séchés gagnent en intensité, tandis que les tanins se fondent toujours davantage.

Vinification du Coste e Bricco Barolo DOCG d’Ascheri

Les raisins de ce Barolo proviennent de parcelles sélectionnées au cœur de l’aire Barolo DOCG, dans le Piémont. Les vignobles sont situés sur des coteaux bénéficiant d’un ensoleillement idéal et d’une bonne aération. Les sols, composés de marne, de calcaire et d’argile, confèrent au Nebbiolo une structure nette, tendue et une grande finesse. Le rendement et la gestion de la végétation sont strictement contrôlés. Ainsi, les raisins récoltés, mûrs, présentent une forte concentration aromatique et une acidité stable.

Les vendanges sont effectuées manuellement, de manière sélective, le plus souvent en petites caisses. Les baies restent ainsi intactes jusqu’à leur arrivée au chai. Là, le domaine Ascheri procède à un nouveau tri de la récolte. Seuls les meilleurs raisins entrent dans les cuves de fermentation. La macération-fermentation se déroule de manière traditionnelle à température contrôlée. Une macération assez longue permet d’extraire au mieux la couleur, les tanins et le jeu aromatique subtil du Nebbiolo.

Pendant la fermentation, le chapeau de marc est régulièrement remonté ou immergé. De cette façon, les composants les plus précieux passent lentement et en douceur dans le moût. Après la fermentation alcoolique, suit la fermentation malolactique. Cette étape arrondit la structure acide et donne au vin davantage de volume et de profondeur, sans en altérer la fraîcheur.

Le Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri est ensuite élevé de manière traditionnelle en bois. Selon le millésime, de nombreux domaines de pointe comme Ascheri utilisent une combinaison de grands foudres en chêne de Slavonie et de barriques sélectionnées. Le temps de vieillissement en bois est généralement de deux à trois ans, suivi d’un affinage supplémentaire en bouteille. Ainsi, les tanins peuvent se fondre et les arômes complexes s’harmoniser.

Il en résulte un Barolo qui exprime clairement son origine piémontaise. Il se montre pur, structuré et profond, tout en conservant sa fraîcheur. La vinification s’appuie sur la tradition, complétée par une attention moderne portée au contrôle des températures, à l’hygiène et à une extraction délicate. Il en naît un vin capable de séduire aussi bien les connaisseurs que les amateurs curieux de découvrir l’univers des grands Nebbiolo.

Accords mets-vin avec le Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Ce Barolo est un compagnon idéal pour des plats riches, aux composants aromatiques nets. Sa structure ferme, ses tanins mûrs et son acidité vive en font un partenaire polyvalent pour la cuisine classique du Piémont, mais aussi pour une cuisine créative et moderne.

- Tagliatelles au ragoût de bœuf, lentement mijoté avec légumes-racines et tomate
- Brasato al Barolo, joues ou épaule de bœuf braisées dans une sauce au vin rouge
- Risotto aux cèpes ou aux truffes d’automne, relevé d’un peu de parmesan affiné
- Carré d’agneau en croûte d’herbes, accompagné de pommes de terre au four et de légumes rôtis
- Jarret de veau braisé avec polenta et carottes glacées
- Selle de chevreuil ou médaillons de cerf avec jus d’airelles et purée de céleri
- Fromages à pâte dure affinés tels que Parmigiano Reggiano, Castelmagno ou Comté affiné

Avec des plats raffinés à base de champignons, par exemple des cèpes poêlés au thym ou une fricassée de champignons parfumée, le Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri révèle particulièrement bien ses atouts. La délicate note de menthe et de violette s’accorde à merveille avec les arômes de terre et les nuances grillées.

Pour un moment de dégustation simple mais marquant, il suffit d’un bon pain, d’un peu de jambon cru, d’un salami doux et d’un morceau de fromage affiné. Avec un peu de temps en carafe, ce vin déploie alors toute sa personnalité et transforme chaque repas en instant privilégié.

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