Barolo DOCG - Ascheri

Le Barolo DOCG d’Ascheri se présente dans le verre avec un rubis profond et dense, aux reflets légèrement brique sur le bord. Cette couleur élégante évoque maturité, structure et profondeur. Au premier mouvement du verre, des parfums complexes s’élèvent. Des notes d’abricot sec se mêlent à un cuir raffiné, à une cannelle chaleureuse et aux épices classiques du Nebbiolo. S’y ajoutent des nuances de cerises rouges, de fleurs séchées, de réglisse et une touche de tabac. Le bouquet apparaît précis, noble et limpide, avec une pointe de goudron et de pétales de rose, comme on l’attend d’un grand Barolo du Piémont.

En bouche, le Barolo DOCG - Ascheri se montre sec, puissant et pourtant délicat. Les tanins sont présents, mais mûrs et bien intégrés. Les fruits rouges rappellent la cerise, l’églantine et une pointe d’airelle. Les notes d’abricot sec confèrent au vin une profondeur séduisante, presque soyeuse. Le cuir, la cannelle et une touche de chocolat noir composent un profil épicé et raffiné. L’acidité est vive et porte une finale longue et fraîche. Il en résulte un vin rouge à la structure nette, d’une grande élégance et doté d’un fort potentiel de garde.

Les arômes peuvent se résumer comme suit :

1. Abricot sec, cerise rouge et églantine, avec de délicats fruits secs
2. Cuir noble, feuille de tabac, réglisse et une pointe de goudron
3. Cannelle, clou de girofle subtil, chocolat noir et légère note de fruits à coque grillés

En bouche, le vin apparaît dense, mais sans lourdeur. Les tanins fins apportent du maintien sans dominer. La structure est classique pour le Nebbiolo : claire, tendue et précise, traversée par une veine de fraîcheur qui le rend vivant et entraînant. Le fruit demeure toujours présent et glisse lentement vers une longue finale épicée, marquée par des notes de cuir, de cannelle et de minéralité. Ce vin procure déjà beaucoup de plaisir aujourd’hui, mais gagnera encore en profondeur et en harmonie avec quelques années de bouteille.

Le Barolo DOCG - Ascheri convient idéalement aux amateurs de vin qui apprécient les rouges complexes et de caractère en provenance du Piémont. Sa typicité de Nebbiolo, cette association de fruit fin, d’épices marquées et de structure ferme, en fait un compagnon de table impressionnant et un vin à l’origine clairement identifiable.

Vinification du Barolo DOCG d’Ascheri

Les raisins destinés à ce Barolo proviennent de parcelles sélectionnées au cœur du Piémont. Les vignes poussent sur des sols calcaires et argileux qui confèrent au Nebbiolo son caractère marqué. Les vignobles sont travaillés avec soin, avec des rendements limités et une gestion précise du feuillage afin de permettre une maturation optimale des raisins. Seules des grappes récoltées à pleine maturité parviennent au chai, pour préserver le style typique du domaine.

La vendange se fait le plus souvent à la main, parcelle par parcelle. Ainsi, seuls les meilleurs raisins sont retenus pour ce vin. Chaque parcelle est vendangée séparément afin de valoriser les particularités des sols et des expositions dans le vin final. Les raisins sont rapidement acheminés et vinifiés au domaine Ascheri pour préserver fraîcheur, fruit et netteté de structure.

Au chai, on procède à une macération-fermentation douce sous température contrôlée. La durée de macération est relativement longue pour extraire des pellicules la couleur, les tanins et les composés aromatiques. C’est ainsi que se forme la couleur profonde et la structure typique pour lesquelles le Barolo DOCG - Ascheri est reconnu. La fermentation se déroule en cuves inox ou en cuves traditionnelles, selon la philosophie de la maison Ascheri.

Après la fermentation alcoolique, une fermentation malolactique a généralement lieu. Elle assouplit le vin et le rend plus harmonieux, tout en conservant sa vivacité. Le vin est ensuite élevé en fûts de bois. Selon le style recherché, on utilise de grands foudres traditionnels ou des barriques. L’élevage en bois apporte de fines notes de cuir, d’épices, de cannelle et de fruit mûr. Il confère de la profondeur au vin sans masquer le fruit.

La durée de maturation en fût puis en bouteille est indispensable pour un Barolo. Elle donne au vin le temps de fondre ses tanins et de développer sa complexité aromatique. Ce n’est que lorsque structure, fruit et épices forment un ensemble cohérent que le vin est mis en bouteille. Il en résulte un rouge abouti, aux multiples facettes, à l’origine clairement définie et au style précis.

Accords mets-vin avec le Barolo DOCG - Ascheri

Le Barolo DOCG - Ascheri est un partenaire idéal pour des plats riches et aromatiques. Ses tanins mûrs, son acidité vive et ses notes épicées se marient parfaitement avec les mets savoureux de la cuisine piémontaise, mais aussi avec de grands classiques internationaux. Il est important que les plats présentent suffisamment d’arômes et de structure pour dialoguer avec le vin sur un pied d’égalité.

Ce vin s’accorde particulièrement bien avec des préparations à base de bœuf, de gibier et de champignons. La truffe et les fromages à pâte dure affinés se marient également très bien avec ses notes de cuir, de cannelle et d’abricot sec. Le fruit délicat du vin apporte en outre une tension élégante aux plats de viande longuement braisée ou accompagnés de sauces intenses.

Suggestions d’accords avec le Barolo DOCG - Ascheri :

- Joues de bœuf braisées, jus au vin rouge et purée de céleri
- Ossobuco classique avec gremolata et polenta crémeuse
- Ragoût de sanglier aux herbes, légumes-racines et tagliatelles
- Tagliatelles aux cèpes, avec un peu d’ail et de persil
- Risotto à la truffe noire du Piémont
- Gigot d’agneau rôti au four avec romarin et pommes de terre à l’ail
- Râble de chevreuil, jus d’airelles et champignons poêlés
- Parmigiano Reggiano affiné ou vieux Pecorino en plateau de fromages

Le Barolo DOCG - Ascheri révèle également tout son caractère lors de menus de fête. Il accompagne des plats principaux aux sauces brunes, aux herbes aromatiques et aux notes grillées intenses. Accordez-lui du temps dans le verre, et il dévoilera sans cesse de nouvelles nuances. Chaque repas devient ainsi un moment privilégié, où mets et vin se complètent à la perfection.

• Plus de produits de Ascheri