Provence (99)

Désir de la Provence?

Qu'est-ce qui a poussé Picasso à acheter un château en Provence ? Quel autre pays que la Provence aurait pu donner naissance au paisible sport du Pétanque ? Peut-être n'est-il pas mauvais de se retrouver autour d'un délicieux rosé provençal bien frais, et seulement après d'aborder les innombrables aspects uniques de ce paysage d'une beauté incroyable.

Les styles de vin de Provence

On pourrait presque parler d'un seul style de vin : Plus de 600 exploitations viticoles produisent environ 1,2 million d'hectolitres de vin par an - dont près de 90 % dans une seule couleur, qui est d'ailleurs très pâle : Le rosé typique de Provence est un vin dont le clair rose saumon ne laisse présager ni sa forte personnalité, qui est souvent minérale et délicate. L'exemple probablement le plus célèbre de ces dernières années est l'excellent Miraval Rosé Côtes de Provence AOC du Château Miraval, le domaine viticole d'Angelina Jolie et Brad Pitt. 

Rosé - et rien d'autre ? Pas tout à fait.

Certaines AOPs comme Rasteau et Bandol sont synonymes de vins rouges temperamentalement riches et de blancs raffinés et élégants, comme le Rasteau AOP de la Domaine Notre Dame des Pallieres ou le Blanc Bandol AOP du Château de Pibarnon.

Le soleil de Provence et le Mistral 

À quoi ressemble une région viticole idéale ? 3.000 heures de soleil par an et des emplacements près de la mer, à une altitude allant jusqu'à 500 mètres ou dans des vallées protégées ne sont pas les pires conditions. S'ajoutent à cela des sols sablonneux et calcaires, comme autour du Mont Sainte-Victoire ou dans la zone des Alpes Maritimes. Malgré les tempêtes violentes de l'automne au printemps, les vignes prospèrent merveilleusement. Cela est dû au Mistral, qui souffle d'abord doucement et chaudement, mais apporte bientôt un froid intense. Il balaie l'excès d'humidité des plantes et des sols déjà perméables. Cette protection naturelle contre les champignons, les parasites et d'autres maladies causées par la pourriture bénéficie également à l'agriculture biologique, de plus en plus courante en Provence.

Provence : L'aménagement des vignobles

Autant le Mistral aide à maintenir le vignoble en bonne santé, autant il a un impact destructeur sur les jeunes pousses et les grappes de raisin en développement. Dans les régions non protégées du Vaucluse, des Bouches du Rhône, sur la Côte d'Azur et dans les contreforts plus bas des Alpes Maritimes, on trouve parfois encore l'ancienne méthode de culture en gobelet, sensible au vent. Celle-ci cède progressivement la place à des systèmes viticoles modernes; des rangées de treillis orientées dans le sens du vent offrent moins de résistance à la tempête du Mistral. Typiques du style viticole provençal, les "restanques" : Depuis des siècles, les vignobles sont aménagés en terrasses étroites sur des pentes plus raides, soutenues par des murs - construits encore manuellement aujourd'hui - qui réduisent l'érosion causée par l'eau et le vent. 

Les 13 cépages principaux dans le royaume du rosé

Pour la vinification, un total de 36 cépages sont autorisés dans les AOCs et IGPs de Provence, la plupart d'entre eux, y compris le Sauvignon Blanc et le Sémillon, cependant, ne sont pas disponibles partout. Plusieurs cépages régionaux tels que Pascal, Terret Blanc, Spagnol ou Pignerol disparaissent progressivement des vignobles.  

Cépages rouges

Outre le Mouvèdre, le Grenache et le cépage autochtone Tibouren, on utilise principalement le Syrah, le Cinsault, le Carignan et le Cabernet Sauvignon pour les vins de Provence. 

Cépages blancs

En tant que cépage le plus ancien connu (mais non autochtone) de la région, le Rolle, étroitement lié au Vermentino, confère aux vins de Provence un caractère évoquant les agrumes et les poires mûres. Le Côtes de Provence AOC Rosé du Château d'Esclans, par exemple, l'assemble avec quatre cépages rouges - Cinsault, Grenache, Syrah et Tibouren - pour une excellente cuvée. En plus du Rolle, on cultive également les cépages blancs Clairette, Marsanne, Sémillon et Bourboulenc blanc.

À savoir sur la Provence

Quelles sont les AOCs importantes en Provence ?

Pour celui qui arpente les chemins du critique de vin Hugh Johnson, en Provence, "seul compte le nom du domaine ou du vigneron". Cependant, les AOCs sont désormais "un guide de qualité beaucoup plus fiable qu'auparavant". Parmi les plus connues, on trouve d'une part des petits joyaux comme les AOCs Bandol, Cassis et Palette, mais aussi de plus grandes dénominations comme l'AOC Coteaux d'Aix-en-Provence ou Les Baux-de-Provence (uniquement pour les vins rouges). Parmi la grande AOC Côtes de Provence avec ses sous-appellations Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus et Pierrefeu, viennent certains des meilleurs rosés du sud de la France. Peut-être est-il donc préférable de suivre le conseil de Hugh Johnson ? Sinon, vous pouvez simplement fouiller dans les rayons de vin de VINELLO.

Comment la Provence a-t-elle découvert le vin ?

Le rosé, le vin tendance du 21ème siècle, a une longue tradition. Il y a environ 2.600 ans, des commerçants grecs fondèrent le port maritime de Massalia (l'actuelle Marseille). Ils apportèrent non seulement les premiers ceps de vigne dans le delta du Rhône, mais aussi une recette pour les vins rosés. À l'époque, les raisins bleus étaient traités exactement comme les blancs directement après le pressage. Cela conférait au vin une teinte rose pâle ; une fermentation sur peau plus longue, dont le vin rouge tire sa forte couleur, ne fut développée plus tard en Europe. Lorsque les Romains annexèrent le sud de la Gaule au deuxième siècle avant notre ère, les vins rosés faisaient déjà partie des marchandises les plus prisées de la région.

Quelles méthodes sont utilisées en Provence pour la production de rosé ?

Fermentation courte sur les peaux (Maceration)

La délicate couleur rose saumon typique des rosés provençaux naît d'une courte fermentation : Après le pressage des raisins, le jus reste en contact avec les peaux pendant six heures à un maximum de deux jours. Dans ce laps de temps relativement court, les pigments colorants et les tanins ne se dissolvent que de manière limitée à partir des peaux. En revanche, pour la production de vin rouge, la macération dure entre quatre jours et quatre semaines.

Méthode Saignée

L'« saignée » (français "saigner" = "sang") constitue la base pour un vin rouge puissant et un rosé délicat en un seul processus : Une partie du moût est retirée de la macération après au plus 48 heures et vinifiée séparément en rosé. Le mélange restant dans la cuve possède une concentration plus élevée de peaux dans le jus, ce qui donne un vin rouge d'une structure plus dense et d'une couleur riche. Les rosés élaborés selon la méthode de saignée sont généralement légers et fruités, avec des arômes frais d'agrumes et de fraises.

Cuvées

Les rosés IGP ou AOC peuvent contenir une petite proportion de cépages blancs - à condition que ces derniers soient fermentés avec les raisins rouges. Une fois la macération terminée, l'assemblage est interdit par la législation de l'UE ; une exception est faite pour les vins rosés effervescents, comme le Champagne Rosé.

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