San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Le San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC d’Ascheri se présente dans le verre avec un rubis intense et lumineux, aux reflets grenat délicats. Dès le premier regard, il donne envie d’y goûter et laisse présager profondeur et structure. Au nez, il déploie un bouquet finement ciselé de mûre, myrtille bien mûre et rose séchée, enlacé d’une touche de violette. S’y ajoutent des nuances subtiles de cerise noire, un peu de réglisse, une pointe de sous-bois et de fines notes épicées, comme le poivre blanc et une touche de cannelle. Il en résulte un parfum élégant et net, typique d’un Nebbiolo de cépage pur du Piémont, à la fois accueillant et raffiné.

En bouche, le San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri offre un profil sec mais juteux, avec un fruit précis et bien défini. La mûre apparaît dense et sombre, tandis que myrtille et cerise rouge apportent une note de fraîcheur. De délicats parfums de rose et la fine note de violette réapparaissent, conférant au vin une impression florale, presque soyeuse. Les tanins sont marqués mais bien intégrés, mûrs et équilibrés. Le vin se montre ainsi structuré et en même temps accessible, avec une texture ferme mais harmonieuse.

L’acidité se révèle vive sans être agressive. Elle porte le fruit concentré et assure une tension fraîche et nette jusqu’à la finale. Le corps est moyen à soutenu, tout en restant toujours délicat. Les arômes de fruits noirs, de rose et de violette persistent longuement en bouche et s’estompent sur une touche de tabac, un peu de cuir et une épice discrète. Il en naît un rouge qui séduit aussi bien les connaisseurs que les amateurs curieux et qui se prête idéalement aux soirées de dégustation avec une cuisine sophistiquée.

Pour une meilleure orientation, voici les impressions marquantes de ce vin en un coup d’œil :

1. Couleur : Rubis profond aux reflets grenat, limpide et brillant dans le verre.
2. Nez : Mûre, myrtille, rose, violette, accompagnées d’épices fines, réglisse, sous-bois et une touche de tabac.
3. Goût : Sec, avec un fruit sombre et juteux, une structure claire, des tanins mûrs et une acidité fraîche et vive.
4. Sensation en bouche : Soyeuse, structurée, avec une fine tension et une longue finale aromatique.
5. Style d’ensemble : Nebbiolo de cépage pur, élégant, au caractère typique du Piémont, idéal pour les amateurs exigeants.

Le caractère de ce vin repose sur l’équilibre entre fruit, fleur et épice. La mûre se montre sombre et profonde, la myrtille apporte jus et fraîcheur nette de baies. Rose et violette confèrent un parfum noble, presque parfumé, qui ne s’impose jamais et demeure toujours subtil. En combinaison avec la structure typique du Nebbiolo, il en résulte un vin qui offre déjà aujourd’hui de nombreux moments de plaisir, tout en possédant un bon potentiel de garde. Le San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri s’impose ainsi comme un ambassadeur authentique du Piémont.

Vinification du San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC d’Ascheri

Les raisins de Nebbiolo destinés au San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri proviennent de vignobles soigneusement entretenus dans le Piémont. Les vignes poussent sur des sols calcaires, en partie argileux, dotés d’un bon drainage. Ces sols retiennent suffisamment d’eau sans engorgement, favorisant ainsi concentration et finesse dans les baies. Le climat est de type continental, avec des journées chaudes et des nuits fraîches. Cet écart de température aide à préserver les arômes et à façonner des tanins mûrs.

La vendange est sélective, le plus souvent manuelle, afin d’acheminer au chai uniquement des raisins parfaitement mûrs. Chaque parcelle est contrôlée en fonction de son degré de maturité, de sorte que chaque baie puisse exprimer au mieux son potentiel aromatique. Dès la vigne, les grappes de moindre qualité sont systématiquement écartées pour élever la qualité de la récolte. Les raisins sont maintenus aussi intacts que possible, pour que le caractère de cépage pur du Nebbiolo apparaisse avec netteté.

Au chai, les baies sont délicatement égrappées puis foulées en douceur. La fermentation se déroule à température contrôlée afin de préserver les arômes subtils de fruit et de fleur. Pendant la fermentation, le chapeau de marc est régulièrement immergé ou remonté. De cette façon, couleur, tanins et arômes se libèrent lentement et de manière homogène. L’élevage ne vise pas la puissance brute, mais l’élégance, la profondeur et l’expression claire du terroir.

Après la fermentation alcoolique, une macération post-fermentaire suffisamment longue confère au vin structure et colonne vertébrale. Le vin est ensuite affiné pendant plusieurs mois en fûts de bois, le plus souvent de grands foudres de chêne. Ainsi, le San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri acquiert de fines nuances d’épices, une vanille discrète et une touche fumée, sans masquer son fruit. Les notes boisées demeurent toujours mesurées et ne servent qu’à arrondir les tanins.

Après l’élevage en fût, suit une phase de repos en cuve puis en bouteille. Durant cette période, tanins, acidité et fruit se fondent en un ensemble harmonieux. Le vin n’est commercialisé que lorsqu’il présente son équilibre typique entre fraîcheur, structure et élégance. Ainsi, le San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri se montre déjà accessible dans le verre, tout en conservant suffisamment de tension pour quelques années de garde supplémentaires.

Accords mets-vin avec le San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Avec sa structure nette, ses tanins mûrs et sa profondeur aromatique, le San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri est un compagnon polyvalent pour la haute cuisine. Il s’accorde particulièrement bien avec des plats savoureux et riches en arômes, qui font écho à ses notes de fruits noirs et à ses accents floraux. Les viandes fines accompagnées d’herbes lui conviennent tout autant, de même que les plats à base de champignons et les fromages affinés de la région.

Parmi les accords les plus adaptés :

• Tagliatelles au ragù classique du Piémont à base de bœuf et d’un peu de porc, longuement mijoté.
• Risotto aux cèpes, pleurotes ou girolles sautés, relevé de parmesan frais.
• Joues de veau braisées à la sauce au vin rouge, servies avec purée de céleri ou polenta.
• Carré d’agneau au romarin et au thym, avec pommes de terre au four et carottes glacées.
• Joues de bœuf ou ossobuco aux légumes-racines, longuement cuits jusqu’à ce que la viande devienne fondante.
• Selle de chevreuil ou ragoût de cerf aux airelles, accompagné de spätzli ou de gratin de pommes de terre.
• Assortiment de fromages à pâte moyennement affinée à longue affinage, comme un Taleggio affiné, un Toma piemontese et un fromage à pâte dure au caractère prononcé.

Avec les plats aux truffes du Piémont, ce vin révèle également toute sa dimension. Des tajarin maison à la truffe noire ou blanche sont magnifiquement complétés par le fruit de baies et l’acidité fraîche du vin. Les notes florales de Nebbiolo, de rose et de violette, mettent en valeur les arômes délicats d’herbes en cuisine. Chaque repas accompagné du San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri devient ainsi un moment de dégustation harmonieux et raffiné.

• Plus de produits de Ascheri