Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida

Le Il Bacialé Monferrato Rosso DOC de Braida est un vin rouge intense du Piémont, qui se présente dans le verre avec une robe rubis profonde et brillante. Dès la première rotation, de denses arômes de fruits s’élèvent. Des mûres bien mûres, des griottes sombres et une touche de cassis forment le noyau aromatique. S’y ajoutent de nobles notes épicées rappelant le clou de girofle, une fine touche de cannelle et un peu de poivre. Ces épices ne paraissent jamais lourdes, mais apportent des accents élégants et rendent le vin très accueillant.

En bouche, le Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida affiche un style net et sec, porté par un fruit pulpeux. La texture est dense tout en restant soyeuse, avec des tanins bien intégrés. Ceux-ci donnent de la structure, tout en demeurant ronds et souples. La combinaison d’arômes de mûre, de griotte et de notes épicées crée un ensemble harmonieux. L’acidité vive apporte fraîcheur et dynamisme au vin et prolonge les arômes jusqu’en finale. Dans la rétro-olfaction résonnent des baies sombres, un peu de tabac et une délicate touche de vanille.

Le nez apparaît complexe et très net. La mûre se révèle sous de nombreux aspects, tour à tour juteuse ou légèrement compotée. La griotte apporte une fine tension. Le clou de girofle ajoute une note chaude, presque balsamique, rappelant les épices d’hiver. La cannelle pose un accent doux et moelleux, sans que le vin paraisse sucré. S’ajoutent discrètement des notes de cerise noire, d’herbes séchées et un léger souffle de réglisse. Cela rend ce rouge très complexe tout en restant accessible.

En bouche, fruit, épices et structure interagissent à la perfection. Le fruit paraît net et juteux, les tanins sont fermes sans être durs. L’épice de clou de girofle et de cannelle accompagne tout le déroulement, de la première gorgée jusqu’à la longue finale. Le vin montre ainsi un équilibre remarquable entre puissance et élégance. Les 14,5 % vol. d’alcool sont bien intégrés et apportent du volume sans alourdir. Il se révèle donc dense et riche, tout en restant fluide et invitant à y revenir.

La structure devient encore plus lisible lorsque le vin rouge s’ouvre à l’air. Après un court carafage, d’autres nuances apparaissent, comme de fines notes toastées, un peu de cacao et une pointe de cuir. Le fruit reste toujours présent et s’accompagne d’une touche de sous-bois et de légères nuances fumées. La générosité du fruit et la grande intensité aromatique font de ce vin un compagnon idéal pour des mets intenses, mais il convainc aussi comme plaisir de dégustation solitaire en soirée.

La palette aromatique de ce rouge peut se structurer en grands axes comme suit :

1. Fruits noirs : mûre juteuse, cerise noire, cassis, griotte mûre
2. Épices : clou de girofle, cannelle, poivre noir, fines nuances herbacées
3. Structure : tanins soyeux et mûrs, acidité nette, alcool bien intégré
4. Évolution : touches de tabac, cuir, cacao, discrète note de vanille
5. Impression d’ensemble : concentré, élégant, dominé par le fruit, avec une finale longue et harmonieuse

Le Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida se présente ainsi comme un rouge de fort caractère issu du Piémont, qui exprime son origine par une profondeur typique, une belle épice et une fraîcheur marquée. Il marie une stylistique traditionnelle à une définition moderne et une expression fruitée précise. Il en résulte un vin qui séduit aussi bien les connaisseurs que les amateurs curieux.

Vinification du Il Bacialé Monferrato Rosso DOC de Braida

La cuvée du Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida provient de vignobles soigneusement sélectionnés dans le Monferrato, au Piémont. Là, les vignes poussent sur des coteaux aux sols calcaires, parfois mêlés de sable. Ces sols assurent un bon drainage et offrent aux ceps un cadre idéal pour développer un enracinement profond. Les vignerons misent sur une conduite du vignoble respectueuse de l’environnement, avec un travail minutieux de la canopée et une régulation ciblée des rendements. Les raisins mûrissent ainsi lentement et peuvent développer un spectre aromatique complexe.

Les vignes se trouvent sur des parcelles bien ventilées, ce qui limite les attaques cryptogamiques et favorise une maturation régulière. Les raisins ne sont récoltés qu’une fois leur stade de maturité idéal atteint. Ils apportent alors au chai un fruit concentré et une acidité stable. La vendange se fait le plus souvent à la main. Seules les baies mûres sont sélectionnées. La récolte est déposée avec précaution dans de petites caisses afin d’éviter de blesser les raisins.

Au chai, Braida mise sur une vinification respectueuse. Les raisins des différents cépages sont égrappés puis légèrement foulés avant d’être transférés dans les cuves de fermentation. La fermentation alcoolique s’effectue à température contrôlée afin de préserver le fruit croquant et les arômes typiques de mûre, de griotte, de clou de girofle et de cannelle. Pendant la fermentation, le chapeau de marc est régulièrement remonté ou pigeé. La couleur, les tanins et les substances aromatiques se détachent ainsi en douceur des peaux.

Une fois la fermentation achevée, une macération post-fermentaire définie est mise en œuvre. Elle sert à renforcer structure et profondeur, sans durcir les tanins. Le jeune vin est ensuite décuvé et transféré en fûts de bois. Selon le millésime, il peut s’agir de grands foudres traditionnels ou de barriques. Le vin y effectue la fermentation malolactique, qui assouplit l’acidité et contribue à sa texture soyeuse.

L’élevage en bois confère au vin de fines notes grillées, de légères touches de vanille et de cacao ainsi qu’une composante délicatement fumée. L’essence de bois et l’âge des fûts sont choisis de manière à laisser le fruit au premier plan. L’élevage peut durer plusieurs mois. Durant cette période, le vin se clarifie naturellement. On obtient ainsi un rouge doté de profondeur, de structure et d’une grande diversité aromatique. Après la mise en bouteille, le vin repose encore quelque temps avant d’être commercialisé. Il atteint alors son harmonie optimale, telle qu’on la retrouve dans le Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida.

Accords mets et vins avec le Il Bacialé Monferrato Rosso DOC de Braida

Avec son fruit concentré, sa dimension épicée et son style sec, le Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida s’accorde idéalement avec des plats de caractère. Il accompagne particulièrement bien les mets carnés aux saveurs marquées et les cuisines relevées, où ses tanins trouvent un bel écho dans la richesse des plats. Le vin gagne alors encore en rondeur et en souplesse.

Parmi les accords recommandés avec ce vin :

- Joues de bœuf braisées avec polenta et jus au vin rouge
- Rôti de bœuf à la piémontaise avec légumes-racines
- Gigot d’agneau au romarin, à l’ail et pommes de terre au four
- Ragoût de gibier aux airelles et spätzle au beurre
- Tagliatelles maison au ragù de bœuf et de porc
- Pasta al forno à l’aubergine, à la viande hachée et au fromage affiné
- Pizza à la salsiccia, aux oignons rouges et généreuse mozzarella
- Fromages à pâte dure affinés comme Parmigiano Reggiano ou vieux Pecorino
- Fromage de vache demi-affiné à croûte lavée et noix
- Chocolat noir à forte teneur en cacao pour une conclusion raffinée

Le vin se montre également très à l’aise avec des plats d’automne à base de champignons, de légumes braisés et d’herbes aromatiques. L’épice de clou de girofle et de cannelle se marie parfaitement aux arômes grillés de la cuisine. Il est préférable de le servir légèrement en dessous de la température ambiante, autour de 16 à 18 degrés. Un grand verre à vin rouge permet aux arômes de se déployer pleinement. Le Il Bacialé Monferrato Rosso DOC - Braida révèle ainsi tout son potentiel de rouge élégant, porté par le fruit, originaire du Piémont.

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