Spumante

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Le Spumante, fin et pétillant, est avant tout une spécialité du nord de l'Italie. Le Piémont au nord-ouest ainsi que la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne au nord-est sont particulièrement remarquables. Ici, en plus des vins mousseux produits à partir de cépages italiens classiques, des viticulteurs et des caves spécialisées créent de plus en plus de variations Spumante intéressantes à partir de raisins internationaux tels que le Pinot Noir ou le Chardonnay. En raison des particularités géologiques et climatiques ainsi que des traditions de traitement spécifiques à chaque pays, ils développent leurs propres arômes et acquièrent ainsi un caractère italien unique de Spumante.

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Qu'est-ce que Spumante ?

Spumante est le terme italien pour désigner un vin mousseux. Avec une pression d'acide carbonique d'au moins trois bars à 20 degrés Celsius, il développe sa structure de fines bulles. Elle est souvent créée par une seconde fermentation ou une fermentation en bouteille. Pour cela, le vin de base complètement fermenté dans la bouteille reçoit un dosage de remplissage de levure et de sucre et est à nouveau fermenté. Dans le cas du vin mousseux Spumante, il s'agit du Metodo Classico. Il est comparable à la production de Champagne, de Crémant, de Cava ou encore de vin mousseux de qualité allemande comme le Winzersekt. Cependant, le Metodo Martinotti est également souvent utilisé. Ici, la fermentation alcoolique du vin de base est interrompue par le retrait des levures. Le vin non fini est mis dans une cuve en acier inoxydable résistant à la pression et le dosage de remplissage est ajouté. La fermentation se poursuit à basse température pendant des périodes pouvant aller jusqu'à plusieurs mois. Il en résulte une structure très fine du perlage et favorise la maturation des arômes uniquement épicés. C'est la méthode préférée, surtout dans le Piémont et lorsqu'on utilise des cépages muscat. 


Qu'est-ce que le Prosecco Spumante ?

Prosecco est une appellation d'origine protégée. Il couvre certaines régions du nord-est de l'Italie, en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne. C'est de là que vient le Prosecco Spumante. Cependant, toutes les autres réglementations de l'appellation de vin mousseux de qualité respective (DOC, DOCG ou DOP) doivent être respectées. Cela inclut également l'utilisation d'au moins 85 % de raisins de la variété Glera. Cela signifie qu'un spumante qui provient d'une région de Prosecco, mais pour lequel d'autres cépages ont été utilisés, ne peut pas s'appeler Spumante Prosecco. 


Quelle est la différence entre Frizzante et Spumante ?

Tout comme Spumante est l'équivalent du vin mousseux, Frizzante est le terme italien pour le vin mousseux. Cela signifie qu'avec Frizzante, la pression de l'acide carbonique est plus faible et se situe entre un et 2,5 bars. Un effet secondaire qui n'affecte pas le goût, cependant, est qu'un frizzante n'est pas soumis à la taxe sur les vins mousseux, ce qui explique pourquoi il est généralement un peu moins cher que le vin mousseux spumante. Un frizzante à faible pression d'acide carbonique peut avoir le caractère d'un vin légèrement effervescent ou, avec une pression élevée comme un "frizzante quasi spumante", il peut approcher les caractéristiques d'un vin mousseux . 


Vin mousseux spumante : du brut au doux

La classification des arômes est basée sur la teneur en sucre résiduel dans le spumante. Naturherb et extra herbe (brut nature et extra brut) ne se produisent que très rarement. Le plus souvent, le Spumante est développé brut ou à base d'herbe. Pour ce faire, une dose d'expédition de vin doux y est ajoutée après l'achèvement final de la fermentation. Elle le porte à une teneur totale en sucre supérieure à six mais inférieure à 12 grammes par litre. Le spumante extra sec ou extra sec avec 12 à 17 grammes de sucre résiduel est également largement utilisé. Au-delà, le vin mousseux est considéré comme sec, sec ou secco jusqu'à 32 grammes et demi-sec jusqu'à 50 grammes. Certaines spécialités de Spumante, par exemple issues du raisin Moscato Bianco, ont encore plus de sucre résiduel et sont donc douces 


Combien de temps peut-on conserver le Spumante ?

Conservé debout, au frais et à l'abri de la lumière, un bon vin mousseux Spumante peut être conservé pendant deux à trois ans. Cependant, il préfère arriver frais à une température de six à huit degrés Celsius dans la coupe de champagne . La bouteille ouverte peut être conservée au réfrigérateur avec un bouchon de champagne pour le lendemain. Cependant, il ne faut pas laisser le Spumante attendre plus longtemps, sinon il perd beaucoup de dioxyde de carbone et peut avoir un goût rassis.

 

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