Barolo DOCG - Ascheri

Le Barolo DOCG d’Ascheri se présente dans le verre avec un rouge grenat profond et lumineux, aux reflets élégants sur le bord. Dès la première rotation, un parfum intense s’échappe du verre. Le vin réunit de façon harmonieuse des notes florales, fruitées et minérales. Groseille rouge, griotte fraîche et framboise discrète se mêlent à une touche de violette séchée. S’y ajoutent de fines nuances de pétale de rose, de fer, de pierre mouillée et de roche sombre. Des notes subtiles de réglisse, de noisette toastée, de vanille délicate et d’épices nobles complètent le bouquet et invitent à la première gorgée. Il en résulte un parfum profond et limpide, typique des grands Nebbiolos du Piémont, qui séduit aussitôt aussi bien les connaisseurs que les débutants.

En bouche, le Barolo DOCG - Ascheri se montre sec, dense et précis. Les tanins mûrs sont puissants, mais élégamment intégrés. Ils donnent au vin structure et longueur sans paraître trop durs. La groseille rouge apporte un fruit juteux et une acidité tendue et fine. S’y ajoutent des notes d’airelle, de cranberry et de cerise mûre. L’aromatique florale de violette se prolonge, complétée par des boutons de rose et une pointe d’herbes sèches. La veine minérale traverse clairement toute la bouche et évoque une impression fraîche, nette et raffinée. La longue finale révèle des fruits rouges, un peu de clou de girofle, de feuille de tabac et à nouveau ce ton subtil de pierre qui rend le vin si captivant.

La texture de ce vin est soyeuse et en même temps pleine d’énergie. Malgré sa grande concentration, il reste clair, tendu et frais. Le degré alcoolique de 14,5 % vol. est bien intégré et soutient son caractère affirmé. Rien ne paraît pesant, tout demeure précis. Il en résulte un jeu impressionnant entre fruit, acidité, tanin et minéralité. Le vin apparaît profond, limpide et complexe, sans être chargé. Cela fait du Barolo DOCG - Ascheri un vin idéal pour les amateurs patients qui souhaitent le suivre plusieurs heures dans le verre. Avec l’aération, il s’ouvre couche après couche et révèle de nouvelles facettes.

Les arômes de minéralité, de groseille rouge et de violette se déclinent ainsi :

1. Fruits rouges : groseille rouge, cranberry, airelle, cerise mûre, cynorrhodon
2. Notes florales : violette, pétale de rose, fleurs séchées, délicates fleurs d’herbes
3. Minéralité : pierre mouillée, fer, craie, roche fraîche, légère touche saline
4. Épices : réglisse, vanille délicate, clou de girofle, feuille de tabac, cacao fin
5. Évolution : légères nuances de cuir, fruits séchés, fines notes de noix et arômes grillés

Cette grande diversité fait de ce vin un caractère affirmé, avec profondeur et style. Il exprime clairement son origine piémontaise et la haute qualité du cépage Nebbiolo. En même temps, grâce à son fruit juteux et à sa structure fraîche, il reste accessible. Qui lui accorde du temps découvre sans cesse de nouvelles nuances. Le vin peut être apprécié jeune après passage en carafe, mais il gagne encore en harmonie après quelques années de garde.

Vinification du Barolo DOCG d’Ascheri

Les raisins du Barolo DOCG - Ascheri proviennent de parcelles sélectionnées au cœur de la zone Barolo DOCG, dans le Piémont. Ici, l’alternance de calcaire, d’argile et de marne offre une base idéale pour des Nebbiolos pleinement mûrs. Les ceps s’enracinent profondément et absorbent ainsi de nombreux éléments minéraux. Le climat continental, avec des journées chaudes et des nuits fraîches, permet une longue période de maturation. Des arômes intenses, une acidité stable et des tanins fins peuvent ainsi se développer. Les vendanges sont sélectives, le plus souvent manuelles, afin de ne conduire au chai que des baies parfaitement mûres.

Après une sélection rigoureuse, les raisins sont éraflés puis délicatement foulés. La macération-fermentation se déroule traditionnellement en cuves inox ou en grandes cuves ouvertes. Les peaux restent longtemps en contact avec le moût, ce qui permet d’extraire en douceur couleur, tanin et arômes. La fermentation est conduite à température contrôlée afin de préserver les nuances délicates de fruits rouges, de violette et de minéralité. Des pigeages répétés ou un remontage en douceur assurent une extraction homogène. Après la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique a généralement lieu, ce qui apporte au vin sérénité et équilibre.

Ensuite, le Barolo DOCG - Ascheri vieillit longuement en fûts de bois. Selon le style, on utilise de grands fûts traditionnels en chêne de Slavonie ou une combinaison de grands fûts et de barriques usagées. Ce type d’élevage confère au vin structure et profondeur, tout en laissant le fruit clairement au premier plan. Les fûts n’apportent que des nuances discrètes de vanille, de noix et d’épices. Au cours de l’élevage, le vin se clarifie naturellement. Les tanins s’affinent, les arômes se fondent en un ensemble cohérent. Ce n’est qu’après un temps suffisant en fût puis en bouteille que le vin est mis sur le marché. Il se présente alors déjà dans une phase harmonieuse tout en conservant un grand potentiel de garde.

Le Barolo DOCG - Ascheri est un Nebbiolo pur cépage qui exprime de façon spectaculaire la structure typique de cette variété. Le long élevage en fût et la vinification soignée sont la clé de sa profondeur, de sa fraîcheur et de son élégance. Dans le même temps, le vin reste clair, précis et marqué par son terroir.

Accords mets-vin avec le Barolo DOCG d’Ascheri

Avec sa structure, son caractère sec et son aromatique intense, le Barolo DOCG - Ascheri accompagne idéalement une cuisine expressive et riche en saveurs. Les plats classiques du Piémont, mais aussi les rôtis fins et les préparations à base de champignons lui conviennent particulièrement. L’essentiel est que les mets soient à la hauteur du vin. Ainsi, fruit, tanin et minéralité peuvent se déployer pleinement.

• Joues de bœuf braisées avec légumes racines et polenta crémeuse
• Tagliatelles au ragù de bœuf et de veau, longuement mijoté à la tomate
• Osso buco avec risotto alla milanese et jus réduit
• Selle ou cuisse de chevreuil avec purée de céleri et airelles
• Gigot d’agneau rôti au four avec romarin, thym et pommes de terre rôties
• Risotto aux cèpes, beurre et fromage à pâte dure affiné du Piémont
• Plats à la truffe, comme des tajarin à l’œuf, au beurre et à la truffe noire
• Fromages à pâte dure sélectionnés, tels qu’un Parmigiano Reggiano affiné ou un fromage d’alpage piémontais

Dans un menu festif également, le Barolo DOCG - Ascheri déploie toutes ses qualités. Il s’accorde avec des plats automnaux aux champignons, des volailles à chair sombre et des ragoûts raffinés. Par son élégance et sa profondeur, il est en outre un compagnon idéal pour les grandes occasions et les longues soirées à table.

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